人们在家除了炒菜外，还会做一些甜品或汤品来滋补身体，而煲汤是一项重大工程，不仅要考量锅具，还要对火候、食材等有所研究，这样才能熬煮出一锅色香味俱全的汤来。
其实现在很多人煲汤都会用电压锅或普通的炒菜锅，虽然前者煲汤时间减少，但是口感不会那么醇厚，而后者在煲汤过程中很容易跑气，最后喝汤的香气会散发不少。由此，煲汤的最佳锅具就是砂锅或紫砂锅等，这类锅具的底部都是圆弧状，架在火上能够受热均匀，保证每个方向都能被火炙烤，因此也不怕煲汤出现炸锅的意外。而紫砂锅本身属于陶制品，耐热性更高，并且里面的涂层没有添加化学成分，一些微量元素也能很好的被人体吸收，所以这两种锅具用来煲汤是最合适的。
除了要注意锅具的选择外，还应该考虑到食材的选择，不同食材需要炖煮的时间也有所不同，而且这不像炒菜一样中途能一会一会儿开锅放食材，最好选择相配的食物来炖煮。一般来说，用来煲汤的底料就是用各种肉类熬煮而成的，最常见的就是鸡肉、猪骨、火腿、鱼等，底料可以循环使用，只要保存得当即可。而当下喝的汤最好荤素搭配，可以是日常的蔬菜汤，也可以是滋补身体的乌鸡汤等，这些只要掌握了基本要领，即便是新手也不用担心翻车。
同时也应该明确水的配比。很多人在刚一开始加水的时候量不够，过了一阵儿发现水少了直接往里面加冷水，这样直接破坏了汤的味道，而且口感也不够醇厚，喝起来自然会有一种水味儿。所以在刚一开始的时候尽量就将水加够，可以按照食材和水1：1.5的比例加水，这样刚好没过食材多一点，而且也能更好的维持香味儿。
材料
乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量
做法
1.将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。
2.另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3.再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。
