冬天季节里，正是滋补身体的好时候，，很多朋友都开始喝起了炖鸡汤，因为鸡汤不仅滋补有营养，而且味道鲜美又好喝。
鸡汤虽营养又好喝，但是喝多了也会让人感觉很油腻，想要在家炖好一锅鸡汤也是有诀窍的，很多人炖的鸡汤不仅味道腥而且还不油腻，其实是你的方法不对。
那么到底怎么才能炖出一锅好喝又鲜美的鸡汤呢？鸡汤的油腻是让很多朋友都很烦恼的一个问题，那么今天小厨就给大家分享一下，炖鸡汤不油不腻，味道鲜美好喝的做法。
炖鸡汤时，牢记多加“这一样”鸡汤清亮鲜香，味道好喝还不油腻！平时爱喝鸡汤的朋友们，一起来学习一下吧。
所需原料：一年以上的母鸡一只，香菇300克，葱段，姜片，食盐少许。
第一步，炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤营养价值更高，汤味更加香浓好喝。
把宰杀好的鸡清理干净，改刀剁成小块，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这一步的目的是浸泡出鸡肉中的血水即可，把浸泡好鸡肉捞出来控净水分备用。
第二步，准备适量的大葱，生姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，锅中添加适量的清水，把泡好的鸡肉冷水下锅焯水，放入少许葱段，姜片，随后开大火将水烧开，水开之后煮一分钟内把鸡肉捞出来冲洗一下，控干净水分备用。
第三步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制五成热时放入鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片炒香，一次性加入足量的开水，开大火烧开，烧开后盖上锅盖转中小火慢炖一个小时，这一步是为了让鸡肉的营养彻底煮出来。
第四步，鸡汤炖一个小时后，打开锅盖加入提前处理好的香菇，再调入少许食盐搅拌均匀，这里注意，香菇一定要先用清水清洗，然后用热水浸泡，再将香菇焯水一遍，最后再放入锅中炖煮。
第五步，香菇下锅后继续炖10分钟左右，最后调入少许的胡椒粉即可关火出锅。
炖鸡汤时，要记得加入一些香菇，因为香菇有吸附食用油的作用，鸡汤里炖出来鸡油能够被香菇吸走，香菇不会变得油腻，反而还会增加它的口感，让香菇变得更加香浓好吃，炖好的鸡汤喝起来也不会有油腻感了。
按照以上方法步骤炖出来的鸡汤，鲜香美味不油腻，更关键的是还没一点腥味，爱吃鸡汤的朋友们，赶快在家炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧。
清炖鸡能不能放蠔油
清炖的话 还是不要放耗油了 因为清炖 所想要的效果 就是最后出锅的时候 所保留食材的原汁原味 和 所独特的清香感
耗油可以炒鸡火炖鸡吗
一、笨鸡炖蘑菇 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种） 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。 整鸡剁成块
炖肉放耗油好还是鸡粉好
都可以，放鸡粉味道会浓又有鸡肉的清香，放蠔油味道会伴随着海鲜的鲜味。
鸡肉炖土豆放耗油好不好
炖的可以不放，不过放的话，鸡肉会更香，你很会吃的。
鸡汤煮面能放耗油吗
少放一点可以提鲜
1.鸡汤：
鸡汤面最重要的就是鸡汤，好的鸡汤当然要用好的鸡。可以选择不是很肥的鸡。把鸡清理干净下水煮一到两个钟头就OK了。煮的时候可以放些大料。要是不喜欢大料的，可以放一些葱段，姜段和几颗花椒。
2.面
面的种类有很多。就家庭来说用一般的挂面就可以了。有条件的也可以用手工擀出来的面。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，再煮到水开就OK了。[个人秘籍：把热的面条放到冷水里浸一下]
