乌鸡炖野菌
材料：乌鸡1只(约1250克），野山菌150克。
调料：葱段、姜块(拍碎）各15克，精盐2小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。
准备工作：
1、将乌鸡去嗉、鸡尖、鸡爪，掏出内脏，洗净。
2、将内脏中的乌鸡心、乌鸡胗和乌鸡肝用清水洗净，沥净水分成鸡杂。
3、鲜野山菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出去蒂，用沸水焯烫一下，捞出过凉、沥水。
4、将乌鸡剁成块，与鸡杂加上精盐和绍酒调匀入味。
制作步骤
1、净锅置火上，加入清水、绍酒和少许精盐烧沸，先放入乌鸡块焯烫一下，捞出，再放入鸡杂焯烫一下，捞出后同乌鸡块一起用清水漂洗干净，捞出沥水。
2、净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入乌鸡块和鸡杂略炒一下。
3、然后加入高汤、精盐、白糖、绍酒烧沸，转小火炖至熟烂，出锅倒在汤碗内即可。
烹调提示
1、任何肉类炖汤前都应先将主料放在清水锅内焯煮一下，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
2、在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，在煮乌鸡前可用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放入汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效；此外熬制时最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，可使成菜口味别具一格。
一、乌鸡红枣汤
原料：乌鸡半个、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞 十颗、老姜三片、大葱一段。
做法：
1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净；
2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好；
3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲3—5个小时。
二、乌鸡栗子汤
原料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量。
做法：
1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。
2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。
3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿。
4、乌鸡炖半小时后，加入板栗。
5、再炖半小时后，加入红枣和枸杞再炖半小时左右，最后加入盐即可。
用乌鸡煲汤放什么配料？我的回答是：乌鸡汤配料为党参，红枣，虫草花，枸杞，桂圆。
乌鸡非常有营养，可以入药。有滋阴补肾的食疗价值。乌鸡其实大家吃的时候并不多，没有家养的鸡吃的时候多。乌鸡可以入药大家都知道的就是“乌鸡白凤丸”用于治疗妇科病。乌鸡汤我只有上班的时候才会给产妇制作。乌鸡中的营养物质对产后康复非常好。由于上一个单位是北京的一家三甲医院，所在的部门就是产后康复中心，说白了就是再医院伺候月子。所以经常会给产妇们煲乌鸡汤。在家做乌鸡汤配料没有标准的添加的标准答案，就地取材做成咸鲜味的汤就可以了，做乌鸡汤最好不要加香料之类的食材，比如花椒，八角，桂皮，香味这类的香料都不要放。下面就和大家介绍一下这款乌鸡汤的做法吧。
===乌鸡汤===
准备食材：乌鸡，葱段，姜片，料酒，党参，红枣，虫草花，枸杞，桂圆，盐。
制作方法：1.乌鸡去内脏洗净，把洗净的乌鸡剁成小块，再次清洗一次，沥干水分。锅中加入适量的水，放入葱段，姜片，料酒，在放入乌鸡把水烧开。乌鸡肉汆水15分钟。汆好的乌鸡捞出来沥干水分。
2.桂圆去壳洗净，党参，红枣，虫草花，枸杞等食材同样洗净，把所有洗净的配料都放在砂锅里，加入适量的水，放入沥干水分的乌鸡块，用小火慢炖90-120分钟即可，最后放入盐调味。
小提示：乌鸡剁完块以后最好在洗一遍，这样可以减少血水和腥味。乌鸡块汆水时冷水下锅能有效的把鸡骨头中的血水汆出来。炖乌鸡汤不要用铝质或者铁质汤锅，最好是用不锈钢汤锅或者砂锅来炖。乌鸡汤中加入红枣可以增加汤的鲜味。乌鸡汤中的乌鸡块如果后期食用可以在汤煲好前20分钟是放入盐。
