导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，特别是老母鸡汤向来以美味著称。喝鸡汤不仅滋补，还会减少肉类的摄入量，让人不容易发胖。用鸡肉炖汤喝既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺，正是冬天的滋补良汤。
炖出来的鸡汤不鲜，有腥味，而且鸡肉也发柴，甚至还有点油腻，这是很多人刚开始炖鸡汤时经常遇到的问题，对照做法也没发现自己哪里错了，这让很多新手感到头疼。对于这些问题，问了大厨才知道，原来是炖鸡汤时有两个步骤做错了，才会导致鸡汤喝起来不好喝。下面就来看看是哪两个步骤吧。
第一、在鸡肉焯水时是冷水下锅还是热水下锅？大家都知道鸡肉经过焯水可以去除鸡肉里的腥味，如果我们在水开后才放入鸡肉的话，鸡肉遇热会迅速紧缩，这就会导致鸡肉不容易入味，还会让鸡肉口感发柴。在鸡肉焯水时一定要冷水下锅，这样可以保证鸡肉营养不流失，肉也不会发柴。
第二、就是在熬鸡汤时要加足水，最好不要期间再次加水。还有就是在熬鸡汤时，加水后不要直接焖煮，如果我们直接焖煮，不仅会我们加入的香料味道被催发出来，鸡肉里的腥味也会出来，这些味道挥发不出去，反而被鸡肉和汤汁吸收，最后导致鸡汤有腥味不好喝。我们需要先等水烧开后四五分钟后在盖上盖子，这时气味已经散出去了，再用小火慢慢炖。这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。炖鸡汤真的一点也不难，只需要注意以上两个步骤，保证你也能炖出鲜美可口可的鸡汤了！
以上就是关于炖鸡汤我们经常犯的两个错误，你是否也犯过这些错误呢?那就赶紧学习，这样就能保证炖出来的鸡汤清亮无腥味，鸡肉也非常鲜嫩。下次炖鸡汤的时候你可以试试哦！而且炖鸡汤简直不要太棒了！炖好了一锅鸡汤，喝不完的还可以加些粉丝，做成鸡汤粉丝，味道也是很棒的。
一到冬天就少不了各种美味的肉汤，像是羊肉汤，牛肉汤和排骨汤，但是喝惯了这些红肉汤。不如来试试美味的白肉汤，像是我最喜欢的鸡汤，就非常值得一试，而且鸡不仅价格便宜 ，而且炖出来的味道和口感一点也不输其他的肉汤。
所以今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味又好喝的鸡汤。但其实关于鸡汤的炖煮，也算是很简单的，只需要牢记一些小技巧，就可以很好将鸡汤炖得鲜美又好喝。而且很多人都担心，炖出来的鸡汤可能会含有腥味。但是不要慌张，只需要记住我分享的几个小技巧，就可以简单轻松地熬制出美味又好喝的鸡汤。
小技巧1：鸡汤焯水前先浸泡
无论是什么肉类，都是一样的，需要将肉进行浸泡 ，这样子才能很好将血水浸泡出去。一般来说浸泡在水中1个小时左右，就可以很好将鸡肉进行一个去除血水的效果，而且这样子处理之后的鸡汤，不仅味道更好，而且吃起来很难在吃到腥味，这一招是重中之重。
小技巧2：冷水下锅焯水后用温水清洗
很多人都知道，肉类一般选择冷水下锅进行焯水，但是想要炖出软烂的鸡肉。就需要将焯过水后的鸡肉，捞出放进温水中进行清洗。这步不仅可以很好将鸡肉表面的浮沫 清洗掉，而且只有除去杂质的鸡肉 ，才能炖出卖相佳又美味的鸡汤。
小技巧3：最后倒进调料
很多人都习惯在最开始，就将鸡汤的调料倒进其中，但是这样子熬制出来的鸡汤，味道反而没有那么好。一般来说 ，在最后鸡汤快熟的时候 ，加进调料这样子熬制出来的鸡汤会更美味。
入伏之后，鸡肉都得吃，因为鸡肉是一种营养全面且丰富，滋补效果好、多吃不上火的绝佳 美食 。入伏之后天气越来越热，在饮食上一定要多注意，多吃鸡对身体好，还可以起到防暑祛湿的效果。
鸡肉怎么吃才更好？对于我们家来讲，更喜欢喝鸡汤，口感鲜美，喝一口让人回味无穷。夏天喝鸡汤，记得往里面放上几片生姜，不仅可以去腥，并且还能够去除体内的寒气，老少皆宜、好处多多。
但是为啥不少人煲出来的鸡汤，味道很差很腥呢？明明做法看上去都挺对的，也没有乱用调料，其实我们在炖鸡汤的时候，一定要牢记其中的一些技巧，比如说“3不要”这个技巧很关键，这样炖出来的汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥。
1、不要直接焯水
很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。
在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的时间。这样可以把其中带有腥味的血水浸泡出来，泡出来之后鸡肉自然不会那么腥，味道会变得很好。
2、不要直接炖
浸泡过、焯过水之后，好多人就直接放上水开始炖了，其实也不对。
正确的做法，应该是先将鸡肉放入油锅中，翻炒一下，这样既可以把鸡肉中的油脂煸炒出来，吃起来没有那么油腻，还可以增加鸡肉的香味，炖出来的汤鲜味更加浓郁。
3、不要用冷水
煲鸡汤的时候，很多人不注意，直接用冷水来炖。这样也是不对的，容易让鸡肉变得很柴，炖出来的汤，味道也会大打折扣。
应该用温水或者开水来煲汤，这样才能激发出来香味，并且鸡肉鲜嫩不柴。
食材：土鸡、红枣、枸杞、山药、生姜、盐、清水、料酒
1、准备一只土鸡，处理好之后清洗干净，随后切成小块。下面准备一盆水，把鸡肉放在里面，浸泡1个小时去腥。
2、随即烧一锅开水，把鸡肉放在里面，加上生姜片、料酒来焯水，焯过水之后再取出来，用温水洗净备用。
3、下面把山药洗净、去皮，然后切成滚刀块，随后再把红枣跟枸杞洗干净，放旁边备用。
4、炒锅中给点油，然后把鸡肉和姜片放进去炒一会儿，炒到鸡肉变色就可以啦。这个时候我们再往锅内倒上足量的清水，开始煲汤。大火煮开后用小火再煮40分钟，接着把山药和红枣放进去，再炖20分钟。
5、等最后我们把枸杞放进去，再加上一勺盐，搅拌一会儿之后，就可以出锅了。
清炖鸡汤好喝又不腥的步骤如下：
工具/材料：半只鸡、清水、盆、菜刀、铲子、炒锅、砂锅、汤勺、料酒、植物油、葱姜、鸡精、胡椒、红枣、枸杞。
1、准备半只鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2、一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上，再切一些姜片和葱段备用。
3、鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥，鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
4、把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味，然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微色以后起锅。
5、盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
6、40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟。
7、时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
