浓汤鸡煲翅
Braised Shark’s Fin in Chicken Broth
重点词汇
浓汤puree;?bisque;?pottage;?hoosh;?bisk
十大最好喝的汤：徽兰庭牛肉汤、福建佛跳墙、厦门花生汤、南京鸭血粉丝汤、河南胡辣汤、洛阳驴肉汤、简阳羊肉汤、广东老火汤、名潮鸽吞燕、浓汤鸡煲翅。
1、徽兰庭牛肉汤
徽兰庭以独家汤底秘方，散养黄牛为主料，熬制工艺复杂，汤底浓郁醇美，牛肉劲道爽口，以原料上乘、手工精制闻名，口味纯正，香气扑鼻、色泽鲜艳、牛肉劲道爽口、富有弹性，以鲜制胜，浓淡相宜，以食养生，营养健康，老少皆宜。
2、福建佛跳墙
一道正宗佛跳墙的标准食材多达几十种，当中包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋等山珍海味，取其中质量最好的部分，不说烹煮，就是找食材都要花费不少时间，成本之大。所以正宗佛跳墙一般人真的吃不起！
3、厦门花生汤
花生汤作为厦门声名远播的甜汤，当成下午的小食一向很讨喜！主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口。
4、南京鸭血粉丝汤
南京特色小吃，属金陵菜，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一，鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
5、河南胡辣汤
胡辣汤属河南特色早餐必吃的，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
6、洛阳驴肉汤
洛阳驴肉汤是一道色香味俱全的美食，属于豫菜系。清汤炖驴肉而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。
7、简阳羊肉汤
四川简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。
8、广东老火汤
是一道美味可口的汉族传统名肴，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
9、名潮鸽吞燕
名潮鸽吞燕是先把刚出世二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的下等官燕塞进鸽子腹中然后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成，然后把燕窝掏进去浸入高汤中取味再食。
10、浓汤鸡煲翅
鱼翅中的营养价值与鲍鱼是旗鼓相当的，而且胶原蛋白还能够起到美容养颜的功效，再加上母鸡汤的营养可以说这道浓汤鸡煲翅是营养美味共有的。用小火将所有的食材慢慢熬制，将食材中的营养都融汇到一起。这道汤真的营养价值极高！
海鲜干货鱼翅是比较常见的名贵高营养品，偶尔吃鱼翅不知道怎样吃，其实鱼翅煲汤是非常营养美味的，在制作的时候也是非常简单的，有很多种家庭实用的鱼翅煲汤技巧方法，下面就给大家详细的介绍一下鱼翅的做法。
一、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法
所用材料有：小鱼翅100g，响螺片100g，排骨200g，姜片3片，红枣3个，枸杞5克，沙参10克，水适量
巧妇独特做法：
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。
2. 准备好锅，加入适量的水煮开，把排骨倒进去飞水备用
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
4. 加入姜片和响螺片煮10分钟
5. 然后倒入小鱼翅
6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!
