做米线用的鸡汤不用那么费事的！
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦．
做米线主要的还是你的调料
一般干米线在温水中浸泡30分钟左右，即可使干米线变软。干米线也可以用冷水泡，但是冷水泡的时间会相对长一些，会让干米线逐渐变软。记住不要泡在热水里，它可能会变得外面很软，里面很硬。经常在外面的早点摊吃干米线的时候，可以看到干米线一般都是放在冷水里，然后用热水烫一下，马上就可以吃了。很多时候干米线买回来不是直接湿的，不知道要煮多久。以下是制作方法。干米线从外面买回来的米线有干的也有湿的。
米线不泡水直接煮其实是可以的，但是这样做出来的米线容易断，还是泡水比较好。一般干米粉可以泡半个小时以上。把米粉泡软就行了。把米粉泡在温水里会更快。如果是湿米粉，用温水泡几分钟。煮米线浸泡后不需要煮很长时间。煮好的米线可以用热水焯水，然后用冷水冷却，这样之后就可以做汤了，非常方便。米粉怎么吃？直接用一些蔬菜和肉做米粉其实很好吃。
也可以把煮好的米线沥干再加点辣椒酱凉拌着吃。也可以和排骨、鸡肉一起炖，很方便。如果要炒米粉，那么米粉就不要泡太久。干米线可以泡软，湿米线可以水洗油炸。它富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。具有成熟快而均匀、耐煮、鲜嫩、煮出来的汤不浑浊、易消化的特点。特别适合火锅和休闲快餐。优质米粉营养价值更高。米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。
它们熟成快而均匀，熬煮持久，爽口嫩滑，熬煮后的汤汁不浑浊，易于消化。它们特别适合火锅和休闲快餐。小贴士:米粉的营养在冲泡过程中很容易流失，所以米粉需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、垫料来增加营养，同时适当的调味可以让米粉变得美味。
在丸来玩趣我要的原味鸡汤米线，结果上来的不是分开的，是给加工好的，有一丝丝的小失落，因为想拍张全家福的。不过米线味道真心赞，很好吃，鸡汤很鲜甜，看起来很油腻其实喝来很清新，米线沾满了鸡汤，很浓郁的香气。
貌似也是我吃的第一家米线。
鸡汤米线的做法，也可以叫米粉，各地叫法不一样，不要纠结。
炖一锅香浓的鸡汤
准备米线，因为不能随时吃新鲜的，所以我会买干米线～和新鲜米线是一样的哦，其实就是风干，没有什么添加剂啦，而且干米线可以放很久哦
米线放开水泡发，如果冷水泡发那么至少泡一晚上，所以想快点吃的话就放开水，泡一会儿差不多半小时到一小时米线就会泡发了～注意，水要多一点，因为米线会发，泡起来以后有满满一盆。
泡发后的米线是特别软的，而且米线不顶饱，吃一碗米线消化的速度至少是一碗面条的一倍所以多吃点也不用担心不好消化，看我就吃了这么大一碗
开始烧水煮，水一定要烧开，不能不开就煮，因为米线泡了非常软，只需要烫一下，煮太久很快就断了，开水后米线放进去烫个一分钟左右就可以捞起来了
然后烫一点自己喜欢的蔬菜，我喜欢豌豆尖，和米线非常搭配～
在烫好的米线上放一点盐，注意盐的量要根据你的鸡汤的盐度，如果你的鸡汤非常咸了那么就不要放盐了，清淡的鸡汤就要放盐调味
把鸡汤舀进去覆盖住米线即可?要带点汤里的油哦～洒上葱花就OK了。如果鸡汤炖的好，那么原味就非常好吃了，如果喜欢辣椒的朋友，可以放点油辣椒，也可以放点醋。辣椒油一定要放香而不辣的～
米线很好吃
米线，作为咱们国家传统的风味小吃，在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。在众多米线中，有6种米线，是经过民间评选，非常出名的米线代表。
1、云南过桥米线
说到全国最出名的“米线”，相信很多朋友和我一样，脑子里第一个浮现出来的名字，就是云南的“过桥米线”。还记得我第一次吃过桥米线时，端上桌的除了米线外，还有汤底和各种各样的配菜，这丰盛的程度，不像是吃米线，更像是吃带有各种配菜的米线火锅。说到过桥米线的由来，民间有不少说法。
其中流传最广的一个，源自“书生在岛上读书，妻子过桥送餐”。相传清朝时期，有个秀才在云南蒙自地区的一个小岛上读书，他的娘子经常过座桥给他送米线吃，因为距离较远，米线送到已经凉了。于是，秀才娘子便想出一个方法，将米线、配菜和汤分开装，送达以后再放在一起食用。于是，后人就将这位娘子做米线的方法，命名为“过桥米线”。
2、云南小锅米线
在云南昆明地区，人们更常吃的米线，并不是过桥米线，而是小锅米线。名字里之所以带“小锅”二字，是因为这种米线的烹饪方法，是在炭火上用小锅将汤底煮沸后，再加入米线、鲜肉等食材制成。端上桌前，还会浇上麻辣红油，看上去色泽红亮，非常诱人。正宗的小锅米线，少不了两样工具，小铜锅和炭火。锅中加入骨头汤烧开后，放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮到肉熟后，再加入米线、食盐、味精等调料。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面。出锅后，记得浇上热油，撒上葱花点缀，那香味，足以让人胃口大开。
3、云南砂锅米线
记得读书时，最喜欢吃的学校食堂的一道菜，就是砂锅米线。每次没啥胃口的时候，我就会来到食堂米线窗口前，点上一份砂锅米线。一碗热乎乎的米线下肚，从舌尖暖到胃里，有种很温暖、很贴心的感觉。砂锅米线，也是源自云南的一道风味特色美食，它最大的亮点，就在于是用砂锅煮的米线。而在配菜上，可以根据自己的口味偏好自行选择。口味清淡的人，可以选菌菇砂锅米线或番茄砂锅米线，追求重口味的人，也可以点上一份重油重辣的肥肠砂锅米线，足以满足不同食客的需求。4、云南豆花米线
豆花米线，顾名思义，就是在米线中加入了豆花，是源自云南昆明的一道传统美食。在我国很多地方都能吃到过桥米线，但是豆花米线在云南以外的地方，却没有过桥米线的普及度那么高。
