炖鸡汤时，有什么窍门能让鸡汤清淡又滋补呢？人想的太复杂了，用最简单最常用的食材，最便宜的食材，最常用的香料，用家里的锅炖鲜美的鸡汤那才是高手，那才是大厨，那才是大家学习效仿的。就是你看餐厅也要计算成本吧，用最低的成本做成最鲜美的鸡汤，这才叫完美，这里取缔一切添加剂，不谈添加剂，实际上添加的鲜和食材本身出来的鲜有天壤之别。买回来一只鸡，要想鲜美，首先考虑去腥，腥臊味十足谈什么鲜美。
去腥可以考虑生姜，葱，鲜南姜（可选），鲜山奈（可选），料酒，白胡椒，当然炖煮之前冷水焯水和冷水浸泡也是去腥不可缺少的两个环节，浸泡期间多换水别忘记。去腥解决了，还要考虑去腻，汤里飘着一层黄油，喝了没有鲜美只有油腻。怎么去腻，用一些陈皮和一些干山楂片或一些柠檬就够了。如果熬出油用手勺打去一些上面浮油也能减少油腻感，再就是水和鸡的比例要适量，说太少油腻难解决彻底。当然，如果你有条件选更好的食材和中药材，那是更锦上添花。
注意到上面两个方面，就把焯水过的鸡肉放在开水锅里用小火慢慢的炖吧，家里有红枣放几个也不错，鲜美的鸡汤等你喝。真正的土鸡炖汤喝是除了适量的盐什么也不必加，就用凉水炖就可以。土鸡本身就很香，很鲜。若是加了姜葱料酒或者菌菇之类药材补品之类，反而会弄巧成拙，炖出来的鸡汤便不是原滋原味，成了调料的味道。土鸡油少，煮出来的油珠都是**的。土鸡肌肉非常紧实，骨头硬，脚长爪细，营养价值非常高，一般用来炖汤吃肉，就是很难买到，一不小心，买来的就是饲料鸡！
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，特别是老母鸡汤向来以美味著称。喝鸡汤不仅滋补，还会减少肉类的摄入量，让人不容易发胖。用鸡肉炖汤喝既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺，正是冬天的滋补良汤。
炖出来的鸡汤不鲜，有腥味，而且鸡肉也发柴，甚至还有点油腻，这是很多人刚开始炖鸡汤时经常遇到的问题，对照做法也没发现自己哪里错了，这让很多新手感到头疼。对于这些问题，问了大厨才知道，原来是炖鸡汤时有两个步骤做错了，才会导致鸡汤喝起来不好喝。下面就来看看是哪两个步骤吧。
第一、在鸡肉焯水时是冷水下锅还是热水下锅？大家都知道鸡肉经过焯水可以去除鸡肉里的腥味，如果我们在水开后才放入鸡肉的话，鸡肉遇热会迅速紧缩，这就会导致鸡肉不容易入味，还会让鸡肉口感发柴。在鸡肉焯水时一定要冷水下锅，这样可以保证鸡肉营养不流失，肉也不会发柴。
第二、就是在熬鸡汤时要加足水，最好不要期间再次加水。还有就是在熬鸡汤时，加水后不要直接焖煮，如果我们直接焖煮，不仅会我们加入的香料味道被催发出来，鸡肉里的腥味也会出来，这些味道挥发不出去，反而被鸡肉和汤汁吸收，最后导致鸡汤有腥味不好喝。我们需要先等水烧开后四五分钟后在盖上盖子，这时气味已经散出去了，再用小火慢慢炖。这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。炖鸡汤真的一点也不难，只需要注意以上两个步骤，保证你也能炖出鲜美可口可的鸡汤了！
以上就是关于炖鸡汤我们经常犯的两个错误，你是否也犯过这些错误呢?那就赶紧学习，这样就能保证炖出来的鸡汤清亮无腥味，鸡肉也非常鲜嫩。下次炖鸡汤的时候你可以试试哦！而且炖鸡汤简直不要太棒了！炖好了一锅鸡汤，喝不完的还可以加些粉丝，做成鸡汤粉丝，味道也是很棒的。
在我的主观感受里，大多数武汉人家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武汉人在家里炖鸡汤少，但不代表武汉人不喜欢喝鸡汤，大多数老武汉人都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里制作出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的制作方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家制作鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的 美食 教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的 美食 教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡**的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
炖鸡汤最好是选择砂锅，或者是武汉人喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