3.个人认为把面和汤要分开煮比较好，这样汤才会不有面味。
耗油放到鸡肉里面做陷会腥吗
主料
鸡胸肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
蠔油
适量
酱油
适量
水淀粉
适量
香菇
50g
步骤
1.香菇泡发后洗净切条备用
2.鸡脯肉洗净切条
3.青椒切条备用
4.取一个碗，放入盐，味精，白糖，酱油，蠔油，料酒，水淀粉，搅拌均匀，调一个碗汁
5.鸡肉放入料酒，放入盐腌制10分钟
6.锅中放油，放入鸡肉
7.炒熟后盛出备用
8.锅中再放油，放入葱花煸香
9.放入香菇条翻炒
10.放入青椒丝翻炒2分钟
11.放入炒熟的鸡肉条翻炒均匀
12.倒入调好的碗汁，翻炒均匀
13.即可出锅装盘
耗油焖鸡怎么做
材料：鸡腿一只，全翅2只，小土豆2颗，香菇5,6朵，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蠔油1小匙做法： 1、锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉 2、放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。 3、加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩 4、加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。
5、加入土豆块，香菇，生抽，蠔油，砂糖 6、水量至鸡块的2/3处。 7、加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。 8、至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘
蠔油应用的广泛性也是非常之高。几乎所有的烹饪方法都适合使用蠔油。作为腌料，蠔油能入味快速且效果较其他复合腌料更好；作为炖煮调味，能令色泽饱满，味感层次丰富；作为爆炒调味，能简化调味方式。除此之外，蠔油还适用于蘸点、炒饭、捞面、甚至火锅汤底。真个是样样皆出色。
耗油炒鸡块怎么做好吃
主料鸡块200g 辅料油适量盐适量蠔油适量酱油适量姜适量生粉适量料酒适量
步骤
蠔油炒鸡块的做法步骤11.姜丝切好备用
蠔油炒鸡块的做法步骤22.鸡块洗干净,用开水烫一下去血水备用
蠔油炒鸡块的做法步骤33.加入生粉,油,盐.料酒,蠔油和少量老抽和酱油把鸡块掩上20分钟备用
蠔油炒鸡块的做法步骤44.热油锅,加入姜丝爆香
蠔油炒鸡块的做法步骤55.加入鸡块,翻炒至转色
蠔油炒鸡块的做法步骤66.加入少量温水，盖锅焖几分钟
蠔油炒鸡块的做法步骤77.煮至收汁,调味即可
小贴士
用蠔油把鸡块掩上最少20分钟.煮出来才会很香很入味.
鸡怎么炖好吃
鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁著大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水——必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候——猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。......
怎么才能炖出香喷喷的鸡肉？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！
5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。
鸡汤不放1滴油，味道绝美，你知道是如何做的吗？
