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第一，首先告诉你鸡肉的营养价值：鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
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第二，鸡肉和鸡肉汤的用处：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。
在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
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第三我们来区别公鸡和母鸡的营养价值。
公鸡：公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
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第四来区别公鸡和母鸡的营养价值。母鸡：母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。
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第五，在做滋补的鸡肉汤和菜肴的时候，要记得根据实际情况和身体需求，来决定是用公鸡还是母鸡做好。
老母鸡汤的功效与作用是什么？
老母鸡汤适合产妇食用，具有补充营养、回乳等功效与作用。
鸡肉具有很高的营养价值，炖汤食用有助于恢复产妇身体功能。鸡肉富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且易于消化，容易被人体吸收利用。另外，老母鸡汤还含有对人体有重要作用的磷脂类物质，这类物质对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等具有很好的食疗效果。老母鸡汤还可加入参须、枸杞子、红枣等增加营养价值。
尽管老母鸡汤的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由河北医科大学第三医院 临床药学部 副主任药师 解皓审核
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老母鸡汤的营养价值是很出色的，首先其中的蛋白质质量是比较高的，而且其中的脂肪含量又比较低。同时鸡肉蛋白质中，其中含有人体所需要的各类必需氨基酸，所以说是一种优质的蛋白质来源。再加上老母鸡汤是一种低热量的食物。所以我们经常喝老母鸡汤是不错的滋补食物。
对于老母鸡汤来说，其中母鸡的鸡肉是属于阴的，所以说是比较适合给产妇、年老体弱以及久病体虚的人群吃的。而且因为老母鸡的生长期比较长，所以在老母鸡汤中，其中含有的鲜味物质是要比其他鸡肉多非常多的，这就导致老母鸡汤的味道更鲜美，所以说吃老母鸡汤的味道不错，对我们健康也有帮助。
老母鸡汤中含脂肪的量是非常少的，属于一种高蛋白的食品。在老母鸡汤中含有大量的磷、铁、铜与锌等微量元素存在，其中还含有大量的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等存在。所以我们经常吃老母鸡汤是不错的选择，其中还含有较多的不饱和脂肪酸存在，可以降低体内胆固醇。
人们买到土鸡首先想到的是炖汤，确实土鸡炖汤是最简单且食用价值最大的一种做法，大家知道具体的土鸡汤的食用功效有哪些么？土鸡汤的营养价值又有哪些呢？
土鸡汤营养价值以及功效：
1、老母鸡汤能强身健体
我们基本的都知道土鸡汤能滋养身体，土鸡含有大量的氨基酸和蛋白质，更富含很多人体所需要的矿物质，人体食用后很容易吸收，能缓解人体虚弱。
2、土鸡汤能有效的治疗感冒
土鸡汤不但好喝，还有丰富的营养成分，能有效的提高人体自身的免疫力，有效的避免细菌对人体的侵害，平时多喝土鸡汤能有效的预防感冒，如果您已经感冒了，多喝土鸡汤能促进病情的好转。
3、土鸡汤能补钙
这个我想大家都知道，土鸡富含很多微量元素，其中钙与磷含量最高，人体对于钙和磷的吸收是很快的，所以多喝土鸡汤能有补钙的效果，有效的促进骨骼发育，对于有些关节痛患者也有一定的缓解作用。
4、土鸡汤能补气养生
补气养生也是土鸡汤一大作用，在熬煮的时候土鸡本身富含的各种营养元素会分解到汤汁里面，人体喝了能缓解虚弱，特别是针对病后的患者有明显的好处。
5、土鸡汤能提高免疫力
正宗原生态土鸡富含人体不可或缺的多种营养元素，经常喝土鸡汤能有效的调理身体机能，提高人体自身的免疫力。
感情贴士
土鸡汤针对于产妇妈妈帮助很大，雄激素具有对抗雌激素的作用，公鸡的睾丸中含有少量的雄激素，因此产后吃一只清炖大公鸡，连同睾丸一起使用，会促进乳汁分泌增多，这对于产后妈妈下奶是很有帮助的。但是如果发现乳头不通，且乳房胀痛时，切记不能攻击下奶，否则有可能引起乳腺炎。
鸡汤不仅营养丰富，还能为孕产妇提供所需的营养，有助于胎儿的发育。此外，鸡汤还能起到催奶的作用，为哺乳期妈妈提供充足的奶水。
营养丰富鸡汤味甘，性微温，能够温中补脾、益气养血、补肾益精，同时还能消除心腹恶气。鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是鸡皮和皮下脂肪中含有的高度不饱和脂肪酸，对孕妇和胎儿的心血管健康非常有益。
催奶作用鸡汤还能起到催奶的作用，为哺乳期妈妈提供充足的奶水。不过需要注意的是，产妇在刚分娩后不宜立即喝鸡汤催奶，因为此时乳腺管还未完全通畅，喝鸡汤容易导致回奶或奶量减少。所以，喝鸡汤的最佳时机是在产后的一周左右。
改善产后体弱乏力鸡汤还能改善产后体弱乏力、脾胃虚弱、食少反胃、气血不足等症状。对于肾虚所致的小便频数、遗精、耳鸣耳聋、月经不调等问题也有一定的调理作用。
新鲜食材慢炖更佳为了保证汤品的营养价值和口感，建议选用新鲜食材，采用慢炖的方式烹制。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
1、抗衰抗癌。乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
2、调治妇科疾病。乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，治妇人崩中带下”。
3、养身防病。乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。
4、滋补身体。这是人们食用鸡汤的主要原因之一，有些身体比较虚弱的人喝一点鸡汤是机不错的，比如那些刚刚生孕过后的产妇，以及那些因为一些事故而大病初愈的人，在病好之后的一段时间内都是大量服用鸡汤的。鸡汤食用美味，既不会引起反胃，营养价值又高，是一种很不错的滋补食品。
5、提高免疫力。乌鸡汤含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。
