鸡肉是除了猪肉之外，人们最常食用的一种肉类，也是人们获取蛋白质的一个来源。鸡肉的蛋白质含量高，和牛肉差不多，常吃的鸡胸肉更高可以高达24.6g/100g。
而且现在鸡肉的价格远低于猪肉的价格，鸡肉十几块钱一斤，而猪肉高达40块钱一斤。猪肉并没有鸡肉的营养价值高，猪肉脂肪含量高，而鸡肉低脂高蛋白。
现在的鸡肉，因为都是饲料饲养的肉鸡，产量比较高，所以价格便宜。所谓的肉鸡都是2个月左右就出栏的鸡，从出生到宰杀，时间很短，这样的鸡被称为肉鸡。但是你知道吗？其实很多肉鸡都是公鸡，因为公鸡的出肉率高，同样的饲料，公鸡可以转化成更多的肉。所以肉鸡一般都是公鸡，而母鸡作为产蛋鸡，用来生产鸡蛋比较多。所以我们超市里买的鸡肉一般都是公鸡肉，平时吃的鸡肉也是公鸡肉比较多。
比如你吃的黄焖鸡，很大可能就是公鸡肉，那么母鸡肉在哪里呢？
因为母鸡肉和公鸡肉的口感也是有差别的，公鸡肉的口感比较嫩，适合干炒，红烧、焖炖等，而母鸡肉比较柴，而且脂肪含量高，所以适合炖汤。
一般我们炖鸡汤，都说老母鸡汤，因为母鸡用来产蛋，当母鸡到了一定年龄，不产蛋的时候，就拿来宰杀了，但是老母鸡口感太柴了，所以只适合炖汤。
老母鸡炖汤十分滋补，手术后、产妇、老人等体质虚弱的人，可以常喝老母鸡汤，因为老母鸡汤的营养丰富，母鸡肉的营养大多数是水溶性了，喝了易吸收。
才知道，母鸡肉和公鸡肉原来还有这么大的差别，它们的做法不同，营养价值也不同，以后千万别再搞错了。
烹煮鸡肉的时候还要注意了，如果是炒鸡、干烧鸡、黄焖鸡等做法，最好不要焯水，因为焯水后肉质变老，口感变差。可以选择腌制，加些调料掩盖腥味，还能保持鲜嫩。
如果炖鸡汤，最好是焯水，焯水去掉腥味，然后再下锅炖，炖出来的鸡汤不油腻，味道鲜美。
在烹饪界，公鸡可是个令人垂涎的珍馐美味。其肉质细嫩鲜美，香气扑鼻，让人难以抗拒。如果你想要在家烹制出令人赞不绝口的公鸡大餐，那就让小厨娘我为你指点迷津吧！
第一步：挑选优质公鸡
公鸡的品质直接决定了菜肴的美味程度。所以，在挑选时要擦亮眼睛哦！建议选择农家散养的公鸡，这种公鸡活动量大，肉质更加紧实有嚼劲。公鸡的年龄也是关键，一般一到两年龄的公鸡肉质最佳，太老的公鸡肉质容易柴涩。
第二步：处理公鸡
处理公鸡时，先用清水将公鸡内外清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，将公鸡剁成小块或整只保留，这取决于你准备的菜式。处理公鸡时，记得要戴上手套，以免被鸡爪划伤。
第三步：腌制公鸡
腌制的目的是让公鸡入味，使肉质更加鲜嫩。腌制时，可以根据自己的口味添加各种香料，比如葱姜蒜、料酒、酱油、花椒粉等。腌制时间一般在两小时以上，最好是隔夜腌制，这样可以充分吸收调料的味道。
第四步：烹制公鸡
公鸡的烹制方法有很多，可以炖、煮、炒、炸，每一种方法都可以带来独特的口感。炖鸡汤时，记得加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，这样炖出来的鸡汤才会鲜美清澈。炒公鸡时，热锅冷油，先将公鸡块放入锅中煸炒至变色，再加入葱姜蒜等调料爆香，最后翻炒均匀即可出锅。
第五步：调味上桌
公鸡烹制完毕后，不要急着出锅，先尝一尝味道，根据自己的口味调整调味料。比如，如果汤汁不够咸，可以适量加点盐；如果味道太淡，可以加点鸡精或酱油。撒上葱花、香菜等点缀，一道色香味俱全的公鸡大餐就完美出炉啦！
小厨娘温馨提示：
烹制公鸡时，尽量不要添加味精，因为味精会掩盖公鸡本身的鲜味。
炖鸡汤时，可以加入枸杞、红枣等食材，这样炖出来的鸡汤既营养又美味。
炒公鸡时，可以根据自己的喜好加入各种蔬菜，比如青椒、胡萝卜、蘑菇等。
公鸡肉虽然美味，但也要注意适量食用，以免引起消化不良。
