炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
清炖鸡汤炖得好吃又好喝的方法如下：
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1、5小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清汤鸡块
用料简单，彰显食材本真味道。
用料
葱 根
姜 片
盐
柴鸡 1只
清汤鸡块的做法
将整鸡洗净，斩成小件，焯水备用。
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锅中放底油，放姜片，将焯好的鸡块放入锅中炒10分钟。
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加水、葱段，大火煮15分钟至汤白，再关小火煮1小时即可。
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鸡肉的功效：1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦的人，如果适当吃鸡肉有很好的温中益气、增强身体素质的功效。2、能够补精填髓，对于精血亏损所导致的小便频数、须发早白、视物模糊、腰膝酸软、腰腿疼的人，如果适当吃鸡肉，通过补充精血而有很好的缓解上述症状的功效。
鸡肉鸡汤有着一定提高机体免疫力的功效，因为鸡肉鸡汤当中富含有丰富的氨基酸，而氨基酸为体内许多免疫物质的构成提供丰富的原料。因此对于感染性疾病，比如感冒初期，如果适当喝鸡肉鸡汤，都有着一定提高机体免疫力、抵御疾病的作用。鸡肉鸡汤还有着很好的温补阳气的功效，对于阳气虚所出现的四肢手脚冰凉、精神倦怠、容易疲乏，喝一些鸡肉鸡汤滋补阳气，促进气血流通和血液循环，进而能够发挥出提阵精神、缓解疲劳、增强身体素质的作用。
人们都知道，鸡汤的作坊有很多种，而且鸡的种类也有很多，不同的鸡汤有不同的味道，但是如果是整只鸡用来炖汤的话，这样营养才会更好，可是整只鸡用来炖汤到底该怎么做呢?相信很多人都没有尝试过，那么下面我们来教大家这个整只鸡都炖汤的做法,希望通过下面的内容，大家都能够学会这道美食。
四物鸡
药材当归20克、熟地黄15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材盐、米酒各适量调味料乌骨鸡1只
做法
1、鸡洗净、整只、汆烫、冲凉备用
2、将药材用过滤袋装好，放入炖锅内，再放入鸡，加水盖过，淋上水酒，炖熟
3、加盐调味即可食用
4药材功效四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成，具有补血、活血和止痛之效用
5当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体，具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效
6医师叮咛
1、可在少女每次月经完后食用此药膳
2、本身体质弱或消化机能差的人，当归只需5～10克，熟地黄只需5～7克即可，以免造成腹胀或腹泻等症状出现
3、若经量过多，可减少川芎的用量，因川芎可促进血液循环;若经量较少或经期较短，则芍药量不可过多
4、容易上火或有口千舌燥症状的人，可将熟地改为生地，炒白芍改为白芍。
鲜参炖乌鸡
材料
光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片，葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。
做法
1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔
将鸡头从肚里穿出
2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅
3、竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面
4、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出
5、去掉姜、葱、(月每)肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。
通过以上的了解，那么自己就可以在家里面试一试，看看自己做得到底成功还是不成功，如果还吃的话，那么还可以经常给家人们做，在炖鸡的时候可以加入很多补人的食材，这样鸡汤才会更加的有营养，而炖鸡的时候自重要的是火候，一定要注意了,一要保持好，这样鸡汤才会更好喝。
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
鸡汤的营养价值非常的高，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
清炖老鸡汤
清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。
材料：新鲜草鸡(母鸡)一只，一斤左右;葱，姜，盐，味精，料酒。
选鸡要诀：一般要选老母鸡，肉头要精;鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等;一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。
炖汤步骤：
首先是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干;同时切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦;然后将鸡块放在一边腌10分钟。
热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干;
倒入清水，盖没鸡块;清水多少根据各人喜好;大火烧开，然后文火慢炖;约两个小时，就可以了。
茄子炖鸡汤
茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。
原料：
带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
制作过程：
1、把鸡肉洗净，剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1、熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。
2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
鸡汤煨豆花的特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
芪归炖鸡汤
原料：
小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克
做法：
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
芪归炖鸡汤的营养功能：
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
