煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
1、香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：
①土鸡洗净切块，先煮掉血水。
②接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
③另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
④将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2、清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：
①将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
②将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
③气下去后用盐调味即可。
3、菌菇炖鸡汤
材料：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：
①鸡处理干净后待用。
②锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
③接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
④菌菇洗净切段。
⑤枸杞用热水浸泡备用。
⑥鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
⑦出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
鸡汤炖法如下：
主料：老母鸡
配料：芡实、薏米、红枣、盐、玉竹、枸杞、莲子、生姜
1、隔水炖时间比较长，炖老母鸡最合适，水煮开把老母鸡下锅焯一下水，再用清水洗干净，这样炖出来的汤更清甜。
2、准备好所有药材，洗干净备用，祛湿要搭配茯苓跟山药，家里刚好没有就下红枣枸杞。
3、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，这炖盅可以下一只鸡，但汤汁会比较少，半只鸡加七八分水刚好。
4、把药材跟老母鸡一起放炖盅里，加适量水，大概七八分满，按炖汤健1：50分钟，差不多2小时，煮好的老母鸡刚刚好，肉吃起来不会太烂。
5、老母鸡油比较多，可以滤下油即可。
1、鸡的选择。 在选料上，几个月的鸡是肯定不行的，至少要一年以上的老母鸡。人们经常说老母鸡炖汤最有营养大概也就是这个道理了。和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙，最适合用来煲汤了
2、焯水。 鸡汤焯水不仅能够去除鸡肉身上大部分的腥味和骚味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。但鸡肉焯水应该要冷水下锅，这样才能保证鸡肉中的营养成分不会大量流失，而且鸡肉不会因为迅速预热，而导致里外受热不均，从而导致鸡肉炖汤后口感非常柴，或者入味不均，吃起来不美味。
3、切忌中途加水。 开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
温馨提示：炖的鸡汤油特别多的鸡是好的，如果不喜欢油多，可以在炖鸡汤的时候，放点香菇或者茶树菇，同时可以把鸡切成块后，把其中的一些鸡板油适当的去除一部分，尤其是把鸡屁股附近的板油去掉一部分，炖出来的汤就没多少油了。
准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克
1、乌鸡处理，清洗干净。
2、天麻用冷水泡软。
3、黑木耳泡发。控干水备用。
4、乌鸡剁成小块。
5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。
6、将天麻切片，放进去。
7、放入姜片。
8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。
9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。
10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。
11、时间结束后放盐调味。
12、拌匀即可出锅。
13、最后装碗即可食用了。
炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议最好要事先焯水。1，准备好半只鸡剁成小块，最好选用家里的土鸡，去头去尾剁掉指甲，炖汤不需要焯水，用淘米水浸泡清洗干净。
2，准备好一根玉米切成小块，准备好几个香菇泡发清洗干净，萝卜去皮切成滚刀块。
3，清洗干净的鸡肉沥干水分加入几片姜片，倒入足量的清水，大火烧开水开后撇去浮沫。
4，再用滤往过滤一下，保留飘在上面的油脂。
5，转小火倒入切好的胡萝卜，玉米，香菇，红枣，盖上盖子炖煮40分钟，这个时间刚好炖出鸡肉的营养。
6，时间到加入食盐调一下味道，上桌前加入几粒枸杞炖3分钟。
7，一道非常美味的鸡汤就做好了，简单好做营养丰富，喝的时候过滤出一部分油脂。
