主料 3人份
排骨1条、鸡爪4个、鸡腿1个
辅料
胡萝卜1个、花生150克、姜1块、陈皮1块、精盐3克
花生排骨鸡汤
步骤1
花生洗净提前2小时浸泡
步骤2
排骨、鸡腿洗净斩件，全部冷水上锅烧开出血水
步骤3
煮出浮沫
步骤4
捞出
步骤5
花生和浸泡的水一起倒入烫煲
步骤6
加入陈皮姜块
步骤7
倒入沥干水的排骨鸡块和胡萝卜
步骤8
盖盖大火烧开转中小火熬1.5-2小时
步骤9
煲好加盐调味
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味 胡萝卜玉米排骨汤用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 [特点:] 味浓厚清香
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
纯正的鸡汤：
将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。
原汁原味。味美鲜香。
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
天麻炖鸡汤
来源民间药膳方
原料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
木耳金针乌鸡汤
基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
[功能]：清肠解毒、补益脾胃
瓦罐鸡汤-孕妇食谱
1---瓦罐鸡汤-孕妇食谱
原料：
净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。
做法：
1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈**时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
特色：
鸡嫩汤稠，味鲜美
2---丽参鸡汤－孕妇食谱
主料： 母鸡 500克
辅料： 高丽参 40克 调料： 姜 5克
制作工艺
1. 姜去皮洗净切片;
2. 鸡刮好去肠杂，洗净去皮及肥脂，再加入姜片辟味;
3. 丽参斩件;
4. 将全部材料放入煲内，加入4-6碗水，慢火煲3小时即可饮用。
健康提示
1. 参的功能为大补元气、通血泻火、提神止烦、调中开胃、而鸡含蛋白质、脂肪、糖等营养;
2. 此汤适合一家大小饮用。忌与萝卜同食，否则降低功效，而感冒发热亦不能饮此汤
3----孕妇食谱：山药排骨汤
材料山药200克、排骨300克
调味料A料:盐1/4小匙
做法
1、排骨洗净，放入滚水中氽烫，去除血水，捞出。山药去皮，切3厘米大块(图1)。
2、锅中倒入5-6杯水，放入烫好的排骨，中火煮约40分钟，加入山药(图2)，再以中火续煮10-20分钟至山药熟，加入A料调匀即可端出。
营养分析：
1、山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。
2、妇女有贫血、白带或习惯性流者，可利用山药来改善。
贴心叮咛：
1、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。
2、山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力
4---南瓜排骨汤－孕期食谱
主料： 猪排骨(大排) 500克 南瓜 1000克
辅料： 赤小豆 50克 蜜枣 5克 陈皮 5克 调料： 盐 5克
制作工艺
1. 猪排骨洗净后斩断;
2. 老南瓜洗净切大片;
3. 红小豆、蜜枣洗净，陈皮浸软洗净;
4. 将原料放入汤锅内，加入适量清水;
5. 大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓，以盐调味即可。
相关人群 此汤适用于孕妇及身体虚弱者食用。
健康提示 此汤具有养气益血的作用。
5---山药红枣排骨汤
适用症状：先兆流产
药膳功效：改善孕妇脾胃虚弱、食欲不佳或疲劳等症状。
药材：山药250克、红枣6颗
食材：排骨250克、生姜2片
调味料：盐适量
做法：
1、山药去皮、切小块；排骨洗净、氽烫后去血水备用。
2、锅中加清水煮滚后，放入排骨、山药煮5-10分钟。
3、待其快煮好时，放入红枣、姜片，再稍微煮一下即可。
保健智库：
1、山药性平味甘，含有淀粉、维生素C等成分，具有清虚热、固肠胃的作用。
2、红枣性平味甘，含有蛋白质、糖类、维生素、有机酸等成分，可健脾胃。
医师叮咛：身体虚弱但兼有实热症状者，应避免食用此药膳。
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢。
家常炖鸡汤的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
鸡肉排骨可以一起炖吗
鸡脯肉和猪排骨这二种食物是能够放到一起炖的，并且味儿是非常好的，仅仅有很多的人都并不是很好做这家常小菜的，所以说在吃起来的情况下一直觉得到自己做出去的味儿并不是很好的，如果是那样的话就应当要想办法去改进的，要尽可能挑选新鲜的鸡脯肉和猪排骨的，能够在里面放进一些马铃薯的。
鸡肉排骨可以一起炖吗 鸡排(脆骨连小排)350克，瘦猪肉150克，生鸡蛋1只，面包糠50克，生姜水l汤勺，绍兴酒2汤匙，番茄沙司1小碟，葱末适当。
制做：
血压将猪排骨(脆骨连小排)清洗，剁碎6公分长的段儿，放在碗内，放盐、生姜水、绍兴酒、鸡精少量抹匀，放锅中蒸至骨膜离骨时取下，每根猪排骨留1/2肉。
血液将生猪肉剁碎泥，添加鸡精、生姜水、葱末和冷水少量，搅拌均匀，再打进生鸡蛋，加鸡精少量翻拌。
补充将排骨血的一部分裹上一层饺子馅，理成鸡翅形，沾匀面包糠，即成摷ν苇生胚。
鸡肉排骨可以一起炖吗
负重烧开锅中，下油，烧至六成熟时，将摷ν苇入锅炸至呈橙**时，捞出就可以，蘸番茄沙司佐食。
鸡翅：鸡肉肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收 运用，有提高精力、健壮人体的功效。鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。一般人都可食，老年人，患者，体质虚弱，贫血病人更宜服用。
姜：姜片具备祛毒除菌的功效，因此 平时我们在吃皮蛋或鱼蟹等水产品时，一般会放入一些生姜沫、生姜水。姜片中的姜辣素能延缓衰老，老人常吃生姜能除“老人斑”。姜片的提取液能刺激性胃黏膜，造成血管健身运动神经中枢及中枢神经的反射面性冲动，推动血液循环系统，振作胃作用，做到健胃消食、止疼、出汗、退热的功效。
鸡肉排骨可以一起炖吗
姜的挥发油能提高胃酸的代谢和肠腔的肠蠕动，进而促进消化;姜片中提取的姜烯、姜酮的化合物有显著的止呕吐功效。姜片萃取液具备明显抑止皮肤真菌和杀阴道霉菌的作用，可医治各种各样痈疮疮毒;姜片也有抑止肿瘤细胞特异性、减少病变的危害功效。