我这么做心灵鸡汤，1周喝1次，没放1漏油，免疫能力吃出来。今日，给我小伙伴们推荐一款心灵鸡汤，但绝不是“励志鸡汤”，是一款能够切切实实增强免疫力的心灵鸡汤。在这款心灵鸡汤里边，还运用了虫草花、淮山药、枸杞等食材。
这一款心灵鸡汤运用了一种特殊食用菌食物，虫草花，别名北虫草。但绝不是名贵的虫草，二者也是有不同之处的。虫草花含有较多的核糖核苷酸成份，则是纯天然香气的来源。除此之外，虫草花还富含蛋白质，并且含有的氨基酸种类多种多样。身体所必须的8种碳水化合物，虫草花所有带有，非常容易被吸收，是一种蛋白质食物由来。虫草花能提高身体免疫力，关键归功于含有的虫草多糖成份。这对老人，特别是身体素质较弱小拥有非常重要的作用。
虫草花山药枸杞炖笨鸡制作流程1、提早几小时，把干虫草花15克，倒入碗内，倒进大半碗沸水，泡浸最少2钟头。把泡浸好一点的虫草花捞起来清洗一下，沥干水。切葱段10+15克、生姜片10+10克、香莱段儿或小葱碎10克。
2、用农家院放养笨鸡1只，约1500-2000克，清理干净后，斩成5cm大小的小黑椒鸡块，用温水清理干净。放进比较大盆中，倒进一定量冷水，泡浸2多小时，正中间鱼缸换水1-2次，完全浸除黑椒鸡块里边的血污。
3、铁棍山药2根，约270克，清理干净，削掉表皮，切割成3cm大小的小滚刀块，马上投入到了冷水内泡浸，避免淮山药空气氧化发黑。提前准备枸杞10克、八角2个、桂丁1一小块、良姜3-5片。
4、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水放入泡浸好一点的黑椒鸡块，加入米酒15克、冬茹10克、生姜片10克，走红烧沸，再绰水5min，期内持续拨通产生的白沫子。这种白沫子主要成份为黑椒鸡块内残余的鲜血，尤其腥，一定要及时拨通。避免这种白沫子粘到黑椒鸡块表层或坠落汤内，没法消除。
5、用中等尺寸砂煲或不锈钢炒锅，放入抄水的黑椒鸡块，倒进未过黑椒鸡块15cm热白汤或开水。放入米酒20克、冬茹15克、生姜片10克、八角2个、桂丁1一小块、良姜3-5片，打开表盖，走红烧沸后，调变火烧煮15min，正中间拨通产生的少许次生矿物白沫子。放入泡浸好一点的虫草花，加入盐6克、白砂糖5克，调为中火，盖上再次煲煮45min。放入红薯块，再煲煮10-15min，直至肉质地软烂，在最后5min，放入枸杞，停战。加入鸡精或鸡粉2克（可选择），撒香莱段儿或小葱碎，这一款虫草花鸡汤就完成。
6、挑出来心灵鸡汤里边的八角、桂丁、良姜、生姜片等，摆入汤盂，就能够趁着热上菜享受。吃到免疫能力，非常时期，像我这样煮鸡汤，没放1漏油，1周喝1次。
一是鸡汤制作的时候需要焯水。炖鸡汤的时候需不需要焯水是需要分情况来对待的，鸡一般分为土鸡和饲料鸡，食材不同制作的方法也就有所不同。土鸡是不需要焯水的，但是在制作前需要把土鸡放在水里浸泡以下，其目的是把鸡身上的血水浸泡出来。如果土鸡在下锅的时候仍然比较腥的话，就需要用生姜或者料酒研制一下。饲料鸡是必需要进行焯水的，其腥味一般会比土鸡重一些，焯水的目的是去除掉饲料鸡身上的血水和腥味。饲料鸡焯水的时候需要在里面放置一些料酒或者是生姜，这样可以帮助其更好的除掉异味。这里需要提醒的是焯水以后鸡的营养价值会有一定的流失，但对鸡汤的整体效果不会有影响。
二是炖鸡汤的时候需要用小火慢炖。鸡汤最重要的就是鲜美，但很多人却很难做到这一点，其做出来的鸡汤感觉是比较油腻，给人一种难以下咽的感觉。在炖鸡汤的时候最好是选择用柴火炖而不要用电锅制作，其主要原因是电锅制作出来的鸡汤整体的口感会下降非常多，相对受欢迎程度会低很多。笔者认为在用柴火炖鸡汤的时候一开始就要用小火慢慢的炖煮，这样鸡肉里的鲜味就会彻底的融入到鸡汤里面，而用大火煮的话很有可能其鲜味和营养价值流失的就会比较多。在炖鸡汤的时候一定要把握住火候，这样鸡肉就不会被炖的太老，这是需要长时间的练习才能拥有的技巧。
