老母鸡汤是非常滋补的一种汤类食物，因为它里面富含的营养元素是非常丰富的， 可以为人体补充充足的能量，促进身体的新陈代谢，具有较好的滋补强身作用；可以提高人体的免疫力预防感冒；有助于促进骨骼发育，增强骨密度，对骨质疏松和关节痛起到缓解和治疗作用；可以帮助滋润人体肌肤，使人体肌肤变得细嫩有光泽，具有一定美容养颜的作用。今天我们也来炖上一锅鲜美的老母鸡汤，在这个寒冬季节能喝上这么一碗鸡汤简直是一种享受，喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：老母鸡
调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜
制作步骤：
1.先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除机身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。
2.然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4.准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。
5.接下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。
6.然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这一步很多人也不知道，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香，极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。
需注意：
1.鸡汤最好选用3年以上的老母鸡炖煮，鸡块一定要用鸡油来煸炒后再炖，这样鸡肉和汤汁都非常的鲜美。如果鸡油不够可以加猪油来煸炒。
2.炖鸡一定要用开水，同时大火煮十分钟左右再转小火慢炖，这样不管是汤色还是鸡肉都是最佳的效果。炖煮开水一定要一次加到位，中间不要加水。
3.具体炖煮时间要根据母鸡的老嫩程度来定，注意时常查看下锅里。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
1.
老母鸡汤的做法有很多，常见的有花菇炖老母鸡，山药炖老母鸡，萝卜炖老母鸡等，以花菇炖老母鸡为例，制作步骤：
2.
鸡清洗处理干净。
3.
花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
4.
鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
5.
放入姜片和葱段，倒入少许料酒。
6.
倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。
7.
放入泡发好的花菇，大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
8.
等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味即可。
1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢
2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用
3.将全部配料放入鸡肚子里
4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒
5.加适量清水，以淹没鸡身为好
6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态.
7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了
8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内
9.看哦，金**的鸡油浮在上面，好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可
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