1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
主料
鸡肉?：1只
辅料
水 ：适量
葱 ：适量
姜?：适量
盐 ：适量
味精?：适量
具体步骤
第一步
准备好鸡，洗好鸡和各种配菜。
第二步
切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中，把土豆切成片，同时切好其他配菜，所切大小和形状可参考图。
第三步
熬汤，在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精。再煮5分钟。
第四步
开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等。
第五步
再熬煮10分钟，再添加一些调料，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些，口味重的给其一个蘸水。
第六步
调料放完后再煮2分钟即可出锅，上桌开始就餐，等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜。这套菜也就这样完成。
清汤鸡
烹饪时间: 30分钟难度: 中级口味: 清淡
家常清汤鸡
汤汁鲜美,肉质嫩滑浓香
用料
三黄鸡
半只
姜?
两片
盐
适量
做法
1.
备好食材.
2.
鸡洗净,切块,姜切片.
3.
鸡肉、姜片放入炖盅.
4.
加入八成清水.
5.
取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
6.
放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
7.
45分钟后,关火,锅下汽后,开盖.
8.
调入盐,美味鸡汤完成了！
9.
成品
小贴士
三黄鸡肉质比较嫩,炖45分钟即可.
清炖鸡的做法 用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。 制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。 2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。 3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
清炖全鸡的做法：
主料：三黄鸡1只。
辅料：黄芪1克，红枣4克，桂圆4克，香菇60克，姜片10克，黄酒10克，枸杞1克。
1、准备好食材。
2、黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时。
3、将食材塞进三黄肚中。
4、锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水。
5、大火煮沸转小火炖90分钟，加枸杞，盐。
6、小火炖30分钟即可。
7、炖好的清汤鸡。
炖鸡好吃的炖法如下：
1、整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子。
2、锅中放油烧热，加入花椒小火煽香，加入适量葱、姜、蒜、红椒炒香。
3、倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，大火翻炒。
4、加适量热水大火烧开，加入适量盐，炖两个小时，开盖，加入青蒜末，起锅。