三是炖鸡汤的时候尽量选择菜籽油。现在市面上有很多中食用油的品种，其功效和适用范围也是有比较大的差异的。笔者知道的食用油的品种有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的种类不一样，其适用的食物也就会有比较大的差异。在我们生活中常见的油无非就是两种：菜籽油更适合去炒一些肉制品，比如鸡肉、牛肉、猪肉等；花生油则更适合炒一些青菜。在炖鸡汤用菜籽油能够让汤的颜色更加的鲜亮，整个汤会呈现出金**，但是用花生油基本上很难出来这样的效果。
鸡汤的制作方法比较简单，但是想要真正把汤做的鲜美还是有很大的难度的，这需要很多技巧性的东西。在现代社会，制作鸡汤的主要材料的品质实际是在下降的，在制作鸡汤的时候要尽量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上决定了鸡汤的品质。
好像不管在中国的哪个地方，鸡汤都被人们称为最养生的汤菜。这也不是没有道理的，因为鸡汤中含有的营养成分非常丰富，其中所含的蛋白质最高，而蛋白质是一种易被人体吸收的物质，可以起到强身健体的作用。此外，鸡汤还含有丰富的维生素A、钙、铁、磷等成分，具有增强人体免疫力、改善视觉疲劳、预防骨质疏松等作用。
昨晚下班回家的时候，大老远就闻到阵阵的香味，仔细用鼻子嗅一嗅，这不就是鸡汤嘛。走近一看，原来是从一家饭馆里传出来的。这浓郁的香味，不仅让我的食欲瞬间被勾起，我的肚子也提前“咕噜咕噜”地叫了起来。本想径直走回家的我，还是拗不过我这吃货的本质，所以又掉头走进了超市……老妈从小就跟我说：“要想鸡汤炖得美味营养，必须得用老母鸡。”所以我买了一只老母鸡就大步往家赶，感觉走慢一步就亏待了我这吃货似的。
老母鸡买回来了，那么问题也来了，为什么饭馆里的鸡汤十里飘香，甚至千里飘香，而我们自己在家做，却做不出这个味呢？炖鸡汤看似简单，其实大有学问。那么今天清清就教大家如何炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只要牢记“3放3不放”，保证汤白肉嫩无腥味，让我们一起往下看看吧！
食材准备 老母鸡、面粉、红枣、桂圆、百合、食用盐、食用油
第一步：
一只老母鸡我怕不够吃，所以我准备了半只。我买的是超市里鲜冻的鸡，所以像鸡毛这些东西都已经处理过了。那我们就可以直接进行下面的操作了，先把鸡放到一个大盆中，用开水给它烫一遍，这样可以使它的肉质吃起来更加鲜美。烫好的鸡肉让它在热水中浸泡1分钟的时间，然后再捞出来。接着把鸡放到案板上，用我们的利刃把它剁成小块，鸡肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起来无腥味，清洗就要到位。我们往盆中加入适量的面粉，面粉可以将它的血水吸附出来，然后用我们的巧手抓拌均匀，一直抓拌至粘稠为止。抓拌好之后，再倒入没过鸡肉的清水，然后下手抓洗，这时我们可以清晰地看到，盆中的水变得非常浑浊，还带着一丝丝红色，这些都是鸡肉中的血水和腥味，所以这一步我们一定不能偷懒。抓洗2分钟后，我们把脏水倒掉，再换上清水多清洗几遍。趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。
第三步：
接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的鸡肉下入锅中，给它煸炒一次。想要鸡汤做得浓稠，那么这一步肯定是少不了的。炒过的鸡肉，不仅炖起来特别的香，而且汤汁浓白。一直把鸡肉翻炒至变色，表皮有一点金黄酥脆的样子就可以开始炖汤了。接着我们开大火，往锅中倒入没过鸡肉的开水，必须得用开水哦，这也是可以使汤汁浓白的关键一步哦。
第四步：
加入开水后，我们用勺子充分地搅拌均匀，这时的汤汁已经非常浓白了，像牛奶的颜色一样。然后我们就可以开始加配料了，放入几颗红枣和桂圆，再加入一些百合，充分地搅拌均匀，然后让它继续炖煮10分钟的时间。10分钟过后，我们再往锅中加入少许的食用盐，入个底味，继续用勺子搅拌均匀，这样一锅鲜香美味的鸡汤就做好了。
