煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度最高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。 除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴， 所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味， 不要放一些乱七八糟的调味料， 如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、 辅料一般只用生姜就可以了， 生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过 盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥 ，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入， 煮的时间不要超过10分钟， 以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
黄芪、白胡椒粒、枸杞和红枣等。
主料：北京油鸡半只
辅料：干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1／3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量
1、准备北京油鸡
2、根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块
3、取一半，冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。
4、另起锅，放入鸡
5、放入葱姜蒜
6、其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入
7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等
8、清炖鸡汤成品
清炖鸡汤好喝的方法如下：
1、买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。
4、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。
5、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
鸡汤的营养价值：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感拒之门外，而对于那些已被流感俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
那么在炖鸡汤的时候，我们要怎么去炖，才能把鸡汤做得好喝呢？很多人都说自己炖出来的鸡汤，味道不够好喝，那只是你没有掌握好方法罢了。我这里刚好就有一个，饭店大厨教我的实用小妙招，你想要随我学习学习吗？
其实炖鸡汤是非常简单的，牢记2放3不放的搭配以后，就能把鸡汤做得非常好喝。下面就随我来看一看，我是怎么去煲鸡汤吧，牢记这些技巧以后，你也能做出好喝的鸡汤。
炖鸡汤怎么炖，好吃又好喝
1、想要鸡汤味道好喝的话，一定要用老母鸡来炖汤，如果你是用公鸡来炖汤的话，那么炖出来的鸡汤，其味道一定没有母鸡炖出来的味道鲜美。
2、在炖鸡汤之前，我们所用的鸡肉，一定要先用清水浸泡，然后再用热水焯水，将鸡肉腥味去除以后，才可以用来炖汤哦，千万不要直接炖。
3、在炖鸡汤的时候，不是香料越多，鸡汤味道就越好喝，而是牢记2放3不放，才能让鸡汤，味道最鲜美，下面就让我来给你细说一下。
炖鸡汤时，一定要牢记2放3不放，不要乱搭配，营养又好喝
一、炖鸡汤的2种食材
1、加山楂
炖鸡汤时，首先要加的食材是山楂，因为山楂属于酸性物质，在炖汤的时候，往里面加入一些山楂的话，就能起到非常好的软化肉质作用，这样炖出来的鸡汤，就能喝汤，又能吃肉。
除此之外，山楂还有很好的去腥作用，这样一来就能把鸡肉中的腥味，给去除一部分，做出来的鸡汤，味道就会更鲜美了。但是在加山楂的时候，记住不要加太多，几颗干山楂就可以了。
2、加党参
除了加山楂以外，我们还要记得加入一些党参，因为鸡汤是非常滋补的，属于一种滋补的食材，但是想让鸡汤更滋补的话，党参的加入，就能使鸡汤变得更滋补。在这样寒冷的冬天，能来上一碗滋补的鸡汤，对身体可是非常好的哦。
虽然党参与鸡汤一起炖以后，能让鸡汤变得更滋补，但是切记加入党参以后的鸡汤，一定不能再加入黄芪，因为黄芪与党参混合在一起以后，很容易就会上火哦。所以在炖鸡汤的时候，用料是不能乱加的，一定要牢记。
二、炖鸡汤的3不放食材
1、放八角
八角是一种最常见的香料食材，在做很多红烧类美食，卤味美食的时候，我们都可以往里面加一些八角。但如果是用来炖鸡蛋的话，八角就切记不能加入，因为八角的气味特别重，很容易就会影响汤汁口感。
想要炖出来的鸡汤，味道鲜美且不受影响的话，气味重的八角，切记不能加，一定要牢记。
2、放料酒
料酒是一种非常好的去腥食材，但是料酒在食用的时候，有一个条件是很多人都忽略掉的。那就是料酒只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到去腥的效果，炖汤这种慢慢加热的情况下，不能加入料酒，就去对食材去腥。
除此之外，料酒还是一种富含了，酒精成分的食材。如果你把它放到汤汁中，去对食材加热的话，还会导致酒精残留到汤汁中哦。
3、花椒
花椒是一种气味很重，且带有辛辣味道的食材，在做很多食物的时候，我们都可以加入花椒，但是在炖汤的时候，花椒就不能去加入了。花椒的加入，就会导致炖出来的汤汁，会带有一股麻味，味道很难喝。
除此之外，花椒的气味也是非常重的，它的气味完全不亚于八角，在面对这些气味很重的调味品时，最好别把它们用来炖汤，很容易就会影响，汤汁的鲜美口感。
三、炖鸡汤的正确制作步骤，好喝又滋补
原料：老母鸡，砂锅，葱，姜，食用油，食盐，党参，山楂，红枣
制作
1、首先我们要准备一只老母鸡，把老母鸡宰杀剁块以后，再用温水给它泡发半个小时，把里面的血水，给它泡发出来，
2、泡发好以后的鸡肉，我们要给它放到流动的清水下，把鸡肉冲洗干净备用。接着再用热水，把鸡肉焯水一下，去除血沫。
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把鸡肉加入锅中，并加入一些葱、姜，将鸡肉煸炒一下，用葱、姜去代替料酒，去对鸡肉去腥的话，效果会更好哦。
4、小火煸炒，把鸡肉中的水分炒出以后，我们要往鸡肉中，加入适量开水，并开大火把汤汁煮开。炖鸡汤时，用开水冲汤味道才鲜美，不要用冷水冲汤哦。
5、锅中汤汁煮开以后，我们要准备一个砂锅，然后把鸡汤加入砂锅中，并加入一些山楂和党参，再盖上盖子，用小火把鸡汤慢炖一小时。
6、炖鸡汤最好用砂锅，因为砂锅煲出来的鸡汤，味道会更好喝。其次，在加入配料的时候，如果你家里没有山楂和党参的话，只需加入一些红枣就可以了。
7、时间到了以后开盖，把炖好的鸡汤从砂锅中胜出，再加入一点点盐，搅拌均匀调味，以及撒上一些葱花点缀后，就可以食用了。
好了，关于炖鸡汤的知识，我就给大家介绍到这里了。其实炖鸡汤做法非常简单，只是在制作的过程中，我们要了解一些关键的小技巧，就能把鸡汤给做得很好喝了。