我喜欢用老母鸡汤,一般我不会选鸡龄太久的,一年多的就好！熬汤的时候放一些枸杞,红枣,再稍微放点八角,桂皮,花椒,大葱,姜片！放在砂锅里刚开始大火烧开,然后小火慢炖！一个小时这样,熬出来的汤上面一层黄油,鸡肉软！Q弹！
大公鸡适合生炒
普通鸡适合取肉做菜
老母就用来炖汤
乌鸦属于野味类了，做法依个人口味
三黄鸡适合用来做白切
炖汤最好是砂锅，汤类的补品药材就那么几样，依照个人喜好
5种食材基本都是老少皆宜的
你好！
因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。
1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。
3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
虫草花炖鸡汤：
食材：母鸡1只、虫草花50克、大枣4-5个、生姜1块、大葱1节、盐1勺
制作方法和步骤：
1、把母鸡清洗干净，把鸡头和鸡脚剁下来或者塞到鸡肚子里边，主要是炖煮的时候方便。
2、把生姜切片、大葱切成段，大枣和枸杞冲洗一下，把灰尘洗掉装盘；虫草花摘洗干净装盘备用。
3、把处理干净的母鸡放入砂锅中，添水没过鸡肉，依次放入姜片和大葱段。
4、大火烧开，煮2分钟后把血沫打掉，放入大枣，盖上盖用小火炖煮1个小时，把鸡肉炖煮熟。
5、鸡肉炖煮熟后，放入准备好的虫草花，盖上盖再炖煮15分钟，让虫草花和鸡汤融合入味。
6、虫草花炖煮15分钟后，放入1勺盐和枸杞，简单搅拌一下出锅装入汤碗中，撒上点香葱成菜。
这道“虫草花炖鸡汤”做法简单，味道鲜美，是一个不错的养生汤。它具有健脾胃的同时还有更丰富的氨基酸营养，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，有益肝肾、补精髓、止咳化痰的功效。
这汤制作的时候要注意以下几点：
1、熬制这个汤最好选择下蛋的老母鸡，老母鸡炖出来的味道才香，而且也营养。
2、为了避免油腻，鸡油较多的部分尽量切掉，煲好的鸡汤适当撇去表面的油脂，入口鲜美不油腻。
3、如果是干的虫草花一般要在水中浸泡半个小时左右即可。但是不要泡的时间太久，防止营养流失。
4、虫草花不要下锅太早，一般在出锅15分钟前下入，时间早了，虫草花会失去营养和部分功效。
5、盐和枸杞，最好出锅的时候加入。否则枸杞软烂，会影响味道和功效，盐放早了会影响鸡肉蛋白质释放，同时会让鸡肉肉质收紧，口感会变得很柴。
在产后坐月子的时候吃公鸡比较好，因为产妇在分娩以后，血中的雌孕激素浓度会降低，这有利于催乳素发挥作用，促进乳汁的形成。母鸡当中的卵巢、蛋衣当中含有一定量的雌激素，可以使产妇催乳素的效能减弱影响泌乳。而公鸡当中含有雄性激素，具有对抗雌激素的作用。如果在产后吃上清炖的公鸡，将会使产妇的乳汁分泌增多。公鸡当中脂肪含量较少，对于产妇分泌乳汁是有利的。
产妇月子饮食原则
孕妇分娩后42天左右是全身各组织快速恢复的一个关键时期，这段时间在临床上也称为“产褥期”。这段时间是女性身体器官能否恢复到分娩前状态的关键时期，故在饮食上要懂得把身子补回来：
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入
建议：每天应增加2-3两的鱼、禽、蛋、瘦肉，多食用大豆类，多食用含铁丰富的动物血、肝，多吃些海产品。
2、适当增加奶类摄入
建议：乳母每日至少摄入250ml牛奶，没条件饮奶，可使用小鱼、小虾(带骨、壳)煲汤，必要时补充钙剂。
3、每天不能缺少新鲜蔬果
建议：产褥期、哺乳期膳食多样化，避免偏食、挑食导致食物选择和分配不均衡，每日不可缺少新鲜蔬菜水果。