炖鸡汤“3放3不放”
下面再来给大家说一下炖鸡汤时的“3放3不放”，先说“3放”，我们在炖汤的时候可以放些红枣，这样不仅可以让汤汁微带甘甜，而且还能增加鸡汤补血益气的功效，桂圆也是如此，可以增加汤汁的香味，而加入百合可以让汤汁更加浓郁，而且还有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补，给鸡汤添加营养的同时，还能使汤汁更鲜香浓白。
那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。
看到这，炖鸡汤的“3放3不放”，你们都牢记了吗？按照这个配方来，保证你炖出来的鸡汤鲜香浓白无腥味，学会了赶紧试一试吧。那今天的内容就分享到这了，希望对你们有帮助。 最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩哦。
农家散养的走地老母鸡当然是最好的了，买不着的话，再次也要买活杀的一年或以上的鸡来熬汤。三黄鸡、仔鸡之类的还是留着烧或着烤的，煲汤它们真的不合适。鸡宰杀好后，应该先放入冰箱冷冻室冰冻3到5个小时后，再取出解冻炖汤。这是因为动物瞬间被杀，体内多种毒素开始排放到各个组织。要冷水下锅，而且中途如果加水的话，不仅会造成肉质收缩，另外肉被炖的也会又老又硬，而且营养也是很难溶解到汤里面的，所以要做出来味道就不够鲜美了。熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强。
煮的时候在小火炖的时候可以把伏在液面的油吸掉。此外，也可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油的食材一起烹煮。熬汤不要加花椒、香叶、桂皮、八角之类的任何香料，我认为加了香料的汤，那不叫汤，是卤水，整锅汤就毁了。如果想要熬出的鸡汤颜色更黄亮，可以提前把鸡身上的鸡油和肥厚的鸡皮剔下来，切小块，入锅中小火煸炒出鸡油，炒香。
鸡肉的腥味虽然不是很重，但也要注意清理，尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。不管炖什么汤，水都要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道，盐要最后放，过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住，鸡肉不容易炖烂，也会影响汤的味道。注意事项：枸杞不能提前放进去，不然会烂。盐要等快出锅放，不然肉会柴，不烂。
在加水入炖盅的时候，第一选择是热开水，第二选择是凉开水，最好不要直接用自来水，这很大程度上会影响到汤色的清亮和鲜甜哦！
马上就要到除夕夜了，你们家年夜饭的菜谱准备好了没有？大鱼大肉不能少，素菜凉菜也少不了，汤类也是必需品。如果家里人多的话，我建议大家炖一锅鸡汤，营养丰富、鲜美又好喝，绝对会很受欢迎的！
鸡汤的滋补效果应该是众所周知的，蛋白质含量极高，并且其中的微量元素也非常丰富，老少皆宜。
但是要想炖出一锅好喝的鸡汤，我认为可真不容易，毕竟很多人在炖鸡汤时都失败了。鸡汤不鲜美，还有一股腥味，鸡肉也很柴。
那么要想炖出来的鸡汤，鲜美好喝的话，既不能直接炖，也不能直接焯水。最近我发现了一个小技巧，在炖鸡汤之前，多做这一步，鸡汤鲜美没腥味。下面我将正确方法分享一下，大家赶快学起来，过年炖鸡汤的时候学以致用吧！
用料：香菇、鸡、葱姜、红枣、料酒、盐、食用油
1、首先我们把香菇清洗干净，放到一旁备用，如果是干香菇的话，就得提前泡发一下。还有葱切成葱段，姜切成姜片备用。
2、下面我们来处理鸡肉，把鸡肉剁成小块，接下来准备一盆清水，把鸡肉放入清水中浸泡。这就是在炖鸡汤的过程中，最重要的一步了，把鸡肉浸泡30分钟，就可以去除其中大部分的血水，从而让鸡肉没腥味。