食材：老母鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山药、枸杞等食材，山药枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山药炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
鸡汤味道好不好，什么时候放盐很关键！放错了时机，肉不嫩汤不鲜
一日三餐中，我们吃的和鸡有关的食材有很多，比如鸡蛋、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉。鸡肉的肉质鲜嫩，也不油腻，所以受到很多人的喜爱。鸡肉的做法有很多，小朋友比较喜欢吃炸鸡，我经常做的有大盘鸡、小鸡炖蘑菇、鸡肉火锅，还有炖鸡汤，老人经常说喝鸡汤有营养，坐月子的产妇就要喝鸡汤，鸡汤可以增强体质、改善气色、滋补身体强筋健骨。
虽然鸡汤有很好的营养，但是也要炖的好喝才行，想要炖好一锅鸡汤并不是件容易的事儿，需要掌握很多的技巧。不同的厨子做出来的味道都和口感都不一样，但是炖鸡汤有一个关键的步骤，那就是什么时候放盐？是炖的过程中放盐，还是炖好出锅前再放盐，很多人放盐都放错了时机，所以炖不出好鸡汤，鸡汤的味道一点都不鲜。
要炖一锅好喝的鸡汤该怎么做呢？大厨伯伯教我了几招，只要按照这个步骤来，你炖的鸡汤就能味道鲜美，一锅都不够喝，我把方法分享给大家。
————枸杞红枣乌鸡汤————
食材：一只鸡、大葱、生姜、红枣、枸杞。
具体做法
步骤一、在市场上购买一只活鸡，让商贩帮忙把鸡毛和内脏处理干净，回家后在水龙头上用清水冲洗干净，用刀将整鸡剁成小的鸡块。大葱剥皮后切成葱段，生姜切姜片。
步骤二、起锅，倒入半锅清水，鸡块冷水下锅，用大火把水烧开给鸡块焯水，焯水过程中，用勺子撇掉水面上的浮沫，这些就是鸡肉中的血水和杂质，焯水后鸡肉更干净，也没有腥味。
步骤三、水开后焯水五分钟，将鸡块捞出，用清水冲洗干净。倒掉锅里的水，再重新加入半锅水，把焯水后的鸡块倒进锅里，加一些葱段、姜片，盖上盖子大火煮开后继续煮10分钟，然后改小火慢炖1小时。
步骤四、一个小时后，浓香的鸡汤味隔着盖子都飘出来了，现在可以加入一些红枣和枸杞，放适量的食盐调味，再盖上盖子继续煮10分钟，关火，鸡肉已经非常软烂入味了。
炖鸡汤应该什么时候放盐呢？先给大家举个例子，经常吃咸瓜子的朋友应该知道，连续吃一会儿咸瓜子，嘴唇就会变得很干，喝水都不管用，就是因为盐的关系。盐使嘴唇脱水了，同样的道理，在炖鸡汤时，如果提前放盐，那在炖煮的过程中，鸡肉也会因为盐而脱水，变得不鲜嫩了，口感很老，鸡汤也没有鲜香味。
所以，炖鸡汤放盐的正确时机，就是把鸡肉炖烂炖熟后再放盐，然后再炖10分钟就行了。因为鸡肉已经炖烂，所以只需要10分钟就能入味了，用这种方法炖出来的鸡汤不仅有营养，味道也很鲜美。
————小贴士————
①炖鸡汤时，要先把鸡肉冷水下锅，加葱段、生姜进行焯水，除去血水和杂质，也除掉了腥味，鸡汤才会鲜香。
②鸡肉炖烂后再放盐，能够让鸡肉鲜嫩软烂
要说起哪一种营养汤最滋补了，很多人首选的就是鸡汤，鸡肉在我们日常生活中很常见，也很容易买到，但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。
很多朋友在炖鸡汤时，发现自己的鸡汤就是炖不出金**来，下面就给大家分享大厨炖鸡汤的4招，只要学会了，炖出来的鸡汤浓厚鲜美，香气扑鼻，下面就给大家介绍一下烹饪鸡汤的要点和方法。
鸡汤黄不黄，不是炖的方法有问题，而是选择的鸡品种来决定的，只要是土鸡，怎么炖鸡汤都是黄的，而肉鸡中也有鸡汤很黄的，那种颜色看起来和土鸡炖的鸡汤差别比较大，是浓重的黄，也可以说是深黄，并且漂着一层厚厚的油。
而土鸡炖的汤属于浅黄，油层比较薄，所以买鸡炖汤的话一定要土鸡，如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种，那么买乌鸡也错不了，乌鸡炖汤，炖出来的汤色也是金黄的，而且浅黄又清澈。
1、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从?僵直期?过渡?腐败期?到?成熟期?，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、 煲鸡汤前，把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
很多人在炖鸡汤的时候也会将鸡油全部剥掉，力求炖出来的鸡汤不那么油腻，但是这样的话炖出来的鸡汤就没那么香甜，广东有一个?以油养汤?的说法。
3、把鸡肉冷水下锅，焯水3~4分钟去掉腥味，这样鸡肉肉质更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。
4、小火慢熬3~4小时，这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来，可以让鸡汤变得更加的浓厚。
