材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
粤式营养火锅汤底，滋补好吃有诀窍，学会了给家人做一锅，真香：
火锅汤底食材准备：母鸡1只，红枣8颗、党参15g、薏米10g、北芪10g和枸杞适量（这些药材配量可以按自己的方法配，也可以到药店配好来），姜片，料酒，盐等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备的母鸡处理好后，去掉鸡屁股和鸡头，然后把鸡骨头拆出来。
第二步：鸡肉和鸡皮切片放一边备用，没人喜欢吃鸡皮的话，也可以去掉。
第三步：再准备几块猪骨头，和鸡骨头一起焯一下水，冷水下锅，加上点姜片和料酒，不用盖锅盖，开大火煮开后，撇去浮沫与浮油，撇干净后，把猪骨头和鸡骨头捞出来放到提前准备好的砂锅里。
第四步：准备以下几种药材，红枣8颗、党参15g、薏米10g、北芪10g和枸杞适量，红枣要去核。
第五步：全部药材清洗干净后，把枸杞放一边备用，其他药材和鸡骨头一起放入砂锅中，加入多一点的清水，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲一个半小时。
第六步：煲汤的时间就来准备吃火锅需要的食材吧，自己喜欢吃什么准备什么，我们一般是准备鱼丸，包心丸，牛肉丸，鱼片，饺子，虾条，豆腐串，山药片，香芋片，生菜，香菜等等这些，当然也少不了要调几碗蘸料，我们的蘸料很简单的，就是蒜蓉或葱头葱花碎，加入酱油和花生油调一下就行，喜欢吃的辣的，可以弄点辣椒酱，也很不错。
第七步：汤底煲得差不多了，就把枸杞加进去，调大火烧开后，加入适量的盐调味，这一锅汤非常营养而且味道特别好，每一次煲好后，我们一人至少要先喝两碗，所以，这汤量一定要预备多一点哦，不然煲好后，喝一喝就见底了。
第八步：来准备开吃火锅吧，把准备好的火锅汤底装一部分出来，加入鸡肉片，大火烧开后，转小火煲5分钟，就可以开吃了，喜欢吃什么就加什么时去烫吧，一顿美味又过瘾的火锅餐就开始了。
步骤：
1、将铁锅烧辣，加少许菜油。
2、放入火锅底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。烘烧一会。
5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。
7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。
调料用料：
1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
三
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用
你好
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内） 1250g 、 姜片，大葱白 几片及少量 、 去皮马蹄及生甜玉米棒 少量 、 红白萝卜块或者条 少量 、 去皮生甘蔗 几小条 、 盐（用于汤底） 少量 、 蘸水（青椒圈小尖椒圈） 少量 、 蘸水（豉油，鱼露，生蒜片） 少量 、 配菜（鲜虾），可有可无 半斤 、 配菜（鲜鲍鱼），可有可无 一斤 、 配菜（炸腐竹），推荐 200g 、 配菜（生菜），推荐 200g 、 配菜（山药），推荐 200g 、 配菜（黑木耳），推荐 泡发后100g 、 配菜（冬瓜片），可有可无 200g 、 配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无 200g 、 配菜（各种菇类），可有可无 少量
烹饪步骤
1/7
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒
2/7
准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
3/7
准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
4/7
蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上
5/7
如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
6/7
坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可
最后一步
上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
小贴士
1、鸡的品质很重要，新鲜的，不要冷冻的；鸡不要太大，太肥的，建议骟鸡或公鸡，清远鸡和走地鸡最好，我买不到，所以是三黄鸡；母鸡不超过两斤半也可以；可以在菜场请鸡贩帮你斩件，长条比较容易熟。 2、清汤汤底先入材料烧沸，高汤都不要，清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可，是为了突出后面的主食材，鸡块的本味和质地，当然高汤也行，但是感觉太过厚重了。 3、锅底如果真不想用清水，建议用碎米（泰国香米入料理机打碎）提前半小时熬毋米粥粥底，做成粥底火锅，其它配料不变，味道比清水锅底更好。 4、汤底少放盐，甚至可以不放盐，原因看步骤7。 5、不要担心鸡不熟，鸡块入锅底内大火盖锅盖五分钟生滚就熟了的，里面骨肉相连处红血都没有的了，如果想嫩一点可以四分钟。