3、鸡肉浸泡完了，我们把它放进锅里，然后再加上生姜、料酒、清水开始煮。焯过水之后捞出，冲洗干净、沥干水分备用。炒锅里加上少许食用油，把葱姜、鸡肉一块放进去翻炒，炒至微黄后，全部倒入砂锅中。
4、再往砂锅中加上足够量的清水，大火将其煮开。煮开之后，把红枣、香菇放进去，再炖1个小时左右。最后撒上适量的盐，其他的调料一律不需要放，盐放进去之后将其搅拌均匀，然后就可以关火了。
烹饪小技巧：
1、炖鸡汤，直接炖跟直接焯水都是错误的做法，这一步最重要——提前浸泡。浸泡这一步，能够把鸡块里的血水处理得很彻底，从而使鸡肉更鲜嫩，而且还没腥味。
2、炖鸡汤之前，可以把鸡肉放到油锅里，稍微煸炒一下，炖出来的鸡汤味道会更香。当然如果喜欢完全原汁原味的口感，这一步就可以省略。
鸡汤的营养价值很高，有很多人都非常喜欢在家里面炖鸡汤喝，其实不管春夏秋冬炖鸡汤喝都是非常不错的选择，可以帮助补充营养，让身体更加健康。但是鸡汤要怎么炖才好喝呢？有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤并不怎么好喝，不像饭店里面炖出来的鸡汤特别鲜美，但是经常去饭店喝鸡汤肯定也不太好，饭店里面炖出来的鸡汤可能加了比较多的调味料，调味料吃多了对身体健康也是有害的，如果想要炖出美味的鸡汤，以下这几个技巧一定要知道。
第一个技巧鸡的选择。在炖鸡汤的时候，要想炖出美味的鸡汤，一定要注意鸡的选择，应当要选择土鸡，在炖鸡汤的过程当中可以加入一些香菇或者红枣进去，能够让鸡汤的营养更加丰富，也会让口感更好。
第二个技巧鸡肉焯水。再炖鸡汤的时候应该要注意，必须要先给鸡肉焯水才可以，有很多人直接把鸡肉放进锅里面炖煮，这样的做法是不正确的，应当要先把鸡肉里面的血水和脏东西去除掉，炖出来的鸡汤才会好喝，在给鸡肉焯水的时候一定要注意，必须要是冷水下锅，不然就会影响到肉质，而且下锅焯水完成了以后也要尽快的把鸡肉放进锅里面炖煮，鸡肉焯水以后放置时间长了也同样会影响肉质，会让炖出来的鸡肉一点都不嫩滑。要是时间充裕的话，也可以不给鸡肉下锅焯水，可以直接把鸡肉放在清水里面浸泡，加入一些食用盐进去，让鸡肉里面的血水和脏东西可以清除的特别干净，但浸泡时间要稍微长一些，浸泡时间达到三四个小时以上最好，中途也要多更换几次清水。
第三个技巧控制好炖煮时间。在炖煮鸡汤的时候，要想让炖出来的鸡汤好喝，也要注意控制好炖鸡汤的时间，一般要求炖鸡汤的时间在两个小时以上是比较合适的，炖鸡汤时间太短暂，炖出来的鸡肉不好喝，鸡汤也不够香浓。
第四个技巧吸附油脂。在鸡汤炖煮好了以后，在表面会有很厚的一层油脂，会让人觉得特别油腻，可以放一块面包在鸡汤里面，面包可以把漂浮在表面的油脂都吸附掉，鸡汤就会更美味。
现在知道鸡汤要怎么炖才会好喝了吗？以上这几个技巧非常重要，大家一定要学会，要掌握好。
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。
食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱
姜，几朵香菇
做法：
1、油热下葱姜爆香
2、焯水控干放油锅翻炒
3、装入砂锅
4、加入开水小火慢炖一个小时
5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟
6、加入适量盐
7、加入香菇
8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦
这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。
此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。