二、鱼翅羹的营养做法
所用材料有：鱼翅、虾仁、香菇、竹笋、金针菇、淀粉、盐、糖、胡椒粉。
巧妇独特做法：1、鱼翅和虾仁都清洗干净，香菇提前泡软切丝，竹笋也处理好切丝。2、虾仁裹一点生粉然后过一遍热水，沥干备用。3、起锅热油，放香菇爆炒一会儿，然后放竹笋和金针菇再翻炒一会，然后倒适量清水，煮开后放鱼翅。4、鱼翅汤煮开后放虾仁、糖、盐等适量调味，可以加一点淀粉勾芡，然后再洒适量胡椒粉，就可以出锅了。
三、浓汤鸡煲翅的营养做法
所用材料有：鱼翅、老母鸡、猪骨。调料：油，盐，生抽
巧妇独特做法：1、头一天夜里先把鱼翅泡着，泡12个小时,将鱼翅泡软备用;2、把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。3、猪骨洗净，姜拍扁，葱洗净备用;4、锅里水烧开，将猪骨飞水后捞出备用。5、锅洗净再烧开水，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，把鱼翅烫一烫捞起备用;6、将鸡块和姜一起放入沙煲煮开，再把鱼翅和猪骨放入一起煲，煲一个小时后加少许盐调味即可。
四、花胶虫草花鱼翅汤的营养做法
花胶虫草花鱼翅汤，无需调味，汤味浓郁鲜甜，好喝。 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，它的主要成分是高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋补肾阴，补肝，养颜益寿，抗癌止血的功效，还很美容。且对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
所用材料有：花胶(3个)，鱼翅(2片)，虫草花(20克)，猪骨(250克)，调料，姜片(3片)，
巧妇独特做法：1.花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。2.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。3.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。4.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。5.大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
五、鱼翅花胶汤的营养做法
所用材料有：平时制作鱼翅花胶汤时，需要准备花胶三个，虫草适量，猪骨头四五块，红枣十来个，玉竹适量，另包再准备一个鱼翅和少量的枸杞子。
巧妇独特做法：1、想制作鱼翅花胶汤时，需要提前一晚上把鱼翅和花胶洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用。
北京烤鸭 填鸭，甜面酱，面饼
天津麻花 面，油，芝麻，糖
鱼翅泡饭（广东） 鱼翅，米饭，高汤
醋血鸭（广西） 整鸭，酸芋苗，干辣椒，陈庆、八角、沙姜、蚝油、高汤
过桥米线（云南）米线，鸡汤（白）火腿，青菜，炸鱼肉，天麻（当地中药等)
鱼香肉丝（四川）肉丝，冬笋，木耳，郫县豆瓣
宫保鸡丁（贵州）鸡腿肉，花生米，葱，姜，辣椒
河南烩面 这个我也不太清楚，应该是面条，羊肉汤，羊肉，香菜
香河肉饼（河北）肉馅，葱，姜，面粉（和软点）
葱烧海参（山东）山东大葱（必须），辽参或刺参，
刀削面（山西）面粉和水（1:0.6），猪五花（切小丁炖），八角，香叶，花椒，葱，姜
羊肉泡馍（陕西）羊骨汤，羊肉，粉丝，香菜，馍（面饼）
麻辣火锅（重庆）川椒，麻椒，葱，姜，草果，香叶，豆蔻，玉桂，牛油
油闷大虾（安徽）大草虾，葱丝，姜丝，番茄酱，糖，
红梅鱼肚（辽宁）鱼肚，虾肉，猪肥膘，葱姜
糖醋鲤鱼（宁夏）当地用黄河鲤鱼， 糖，醋 ，姜，蒜，
鹿宝紫砂锅（吉林）
恭喜发财（内蒙古）松茸发菜汤，发菜译音发财
烤羊腿(西藏） 羊腿，自然，辣椒
兰州拉面（甘肃）面，羊骨汤，
脆皮鱼（江西） 鱼，淀粉，姜，油，鸡蛋
松鼠黄鱼（江苏）鱼，葱姜，番茄酱，糖，醋，彩色水果丁
东坡肉（浙江） 五花肉，红曲米，冰糖，老抽，八角，香叶，玉桂，葱姜
彩云酒醉猴头(菇)（黑龙江) 这个不会，只吃过！
手抓羊肉（新疆） 羊肉，孜然，辣椒，
拆骨肉（湖南） 拆骨肉、辣椒、豆豉酱、蚝油
辣子鸡（湖北） 鸡肉，辣椒，花椒，葱姜
荔枝肉（福建） 猪瘦肉、荸荠片、蒜末、葱段、番茄汁
云吞面（香港） 猪五花搅成肉馅，虾肉，姜汁，香料油（和成陷）生面（是一种做好的面条，特劲道），鸡汤，广式叉烧肉片，小香葱
古法浓汤鸡煲翅（澳门） 金山勾翅（很贵），猪肉（肥一点）、老母鸡去皮去脚去油、鱼骨、金华火腿，（最少堡五个小时以上，时间久一点更香）
三杯鸡（台湾） 整鸡切块，三杯是：低度白酒、砂糖、生抽，葱姜（一起下锅炖，不在加任何调料，盐也不加）
满汉全席（全国各地）
回答者： LZH0330 - 十 2010-9-9 16:59
北京烤鸭就不要做了,太麻烦还不正宗,
扒鸡还是满特色的,
建议选取当地人爱吃的特色菜,要和当地的消费水平挂钩,不是单纯的越贵越好的.