煮过的豆花（豆腐脑），拌在用热水烫过的米线里，再加入各种调料，放上冬菜和韭菜末搅拌均匀，即可食用。这里要特别提到豆花米线里的一样灵魂配菜，冬菜。冬菜属于昆明咸菜中的一种，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米线做得正宗，一定要选用优质的冬菜。
5、云南酸汤米线
提到“酸汤”，我第一个想到的，其实是贵州的各种酸汤美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等。但是米线界里的酸汤米线，并不是源自贵州，而是来自米线大省云南的文山地区。酸汤米线中的“酸”，则来自于“醋腌菜”。将姜、蒜切片，放入油锅中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然后倒入一碗水烧开，加入食盐、生抽、味精等调料后，浇在用热水烫过的米线中即可，最后还可以再撒上一把葱花点缀。酸汤米线吃起来酸咸适中，非常开胃。
6、重庆火锅米线
前面5大有名的米线，都来自云南，让人不得不叹服，全国哪的米线最出名，一定非云南莫属。而接下来的这道米线代表，则是来自重庆地区的火锅米线。提起重庆美食，相信大家的印象和我一样，就是表面泛着一层红色油光的、又麻又辣的重庆火锅。
同学们好呀，下面学姐给大家分享一下淄博师专附近有些什么好吃的，来看看有没有你喜欢吃的吧！
诚悦餐厅
距离淄博师专201米，在山东省淄博市淄川区唐骏欧路99号 。可换乘12路等公交车。
鸡汤米线酸辣粉炒面
距离淄博师专375米，在山东省淄博市淄川区唐骏欧铃路99号西南方向70米 。可换乘12,133路等公交车。
早餐一食堂二楼西边窗口有个阿姨卖的馄饨、水晶蒸饺和烧麦都特别好吃！美好的早晨，香喷喷的饭味，加上阿姨独特的嗓音“小碗馄饨来一个”顿时起床气都没有了，幸福的嚼着早餐。不过这个要早起去买，去晚了排对都排不上。
午餐的话，我都是一食堂三楼提前预定一对年轻夫妻做的鸡公煲，鸡肉都是新鲜的、大块的、鸡腿肉，加一分米饭和一份宽粉才11块钱，吃得特别饱，过瘾！如果特别喜欢吃辣，二食堂超市对过的大哥的店你可别错过，大哥是个爱吃辣的爽快人，在我们学校附近，就他家的辣，辣的最纯粹，每周必须去尝他家的鸡公煲、炒年糕！
说到周末，咱学校的西街晚上特别热闹。烧烤摊都有了，就在学校西门口。西街的自助旋转小火锅，17元一份，我和一个舍友（女生）一次能吃40串 ；还有刚开的泡泡鸡啵啵鱼店，那个鱼没有刺，吃一块肉，喝一口汤，太鲜美了，是我吃过最鲜的鱼！这个店旁边有家奶茶店，一杯奶茶可以免费打印三张照片 喝珍珠奶茶就找这家！最后淄川SM、张店万达广场好吃的更多，不过大一大二会很忙，很少有时间去，大三可以尽情去耍，淄川SM四楼的烤肉自助很便宜。
云南米线的做法
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
麻油米线
需要准备的原料：
米线10厘米长1束，老姜数片，盐半勺，黑麻油1勺半，清水半碗，鸡蛋1个。
做法：
1.米线用水浸洗，煮时再捞出。
2.用中火热麻油，煎荷包蛋1个盛起，接着把姜片放入锅内炒出香味后，倒进清汤、盐煮开，再放下米线和荷包蛋，续煮至锅开即可。
凉拌米线
主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。
我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下：
1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里
2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然后再放其它调料拌匀即可
PS:略加一点白糖味道更好。我还加了一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。
西安米线
主料：米线
辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、、豆芽、韭菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法；
1、 坐锅点火倒油，将油烧热；
2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；
3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。
特点：美味咸香
1、瘦肉150～200克，用搅拌机搅成沫。加酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉腌几分钟待用
2、雪菜一包（超市有卖）
3、生菜一棵，洗净、切碎
4、葱、香菜适量
5、锅内下油，炒肉和雪菜至九成熟，加水滚几分钟，再加生菜、葱和香菜
6、再烧锅水煮米线（吉之岛卖的云南米线，500克），锅内加盐和鸡精－－米线先吸了盐，之后再和汤伴就不会把汤再吸淡了～
7、捞起米线到碗内，加汤
鸡汤米线
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．
过桥米线
主料：米线
辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、、豆芽、韭菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法；
1、 坐锅点火倒油，将油烧热；
2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；
3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。
特点：美味咸香
