导语：炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，鸡肉不柴不腥，香嫩入味
鸡肉很多人爱吃，肉质特别的细腻，不同于猪肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且营养很高，常吃鸡肉身体棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤鸡、炖鸡汤、土豆炖鸡块、凉拌鸡丝、宫保鸡丁等等，每一种做法都很好吃，其中炖鸡特别招人喜欢，软嫩又入味。
说到炖鸡，有人特别苦恼，发现自己总是做不好，做好的炖鸡不仅发柴，还腥味重，让人难以下咽，这究竟是怎么回事？
可能你也遇到了同样的难题，如果是这样，那一定是方法用错了，很多人做炖鸡肉时，习惯先焯水处理，通过这么做去除掉鸡肉的腥味，但焯水处理后很容易让鸡肉紧缩，导致做出的口感柴，因此炖鸡肉不要焯水处理，要用别的方法去做为好。
教您一个好方法，按照这个方法去做，鸡肉不柴不腥，香嫩入味！方法简单，新手也能做成功。
下面我来给大家分享一下炖鸡肉的制作方法，常常做不好的朋友不妨试试此方法，做出的鸡肉特别嫩特别香，好吃，快来看看吧。
炖鸡肉的做法步骤：
准备好一只鸡或者半只鸡，再准备一些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我们来处理鸡肉，有人处理鸡肉时，都是把鸡肉放锅里焯水，这样去腥确实很快，但容易做出发柴的鸡肉。
试试这么做，把鸡肉剁小块，先放水中清洗两遍，把看得见的血水和脏东西洗掉。
然后给鸡肉内倒入一勺淀粉，下手抓捏鸡块，这么做可以将藏在肉和骨中间的血水排出来，不一会儿功夫，盆内变得很浑浊，用水洗净。
再加入一勺淀粉，继续抓捏鸡块，就这样反复几次，直到水变得清澈就可以了。
洗净后挤掉水分，放进干净的碗里，加少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟后抓拌几下，再腌制十分钟。
通过腌制可以进一步去腥，还能增香增味，做出的炖鸡肉入味好吃。
腌制好后，炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片、拍碎的蒜，爆香后放入鸡块，快速翻炒，炒到水分消失。
接着加入少许老抽翻炒，再加少许食盐翻炒，加入没过鸡块的热水。
开大火煮开尝一下味道，味道不够，再加少许食盐，最后把鸡块和汤汁转进砂锅内，放入香菇或者土豆，盖上盖子，中小火炖煮。
炖到鸡肉熟透即可，想汤汁浓稠，可以再大火收收汁，撒上葱花，这道炖鸡肉就做好了，肉质软嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，这个方法你都学会了吗？
其实很简单，先用淀粉将鸡肉洗净，把血水和脏东西洗掉，然后再用调料腌制，接着下锅炒一炒，这三步处理到位了，做出的鸡肉不会柴不会腥。
另外还要注意一个细节：加水炖煮的时候要加热水，而不是凉水，如果加凉水的话，鸡肉会快速紧缩变硬，做出的口感就没那么软了，所以别弄错！
诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水。
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴。
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的。
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
导语：炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？不要直接炖，做好4步，鸡汤鲜美十足
鸡汤，一种常见汤类，它不仅好喝，还很滋补，一般饭店里的鸡汤都很受欢迎，汤汁清亮不浑浊，也很鲜美，我们遇到了总会多喝几碗，不过再好喝，也不能经常在外面买，还是要学会自己做。说到自己做，不少人挺犯难，每次做出来的鸡汤，看着就有些难喝，颜色不对，味道更差劲，带着腥味，做一次浪费一次。
那么炖鸡汤怎么做才鲜美无腥？有人炖鸡汤时，不懂得方法，直接把鸡块洗净后倒进锅里炖，可能还会放一些香料，觉得香料多了，汤才会香，结果做好后，鸡汤看起来非常浑浊，甚至发黑，味道喝起来也很奇怪，有腥味有香料味，显得很杂乱，毫无鲜味可言。
所以说炖鸡汤时，切记不要直接炖，否则会毁了一锅汤，实在浪费。
想炖好鸡汤，要掌握方法，其实在鸡块下锅炖之前，还有4个步骤需做好，这样才能做出完美的鸡汤，下面我来分享一下炖鸡汤的做法，看了之后就很明了了，炖鸡汤，不要直接炖，做好几步，鸡汤鲜美十足，快看看吧。
炖鸡汤的做法
步骤：
第一步——清洗鸡块、浸泡
我们都知道跑山鸡最好，可有时候买不到，那么想做出鲜美的鸡汤，就要精心处理了，否则腥味大，影响鸡汤的味道。
将鸡处理干净，剁成小块，剁块后明显看到鸡骨内有血水，如果只是简单清洗的话，血水处理不掉，造成腥味大。
所以将鸡块清洗两遍后，再放冷水里浸泡一段时间，让血水慢慢渗进冷水中，达到去血水的效果。
通过浸泡后，不仅能让鸡块更干净无腥，还能让鸡肉炖好后不柴更嫩。
第二步——鸡块焯水
鸡块不能浸泡时间太久，差不多半个小时就好，不然会影响鸡肉的口感，所以鸡块在短时间内不能彻底清除掉血水，就需要进一步处理。
焯水这一步不能省略，特别是饲料鸡更需要焯水，经过焯水可以去除腥味。
焯水时要冷水下锅，还建议加生姜片和料酒，这样去腥效果更好，煮出一些脏东西后，把它们去掉，再煮三分钟。
捞出的鸡块，放有温度的水里清洗一下，避免鸡块上沾上焯水时的脏东西，处理干净了，做出来的鸡汤才清亮不浑浊。
第三步——鸡块炒一炒
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，将鸡块倒进锅里，大火炒一炒。
炒到水分消失，再炒一两分钟，然后加足量开水，放一些葱段，大火煮开。
随后调成小火焖炖，最好放砂锅里，这样做受热均匀，汤汁更美味。
第四步——给鸡汤调味
当炖煮到鸡肉熟透后，撒食盐调味，再盖上盖子继续焖煮，差不多十分钟就好了，如果想放配菜的话，可以将鸡肉煮到九成熟的时候放配菜，例如香菇、山药、萝卜等。
时间到后关火，把煮烂的葱段挑出去不要，撒上新鲜的香葱碎就好，也可以在即将关火的时候，撒一点枸杞。
这样一锅鸡汤就炖好了，看起来清凉不浑浊，闻起来没有腥味，喝起来很鲜美。
