香菇鸡汤
用料
鸡 半只
香菇 15朵
姜 5片
葱 适量
盐 适量
不是每个鸡汤都称之为香菇鸡汤的做法
香菇洗干净用温水泡发。
鸡肉洗干净切块，不用焯水。
1.把鸡胸上的一点肥油扯下来，连着脖子皮切小块，入锅煎出油
2.出油后倒入鸡块翻炒，待鸡肉变白色，下生姜片，加盐继续炒1分钟。
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3.倒入香菇，香菇汤。淹没鸡肉。
4.大火烧开后，转换到高压锅，转中小火闷20分钟左右可出锅。
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撒上葱花即可出锅～
女儿连着喝了3碗。
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小贴士
也可以直接放煲汤锅里，我图快就用高压锅了?
香菇鸡汤能提高免疫力，预防感冒。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。鸡肉也有养肝护肝的功效，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
香菇炖鸡汤非常香甜可口，香菇和鸡肉搭配也是相得益彰。香菇炖鸡汤的功效有哪些呢？香菇也是一种药草，药食同源，含有香菇嘌呤，煮后汤中含有氨基酸。香菇不仅蛋白质高，而且热量脂肪含量低，吃了不易胖。香菇的蛋白质中含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。除此之外，香菇中还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。正是因为有这些元素，香菇菜拥有超高的营养价值和清香的风味。而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。有营养学家在经过研究后甚至提出，香菇的营养价值不仅超过一般的素菜类，甚至还是牛肉的4倍。所以香菇也被誉为“植物性食品的顶峰”。
鸡汤本来就非常浓郁鲜美，加入冬菇一起炖制，冬菇把鸡汤中多余的油脂吸收，减少鸡汤油腻的同时还融入冬菇的芳香和营养。下面我为大家介绍冬菇炖鸡汤的做法，希望能帮到大家！
冬菇炖鸡汤的做法
冬菇炖鸡汤的做法一：
材料：母鸡1只、干香菇50克、虾米10克、食盐15克、葱25克、姜25克、料酒15克
做法：
1、宰好的母鸡洗干净。
2、干冬菇用温水泡开，然后洗净切去根部，大的冬菇可以切成两片。
3、葱、姜洗净，然后拍松。
4、沙锅内注入清水，把整只鸡放进砂锅里，大火烧开后撇去浮沫。
5、加葱、姜、料酒、海米和冬菇一起慢火炖2～3小时，酥烂后就可以关火了
6、盛入汤碗内依据个人口味加入适量盐就可以饮用了。
冬菇炖鸡汤的做法二：
材料：老鸡1只、干冬菇6个、姜适量、红枣5个、盐适量
做法：
1、姜切厚片，香菇先用热水泡涨，鸡切大块。
2、把姜片放入砂锅中放人水先煮开（这样鸡肉不会沾锅）。
3、水开后把洗干净的香菇，鸡肉一起放进锅里煮。
4、先用大火把鸡肉煮开，再用小火慢慢煲。
5、小火熬2个小时左右就可以。然后加入适量盐就可以饮用了。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 ...
