人参，素有“百草之王” “东北三宝之首”的称号。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高，新鲜人参受到人们的关注和喜爱，而每年9月开始，鲜人参就陆续摘上市了！
人参味甘、微苦，性微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。一说功效就知道人参是秋冬进补的首选了，马上就要进入冬季了，“冬进补”里怎么能少了新鲜人参呢！那么问题来了，鲜人参，你了解吗？你会买吗？你会吃吗？
01 人参介绍
人参是五加科植物人参的干燥根和根茎。栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”。“野山参”应属国宝收藏级别了，而“林下山参”产量少而珍贵，故现市场流通以“园参”为主，生长年限5-6年。
（1）新鲜园参鉴别：
①可见芦头及芦碗；
②主根呈纺锤形、圆柱形、人字形，表面灰**，上部或中下部有环纹；
③支根2～3条，着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突出；
④断面淡黄白色，形成层环纹棕**；
⑤香气特异，味微苦、甘。
园参图
（2）新鲜园参伪品鉴别：桔梗
市场上常见以鲜桔梗伪充新鲜园参，我们在购买新鲜园参时应注意鉴别真，桔梗的性状鉴别如下：
①呈圆柱形或略呈纺锤形，下部渐细，有的有分枝；
②表面淡黄白色至**，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色，并有横长的皮孔样斑痕及支根痕；
③有的顶端有较短的芦头或不明显，半月形芦碗；
④质脆，断面形成层环棕色，皮部黄白色，木部淡**；
⑤气微，味微甜后苦。
桔梗图
02 购买鲜人参注意事项
（1）忌买街边路摊鲜人参，一怕农残与重金属超标，二忧伪品；
（2）最好选大品牌连锁药店或名牌供应商，相对靠谱；
（3）选购鲜人参时参龄最好是4年以上，如此含量达标；
（4）新鲜人参的保鲜周期为两个月左右，需在零度左右冷藏，以最大程度保证人参的风味和营养价值。
03 鲜人参的食用
鲜人参食用特点：口感鲜美、参味足；药性较平和，不如生晒参、红参温补上火；可作为食品使用，适合多数人。
鲜人参可含服、泡蜜、泡茶、煲汤。今推荐一款鲜人参鸡汤：
材料：新鲜鸡半只，新鲜人参两支（约10克/支），枸杞子5克，姜3片，盐适量。
制作：鸡切块焯水，人参洗净切块，枸杞子及姜洗好；将鸡、人参、枸杞子、姜放入炖锅，加水适量，武火炖10分钟，文火炖40分钟，最后依个人口味加盐调味。
功用：补脾益肺、生津止渴、补气生血、安神定志。
04 人参的服用禁忌
人参畏五灵脂、反藜芦，不应与五灵脂或藜芦（或含有五灵脂和藜芦的中药汤剂及中成药）同服；服用人参期间忌吃白萝卜、咖啡、浓茶；人参过敏者、感冒发热者忌用；儿童、孕妇慎用；忌大量长期服用。
人参煲汤可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如说：
1、搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2、搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3、搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
人参炖鸡汤的恰当作法是，最好用砂锅来开展熬汤，口味比较好，并且营养成分也是十分的非常好，人参炖鸡汤能够放一些红枣和枸杞子，需放文火渐渐地的炖，等山参的味儿和营养成分都炖出去，直到水开的情况下才把鸡放下去，熬汤关键注重的是文火，那样才可以煲出老火靓汤，味儿是很好的。
2-3天。
人参鸡汤饭前喝1-2碗，一只鸡可以吃2~3天，在下顿饭吃的时候可以再加入适量的水炖一会儿。喝人参鸡汤功效可以补气养血，有行血活血的作用，还有祛风湿的作用。人参鸡汤属于大补之物，适当进食能够为健康加分，不能天天如常，每天都喝人参鸡汤的话，是很容易虚不受补的，很容易上火。
人参不会上火
很多人误解人参上火，我来讲解一下
人参 味甘小寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。一名人衔，一名鬼盖。生山谷---《神农本草经》
人参生深山阴寒之处，见阳不生，属阴，味甘，性微寒---《新药解编》
鸡肉微温，配人参大补元气，寒热兼补
春天盛木，肝属木，脉微洪，多喝些清热的草药茶，如鸡骨草、田基黄、雷公根，煎服
