工具材料：
食谱热量：627.7(大卡)
主料
土鸡
一只
淡盐巴开水
1/3锅
辅料
香菇
20g
鸡精
3g
姜泥
5g
胡椒(花椒)
5g
葱花
3g
草果
10g
菜椒
10g
韭菜
15g
盐巴
15g
生猪油
10g
操作方法
01
首先选好土鸡一只，宰杀烫水后弄干净，放在筛子里小晾一会。而后将鸡肉切砍成块状，放在洁净的容器内等后面工作就绪后开用。
02
把洗净的香菇和水放入锅中，煮开，往里面放入15g盐巴，继续忙碌。
03
把姜巴、菜辣椒、葱、韭菜和草果洗净，姜巴用刀背拍成姜泥，草果拍散，菜辣椒切块，葱和韭菜切丁条，将它们放入盘子中暂时存放。
04
热炒锅中放入10g生猪油，将上面鸡肉块、葱花等佐料放入炒锅中，大火煸炒几分钟直至鸡肉成将干时，淘出，立即放入香菇锅底中。
05
放入锅底后，将盖子盖上慢火细煨30—40分钟（土鸡比较耐煮，要因地制宜哦），等待美味的完成。
06
等待锅里的鸡肉熟了以后端下，用勺子舀出，再往里面放入3g鸡精，搅匀。到这一步，我们美味的清汤鸡就做好了，怎么样，是不是流口水了，那就动手自己做一做吧！
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
清炖鸡的做法 用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。 制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。 2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。 3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
一碗蛋烫饭，10个鸡蛋里都出现精华，
今天突然想吃鸡蛋烫饭，心里美滋滋地哼着小调开始准备，首先准备的就是油锅，把锅烧热放油，差不多了，关火！蛋，对于不经常下厨的我，这顺序好像没啥毛病吧？第一个鸡蛋颜色金黄是正宗的土鸡蛋，谁知道第二个鸡蛋打开之后就下不来了？粘在鸡蛋壳上，再仔细一看居然是黑色的！第一次见到黑色的鸡蛋，果断扔垃圾桶！接着第三个，和刚刚的一样这次里面更黑。喊老妈过来，她居然说是好的！无语！都出现黑色的蛋壳居然说是好的！果断扔掉，接着当着他的面，又打开另一个鸡蛋更黑？我说这次是好的？还是坏的？老妈最终说的坏的！我当时无语的头皮发麻！以前我吃的蛋难道都是这种鸡蛋？
好的蛋液是金**的蛋液
打散鸡蛋起锅烧油，下蛋！行云流水般的操作感觉自己就是厨神。这才是大手笔，不知道各位吃过蛋烫饭没？这个和蛋炒饭不一样，中途需要把多余的油赶出来避免太油腻，然后加水，最好是热水！把冷饭直接倒入！加入佐料一碗香喷喷的蛋烫饭就做好！可以加醋去腥味，撒上葱花！加点！
猪油
葱花
最终一晚正宗的蛋烫饭做好！卖相不好看，但是是自己的杰作，最后一个调料不能忘记，家里自己制作的臭豆腐是必须要加的！臭豆腐是贵阳人民家里必备的一道美食！虽说是臭豆腐，吃起来口感香，在嘴巴里没有臭味，是一个绝好的下饭菜！
臭豆腐
臭豆腐也叫霉豆腐，我本人喜欢这样叫！至于为啥不叫霉豆腐！自己去体会，好了今天的蛋汤饭虽然中途出现意外，但总体来说还是比较成功，在这里提示一下各位，回去看一下自己家的蛋是不是出现坏蛋！坏蛋趁早干掉，别影响食欲，老人家想着节约，但这个不是节约的问题，病从口入一定要小心！不要贪图一时的几块钱，把全家人都送进医院！后悔都来不及！本身现在医院就紧缺，没必要给医院添加麻烦！祝大家身体健康！
现在很多人都比较喜欢吃一些清汤类的食物，因为天气热了以后，人的身体温度升高，不敢随便乱吃一些辛辣的，因为会容易上火，出现痘痘和过敏的现象，清汤鸡比较受人欢迎，主要选择的是鸡胸脯肉或者是鸡肉块，在清汤里放上白酒和橙子肉，增加清汤中的味道。
做法1
材料
材料鸡胸肉、辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋清、白酒、橙肉、盐、胡椒、百里香、鸡汤
做法
(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。
(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。
(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。
(4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。
(5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。
特别关照
鸡汤烧开后切忌再搅拌。
做法2
材料
材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
做法
1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。
2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。
4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。
5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。
特别关照
汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。
清鸡汤其实作法很简单的，但是要做的好吃的话就需要点技巧的哦！首先是食材，鸡必须的是那些土鸡做出来的汤很香很香的，还有就是器具一般用瓦罐也可以的的，或者铁锅都可以的。作法如下首先鸡肉过水去除血腥。在放入锅中大火煮沸，之后一直用文火慢慢熬，记住一定要小火，看到锅中一直在冒小泡最佳一直煲大概2小时左右就可以了，期间加入点红枣枸杞味道更佳，当然不用也可以，出锅加盐就OK了，希望可以帮助到你吧，味道很鲜很浓的哦。
鸡汤炖清汤的做法如下：
主料：清远鸡半只。
辅料：姜50克、葱50克、干香菇4朵、料酒1勺半、栗子五个、大枣三个、盐4克。
1、清远鸡解冻，切大块，用水清洗干净。
2、沥干水分放进砂锅。
3、加入水、葱段、姜片、干香菇，大火煮沸。
4、加入料酒，撇去浮沫后转小火炖煮。
5、半小时后加入栗子、大枣，出锅之前放入适量盐即可。