冬菇炖鸡汤的'营养价值
家常菜式中，我们经常会见到冬菇蒸鸡、冬菇炒鸡、冬菇焖鸡等菜式，冬菇和鸡是很好的美食搭档。
以我们常食用的干冬菇为例，一般干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，而冬菇中含有的香菇多糖能提高性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
而每100鸡肉中营养元素含量为能量167卡路里、水69克、蛋白质19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、维生素A48毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.09mg毫克、烟酸5.6毫克、钠63.3毫克、钙9毫克、铁1.4毫克、胆固醇106毫克。鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能为人体补优质的蛋白质从而提高人体的抵抗力。但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，因此不建议长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食这样的饮食结构。
鸡炖香菇和鹿茸更优雅营养，还好喝，具体做法如下：
香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。鹿茸炖鸡 主 料： 鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。 做 法： 将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。药用价值： 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最
做法：
主料：鸡?(半只)；调料：蘑菇?(250克)、生姜?(2片)、鸡精?(1小勺)、盐?(1小勺)；厨具：煮锅。
1.准备好原料。
2.先把鸡剁成块，加料酒，水烧开焯烫一遍。
3.捞出洗净血沫。
4.蘑菇洗净待用。
5.油加热煸香姜片。
6.加入鸡肉块，煸炒十几秒。
7.加水烧开，改小火炖到鸡肉酥烂。
8.加入处理好的蘑菇，鸡精，盐大火烧几分钟就可以。9. 鲜美的蘑菇鸡汤就做好了。
在家做这款香菇炖鸡汤的时候如果是真土鸡无需焯水，真正的土鸡没有什么腥味。做法非常简单，制作前先把鸡肉给小炒一下再炖，这样汤汁更加香浓，加入白糖具有提鲜的效果，所以这个要适量添加哟。
香菇炖鸡材料明细：香菇适量、土鸡半只
老姜、葱、料酒、白糖、盐
香菇炖鸡汤食材准备：
1、香菇提前泡开。
2、剁好的鸡肉(哈哈，我这个是第二天拿到菜场卖猪肉的大叔帮忙剁的)。
3、这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱。
4、香菇洗净，好好捏捏哈，沥水。
香菇炖鸡的制作步骤：
1、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦。
2、倒入砂锅。
3、放两片姜。
4、放清水。
5、盖上盖子，开火炖煮。
6、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
7、放少许白糖(一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈)。
8、放盐调味，尝好咸淡。
9、加少许料酒。
10、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
成品图：
香菇炖鸡的制作技巧：
1、一般我家汤，真正的土鸡，不需要焯水，不然还是焯下，去腥味。
2、汤或者鸭汤，可以先入炒锅略炒，再炖，这样会更香哦。
3、炖鸡汤，鸡油不要扔掉，一起炖，先啥都不放，炖的差不多了，再放料酒、放盐调味。
4、汤里放一点点白糖，提味，鸡汤会更鲜哦。
香菇炖鸡的营养功效：
1、补气血、养颜、提高免疫力。
2、香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;
3、鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，可以补气血、养颜、提高免疫力。在家做这款鸡汤最好用土鸡，实在没有土鸡一定要买三黄鸡来炖才好喝。
炖鸡汤，虽然原材料很重要，但方法也十分关键，不然就毁了一锅肉。有人把鸡肉洗干净后直接炖，有人先焯水再炖，哪种方法才对呢？今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，只要掌握3个窍门，保证肉嫩汤鲜，味道香浓，还不腥。
小鸡炖蘑菇
准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等。
做法
1、小公鸡宰杀后，冲洗干净，剁成大块，很多人都习惯直接焯水，这是错误的。
应该把鸡块放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，当肉有些发白后就行了，所以血水已经被泡出来了，捞出冲洗干净即可。
