1 乌鸡汤放盐吗
放盐。
乌鸡属于禽肉类的食物，用来炖乌鸡汤的话具有一定的腥味，在里面加入适量食盐的话不仅不会对乌鸡的营养成分造成破坏，而且食盐的咸味还可以较好地对鸡肉的腥味起到一定的抑制作用，使乌鸡汤喝起来更加鲜美，建议可以根据个人的口味爱好来适量放盐。
但是乌鸡汤放盐的时间是有所讲究的，放早了或者放晚了都会对乌鸡汤的口感和营养造成一定的影响。
2 炖乌鸡炖多长时间再放盐起锅前再放。
炖乌鸡一般是在乌鸡快要起锅之前放盐，这是因为食盐的渗透压高，具有一定的脱水作用，如果太早放盐的话会使乌鸡中的水分被渗透出来，鸡肉中的蛋白质出现凝固，这样煮熟之后的乌鸡肉质吃起来就会比较柴、比较干。
而且蛋白质过早凝固的话也会影响鸡肉中的一些营养成分向汤中溶解，这样炖出来的鸡汤香味也不是很浓，建议最好是在起锅之前放，放完立即关火，搅匀即可。
3 乌鸡汤盐放多了怎么办1、加水：乌鸡汤如果盐放多了的话那么最简单的方法就是在里面加入足量的清水，再将其烧开，这样比较适合盐分还没有完全进入到鸡肉里面的情况，如果盐分已经进入到了鸡肉里面，那么再加水的话作用不是很大。
2、加配菜：还有一个方法就是可以在里面加入一些马铃薯、鸡蛋、西红柿、豆腐等吸盐作用比较强的蔬菜，再加入适量的水炖一会儿，这样乌鸡汤中的盐分就能被这些蔬菜吸收进去了。
4 喝乌鸡汤禁忌1、尿酸偏高者：乌鸡汤中含有较高的嘌呤，食用后会在体内转化成尿酸，对于一些体内尿酸本身就偏高的人群来说服用后可能会加重疾病的症状，不利于疾病恢复，建议少喝或不喝。
2、肾功能不好者：乌鸡汤中含有较多的蛋白质，而蛋白质的吸收代谢需要经过肾脏，如果食用过多的话可能会对肾脏造成较大的负担，对于肾功能不是很好的人群来说建议少喝或不喝。
现在很多人都爱喝鸡汤，鸡汤又补，又有营养，听小编的外婆说，以前没钱买鸡吃，只有生完小孩坐月子的时候，才能吃到一到两只鸡，现在的生活水平提高了，不管是在坐月子还是在平常都能吃到鸡，喝到鸡汤，现在很多女性产后，每天都会吃到鸡，喝到鸡汤，因为鸡汤很有营养，这样身体才能恢复得更快，身体也会更好。
其实炖鸡汤也是一件十分考验的手艺的菜，很多人就是为了喝鸡汤而喝鸡汤，炖鸡汤也不怎么讲究，炖出来的鸡汤就没这么好喝，虽然比较有营养。现在打个比方，就是一个很简单的问题：就是在炖鸡汤的时候，大家是喜欢先放盐呢？还是喜欢后放盐呢？就是这么小的问题，都会取决于这鸡汤好不好喝，好多人都会弄错，所以这鸡汤不香，也没那么好吃！不知大家平常炖鸡汤的时候，喜欢什么时候放盐呢？?
很多人喜欢把鸡汤炖好后放盐调味，虽然鸡汤会好喝一点，但鸡肉就没有入味也不怎么香，就会没那么好吃了；还有一些人喜欢鸡肉一下锅就直接放盐，但鸡汤做好了颜色就会发暗，就没有那么有营养了。这两种炖鸡汤放盐的方法，都没有那么好，都会使这鸡汤没好吃。那么炖鸡汤到底是先放盐呢还是后放盐，方法没用对，难怪炖出来的汤会不好喝了。
首先就是先把鸡肉洗干净，接下来就是要去腥，去腥的话，大家都知道生姜和葱段可以去腥，所以先把切好的鸡肉放进锅里，水要没过鸡肉，放入切好的姜片和葱段，记住这时候要加点盐，不要加太多，所以炖鸡汤应该先放盐。然后用大火煮，煮到水快沸腾的时候，我们可以看到汤里有好多泡沫和渣，我们可以用勺子弄出来，其实这泡沫就是鸡肉里面的脏东西。
把这些脏东西弄出来之后呢，就可以把火转到小火，现在可以放自己想要的放的食材，比如香菇，红枣，枸杞等其他食材，再用大火煮开，然后放入适当的盐，也不要太多，然后焖20分钟左右，炖好后，就在放点盐，放到合适的咸味，在焖几分钟，炖鸡汤就好了，这样的鸡汤好喝又鲜美，关键又健康，鸡肉也入味。
炖好的鸡汤不仅鸡肉吃着嫩，而且鸡汤喝着还很鲜，非常受到家人的喜爱。而要想炖好鸡汤，还是大有讲究的，不是随便将鸡肉放入到水中炖就能好喝，而是要掌握几大点诀窍，才能将鸡肉炖的好吃。
所需食材：老母鸡3斤重的一只、老姜片30克、红枣20克、花雕酒10ml、白胡椒粉3克、食盐、食用油适量。
炖鸡汤的方法：
步骤一：首先将老母鸡清洗干净，然后再将鸡肉剁成4厘米左右的块状备用，接着将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟，30分钟后，再将鸡肉清洗干净，沥干水分即可备用。将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟是为了使鸡骨头中的血水完全浸泡出来，这样就能减少鸡肉的腥味了！
步骤二：锅烧热，给适量的油，油温7成热，将老姜片、鸡肉放入到锅中，爆炒3分钟，然后在教花雕酒放入到锅中，继续爆炒2分钟，接着放入适量的热水和红枣，大火将水煮开，再改小火焖煮90分钟。炖鸡汤一定要小火炖煮，这样能使鸡肉和鸡骨中的营养物质全部和水结合再一起，这样就能使鸡汤喝这更鲜。
步骤三：90分钟后，将食盐、白胡椒粉放入到鸡汤中，继续小火焖炖煮30分钟，整个炖鸡汤的过程就完成了，最后将鸡汤放入到碗中，加适量的香葱、枸杞等等自己爱吃的调味料即可食用。
炖鸡汤后放盐的原理：炖鸡汤时，需要等鸡汤快要炖好的时候在加盐，如果盐加的锅中，会使鸡肉失去大量的水，导致鸡肉吃着不鲜嫩。而且还会使鸡肉和鸡骨中的营养物质流不出来，导致炖出来的鸡汤喝着不鲜。炖鸡汤最合理的放盐时间是等鸡汤快要炖好了在盐，这样既能使鸡肉入味，还能使鸡汤喝着更鲜香！
煲汤时放盐的时间最好是出锅前十分钟的时候放。如加盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉类食品中的水份外流，蛋白被锁住，既让肉没办法煮烂，也会影响汤的味儿，让汤丧失鲜香。
熬汤加盐常见问题：
1、熬汤应当在最终加盐，味儿会较为美味。
2、熬汤最终排完盐后，不必去拌和，不然会出现一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。
3、如果是炖非马上服用的大骨头汤，那麼不必加盐，等需要服用的情况下盛出满足需求的分量，加适当的盐就可以。
4、如用于熬汤的食物事前用食盐水侵泡过，在以后加盐时要适度少放。
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。煲汤时如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。
炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。因此，煲汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
所以，无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。
1、家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作。
2、之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮的时候就加盐。
