我们平时都喜欢给家人炖鸡汤喝，在里面稍微加一点清淡的食材来调味，可以不放调味料就能炖出鲜美的鸡汤口感。很多朋友都喜欢隔三差五给家人炖点鸡汤喝，鸡汤不仅鲜美好喝而且还比较有营养。很多朋友都想到一个问题，那就是有时候我们听到很多朋友都说，老母鸡很有营养，我们如果要炖汤的话应该用老母鸡才可以。
但是另外一些朋友，觉得其实小公鸡炖汤也好，但更多人还是认为老母鸡的营养更好。那么到底哪种鸡汤会比较好一些呢？对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我要知道的知识，这样我们就知道用哪种比较好了。
很多朋友都会有这样的想法，而且这也是大家都比较认可的一个想法，那就是炖汤一般都会用老母鸡。老母鸡炖汤的时候很鲜美，肉质吃着也有一点嚼劲，所以受到了很多朋友的欢迎。但是老母鸡因为已经经过了一段时间的生长，其实老母鸡里面的营养比小公鸡还是要差了一些。其实营养更加丰富的还是小公鸡，也就是我们经常说的仔鸡，小公鸡的鸡肉不仅吃着肉质很紧实，而且营养全面。
所以我们如果要吃到营养的鸡汤的话，建议大家还是做小公鸡汤会更好一些。但很多朋友都认为母鸡汤炖出来的味道好喝，其实这个说法也是对的。因为老母鸡里面的脂肪含量比较多，所以用老母鸡来炖鸡汤就会有一个优势，那就是鸡汤的味道更加鲜美一些，因为鸡汤里面有了鸡肉里面的脂肪，喝起来带着天然的油脂味道才会让人觉得更加带着油水味道。
并且吃着母鸡肉的味道也带着脂肪，所以吃起来味道更香，因此用老母鸡炖汤的口感会好一些。但是小公鸡里面的脂肪含量少，纯瘦肉会更多一些，所以很多朋友认为用小公鸡炖汤的味道会稍微差一些，而且喝鸡汤的味道也会清淡些，因此从口感上来说还是老母鸡汤的口感比小公鸡汤的口感更胜一筹。但我们需要知道，如果从营养方面来讲，那么我们还是要知道小公鸡汤的营养会更多一些的。
通过我们对小公鸡汤和老母鸡汤的比较，其实我们就能知道两者的差别了。所以我们如果想选择带一点营养但是口感更好喝的鸡汤，那么选择老母鸡汤就是很不错的选择。如果大家喜欢吃更营养的鸡汤，那么也可以选小公鸡汤。
以上就是二姐写的炖鸡汤，用小公鸡好还是老母鸡好，大厨告诉您的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
鸡肉作为仅次于猪肉的食用肉，其吃法也是有很多种的。民间有炖鸡用老母鸡，爆炒用公鸡的说法，很多人不知道为什么，本期文章就说说为什么会有这种说法。
其实炖鸡之所以用老母鸡，是因为老母鸡活的年头多，体内含有的一些营养也比较多，使用文火慢炖，老母鸡的影响会逐渐的释放到汤里，如果配合一些药物制成药膳，吃起来是大补的。而在民间，也只有农村才会饲养土鸡，因为其饲养方法的独特性，以及农村养鸡为了下单的原因，这种母鸡的影响会高于饲料鸡，所以才会有炖汤、炖鸡用老母鸡的说法。
但很多饭店根本没有那么多讲究，一只上了岁月的老母鸡，一只的价格得超过两百，普通的炖鸡售价也就几十，人家咋可能给你使用老母鸡，而且老母鸡的成本价就那么高了，做出来也没有多少人吃得起。
而爆炒之所以用公鸡，是因为公鸡的肉与母鸡有些不同，它的肉质以及生活习性，用它的肉来爆炒，口感会更好一些。但这也不是绝对，那些大盘鸡、黄焖鸡米饭，鸡肉都是爆炒出来的，你看有几个是用公鸡的？很多鸡场养殖饲料鸡，都会优先选择母鸡，等不下蛋了、淘汰了，才会把它杀死卖掉。
所以，如果想要吃正宗炒鸡的，肯定是公鸡炒鸡，但这并不代表母鸡做出来的炒鸡就难吃，只是相对而言，口感差那么一些，而且母鸡的脂肪比较多，爆炒会很腻，而公鸡的脂肪少，爆炒会好吃一些。
所以，在民间就有了这种说法，但这种做法一般都是个人家庭或比较高档的饭店才会这么做，普通的饭店和小店，根本不会注重这个，一切都是看成本的。成本低使用什么鸡无所谓，如果成本高，他们肯定会算则便宜的鸡。
汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡。
用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤，营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美。
1、土鸡
相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。
2、乌鸡
乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，非常适合老年人、儿童、妇女食用。
3、母鸡
如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤肉质鲜美且有着很高的营养价值。
炖鸡汤的注意事项
在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水。因为冷水会导致，鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质不好被稀释出，所以想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥。
作为去腥调味品的料酒，在炖鸡汤的时候，一定不能使用哦。因为料酒在去腥时，是有一定条件限制的，只有在做炒菜，以及高温烹饪的情况下，才可以对肉类食材去腥，否则料酒中的味道，就会残留。
所以在炖鸡汤的时候，千万不能放掉酒，不然做出来的鸡汤，就会带有一股酒味。想让鸡汤味道不腥的话，我们可以用葱、姜去代替料酒使用，效果会更好。
鸡汤是许多家庭都会做的美食，宁愿营养丰富、味道鲜美并且老少皆宜！但是炖鸡汤是有一些讲究的，就例如炖鸡汤必须选用老母鸡，这是为什么呢？
老母鸡中含有更多的营养！老母鸡中是含有非常多的氨基酸的，用老母鸡炖鸡汤能够使更多的氨基酸溶入汤中，老母鸡中的氨基酸远远大于许多嫩鸡中，氨基酸是对人体非常有用，就例如对老人的记忆力，小孩子的大脑发育，以及人的皮肤美白都有非常大的好处！
我们去购买的许多保健产品中都是含有氨基酸的，许多厂家也以此为例子来卖出自己的保健产品！老母鸡中就含有非常多氨基酸何乐而不为呢？
老母鸡中含有的脂肪更多！我们在炖汤方面都会使用一些肉类的脂肪，如猪油，老母鸡因为生长年数很长久，皮下所积累的脂肪非常多，这对于许多人炖汤来说是刚刚好！适量的脂肪能够使汤的颜色看起来更加白皙，也不用再过多的添加其他的佐料！纯天然的脂肪多好啊！而且这个脂肪在汤中又不会让人长胖，刚刚好的分量，营养又美味！
老母鸡中含有的肌苷酸更多！我们都知道了，鸡精是能够让我们的菜肴更加鲜美，但是其鲜美的主要物质是肌苷酸，老母鸡中含有非常多的肌苷酸，这不就是天然的鸡精吗？用老母鸡炖出来的鸡汤，肉不会很烂，也可以吃到一块一块的鸡肉，而且味道更加鲜美，营养也更加丰富！
老母鸡的腥味比其他鸡的腥味更低一点，更加适合熬汤喝！我们家炖鸡汤都是用老母鸡炖的，这中间还是有一定的道理！老母鸡的氨基酸比其它鸡多，老母鸡的鸡甘酸也比其他种类的鸡多！