2、鸡肉有必要焯水吗？厨师长说“有必要”，焯水能去除鸡肉中残留的血水，鸡肉更干净，去腥更彻底。锅里加入大半锅清水，鸡块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火加热。煮开后，撇掉煮出的浮沫，煮3分钟捞出，用开水冲洗干净，沥干水分。
浮沫就是肉里残留的血水，焯水后不能用冷水冲洗，会让鸡肉回缩，肉质变老，炖不烂。
3、炒锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡块煸炒，炒出鸡皮下的油脂，当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色，再加入葱姜、八角、香叶、草果，炒出香味。
香料有去腥增香的作用，但炖鸡汤时只加葱姜即可。鸡汤要的是鲜，鸡肉自身的鲜，如果加入太多香料，会盖住鸡肉的鲜味，适得其反，所以所以只需加葱、姜就行了，炖好的鸡汤不仅没腥味，而且还很鲜，原汁原味。
4、倒入适量开水，加入一勺高度白酒，烧开后小火炖30分钟，加入香菇再炖10分钟。
5、加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤，用汤汁泡饭，能多吃2碗米饭。无论炖什么肉，要等到肉炖烂后再加盐，放盐过早会导致肉又老又柴。
6、盛入大碗中，好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，鸡肉软烂又入味，超鲜美。
炖鸡肉的技巧
⑴鸡肉先浸泡再焯水，可以减少焯水的时间，保持肉质的鲜嫩。
⑵焯水后不要直接炖，先把鸡肉炒一下，炒出鸡皮下的油脂，鸡肉不油腻，鸡汤更鲜香。
⑶鸡肉炖烂后再加盐，口感更软烂。
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香菇鸡汤这样做好吃:
1.将土鸡洗净、切块。
2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4.葱、姜、蒜洗净备用。
5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。
6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。
味美色佳营养高。
可以的，可以做成玉米香菇鸡汤进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡肉 500g、香菇 20g、玉米 80g、胡萝卜 80g、食盐 适量。
1、第一步将食材都处理好，胡萝卜，玉米，鸡都切好。
2、将鸡肉用温水飞水。
3、然后锅内放入冷水，倒入鸡和香菇，大火煮。
4、煮开后去掉杂质和鸡油。
5、倒入玉米和胡萝卜，炖45分钟。
6、时间到后放点盐，拌匀。
7、拌好后盛出，这样玉米香菇鸡汤就做好了。
香菇炖鸡凭借其含有丰富的营养物质，和鲜美的味道，深受人们的欢迎和喜爱，那么香菇炖鸡可以放当归吗？当归炖鸡的功效有哪些
1香菇炖鸡可以放当归吗
可以放。
香菇香味浓郁，鸡肉味道鲜美，这两个食材是煲汤的绝配材料，经常食用可以强身健体，当归味甘微辛，气香，液浓，性温，具有补血活血，调经止痛和润肠通便的功效，与香菇炖鸡加在一起，可以提高香菇炖鸡的营养价值，达到滋补强身，提高身体免疫力的作用。
2当归香菇炖鸡的功效有哪些
1、滋补身体
当归香菇炖鸡汤含有丰富的蛋白质，脂肪，和一些胡萝卜素，核素以及硫氨酸等对身体有益的营养成份，经常食用可以有效缓解身体虚弱状态，补中益气，特别适合术后康复的病人食用。
2、提高身体免疫力
当归炖鸡汤营养丰富，经常适量食用可以帮助人们提高身体免疫力，这是因为香菇含有较多的多糖，这可以在一定程度上提高人体淋巴细胞的吞噬能力，当归则补中益气，促进免疫细胞再生，从而达到提高人体免疫力的作用。
3、补血活血
当归本身就是一种可以补血活血的中药材，它即可以提高人体造血功能，也可以促进血细胞再生，其次，香菇炖鸡肉中还含有大量的微量元素铁，这些物质对人体造血有很大帮助，所以当归香菇炖鸡具有补血活血的功效。
4、预防三高
香菇含有香菇嘌呤，胆碱酶及氧化酶等物质，而这些物质在一定程度上，可以保护人体的心血管，和降低血压及清除血管中的胆固醇，经常适量食用当归香菇鸡肉炖鸡汤，对人体预防高血脂，高血糖等具有很大作用。
3香菇炖鸡放多少当归
6-12g左右。
除了煲汤之外，当归还可以入药，俗话说“药有三分毒”，当归亦是如此，食用量不宜过多，味微苦辛，放太多会导致鸡汤变苦影响口感，而适量放一些当归既可以增加鸡汤营养价值，又可以保留鸡汤原有的味道，所以当归煲汤一般建议6-12g左右。
4当归香菇炖鸡要放姜吗
建议放一些姜。
姜具有祛寒去湿，暖胃及加速血液循环的功效，往当归香菇炖鸡汤里适量放一些姜，可以帮助人体祛寒去湿，暖胃和加速血液循环，提升当归香菇炖鸡汤的营养价值，此外姜味辛辣并带有刺激香味，可以用作调味剂，去除掉一些鸡肉的腥味，所以一般建议放一些姜。
5当归香菇炖鸡汤的做法
材料：鸡肉、干香菇、姜葱、食用盐、红枣、料酒、枸杞、当归、糖、食用油、生粉。
做法：
1、将鸡洗干净后切成小块，用盐、糖、生粉及油腌制一旁。
2、把姜、葱洗净，姜切丝葱切段。
3、然后热油，放姜葱炒鸡，直至鸡肉表面断生。
4、再往鸡肉上浇上一勺料酒，随即关火。
5、把鸡和汤汁转移进砂锅中，加入凉开水、当归、红枣和香菇开始煮。
6、最好10分钟放入枸杞（为保持其甜味）。
7、根据个人喜好撒上葱花，盐，出锅即可
