煲鸡汤是用冷水好。
如果用开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。
热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。
炖这种食物建议使用冷水。
炖鸡汤时，建议使用冷水而非热水。用冷水炖煮可以慢慢加热鸡肉，使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤里，这样炖出来的鸡汤不仅味道更加鲜美，能够最大程度地保留鸡肉的营养成分。
用热水炖煮，鸡肉会因为温差过大而变得肉质疏松，营养物质也不能更好地融入鸡汤。热水炖煮虽然速度较快，会导致鸡汤的营养价值大打折扣。冷水炖煮需要更长的时间，但为了得到更加鲜美且营养丰富的鸡汤，还是建议使用冷水慢慢炖煮。
煮鸡汤用冷水好。
汤是用冷水煮的，因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。用洋葱、生姜和一勺料酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在大火上煮沸，再用文火慢炖。
一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
喝鸡汤有什么好处：
鸡肉含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁胡萝卜素，硫氨素，核黄素，尼克酸，维生素A，维生素B族，维生素C，维生素E等丰富的营养成分。能提供给人体健康所需的营养，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，很适合日常滋补养身食用。
鸡汤是一种传统的汤菜，是用鸡肉加上葱姜等调味料制作而成的。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，且营养价值高，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，鸡汤性味甘温可缓解虚劳瘦弱，对于刚生产后的产妇有极大的好处，月经不调的女性多食用鸡汤也可以对身体有益处。
炖鸡汤应该用冷水下锅。
这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
炖鸡汤的注意事项：
用洋葱、生姜和一勺酒腌制鸡肉，以去除鱼腥味。将冷鸡肉片放入砂锅中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把汤表面的泡沫去掉，这样鸡肉的味道会更好。减火炖至肉熟烂。差不多需要两个小时。最后，放一些盐，炖一会儿。把盐放在最后，否则会使肉变硬。