回答者： sagakent - 四级 2010-9-9 17:28
湖北1：排骨莲藕汤
用料：猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、盐 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鲜香菜 适量
做法：1、猪肋骨用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次，直到没有务沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、找开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮约1小时。
6、熄火后捞出葱癹和姜片不用。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
2.湖北的蒸菜
三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼、蒸肉、蒸青菜”。同时，从蒸的方法来分，也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。
特点：用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润，肥而不腻，质地软嫩，滋味鲜美，各有风味。
工艺：粉蒸肉的制法：将猪肉切成4厘米长、2．5厘米宽、1厘米厚的长条，用布控干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖，一起拌匀，腌渍5分钟。大米淘净沥干，放入炒锅，用小火炒约5分钟。至呈**时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟起锅，磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净，放入钵内，将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀，去掉藕节，切成1．5厘米宽、1厘米厚的条，加精盐和炒过的五香大米粉拌匀，皮朝下整齐地码入碗内，与盛藕条的钵一起上笼，用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底，再将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。
蒸珍珠丸子的制法：将糯米淘洗3次，用温水浸泡2小时后，捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸，与黄鲇肉茸一起放入钵内，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，一起搓揉搅匀，上劲，挤成直径约1．5厘米的肉丸，逐个放入盛有糯米的筛内滚动，使其全部粘上糯米，上笼用大火沸水蒸10分钟，取出装盘即成。
3、菜苔
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃
1. 新式佛跳墙 · 菜系及功效：壮腰健肾食谱 明目食谱 气血双补食谱老人食谱滋阴食谱 工艺：清炖 口味：咸鲜味.浓香 主料：鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80 克, 鸡腿10 辅料：花菇30克,火腿30克, · 2. 归芪烧鱼翅 菜系及功效：气血双补食谱 自汗盗汗食谱 工艺：红烧 口味：原本味 主料：鱼翅(干)700克 辅料：黄芪20克,当归6克, 3. 木瓜蒸鱼翅 菜系及功效：营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：蒸 口味：清香味 主料：鱼翅(干)50克 辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克, 4. 绣球莼菜汤 菜系及功效：清热解毒食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 工艺：其他 口味：原本味 主料：莼菜250克,虾仁250克,肥膘肉100克,鱼翅(干)70克 辅料：干贝25克,鸡蛋50克,生菜（团叶）50克,鸡蛋清50克, 5. 鸡煲翅 菜系及功效：脾调养食谱 肾调养食谱耳鸣食谱腹泻调理食谱 工艺：清炖 口味：咸鲜味 主料：鸡800克,鱼翅(干)80克 6. 砂锅鱼翅汤 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱营养不良食谱健脾开胃食谱 工艺：砂锅 口味：奶汤咸鲜 特色：鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。 主料：鱼翅(干)500克 辅料：金华火腿100克,油菜心200克,
家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等。
做法：
1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。
2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用。
3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。
要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。
如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
1、食材：鸡800克，鱼翅干80克，盐4g，味精3g，料酒10g，大葱20g，姜10克，枸杞5克。
2、首先我们将鱼翅用温水浸泡10小时左右，泡软备用，然后准备一口蒸锅把鱼翅放入锅内蒸半小时，去掉杂质。
3、然后用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，再用凉水冲洗，重复清洗3次，使鱼翅去掉腥味。
4、接着我们将鸡去毛洗净，再把鸡放入锅内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤。
5、最近我们盖上锅盖，用慢火继续煨2个小时左右，随后再加入味精、枸杞调味即成。
