母鸡炖汤更好，因为母鸡的肉质和口感更适合炖汤，具体的做法如下：
主料：母鸡1只、生姜片5片。
辅料：盐三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。
1、先把鸡杀了拔毛，洗干净，生姜去皮切片。
2、把鸡切成块装入煲汤锅内，放水淹过鸡肉。
3、放入调料盐、糖。
4、再放入料酒、姜片，大火烧开。
5、大火烧开后转小火慢慢炖。
6、小火炖个一个半小时左右就可以了，这样美味鸡煲做好了。
一、煲汤是用母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
二、母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。而公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合男性青，壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，产妇产后气血虚，乳少患者食用，还有止血治崩的功效。
三、母鸡煲汤的做法：
1、先将老母鸡去除内脏，清洗干净，接着在鸡皮上放入一勺盐。
2、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母皮会脆嫩。
3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，也可加入自己喜好的食材。
4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可食用。
汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡。
用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤，营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美。
1、土鸡
相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。
2、乌鸡
乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，非常适合老年人、儿童、妇女食用。
3、母鸡
如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤肉质鲜美且有着很高的营养价值。
炖鸡汤的注意事项
在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水。因为冷水会导致，鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质不好被稀释出，所以想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥。
作为去腥调味品的料酒，在炖鸡汤的时候，一定不能使用哦。因为料酒在去腥时，是有一定条件限制的，只有在做炒菜，以及高温烹饪的情况下，才可以对肉类食材去腥，否则料酒中的味道，就会残留。
所以在炖鸡汤的时候，千万不能放掉酒，不然做出来的鸡汤，就会带有一股酒味。想让鸡汤味道不腥的话，我们可以用葱、姜去代替料酒使用，效果会更好。
炖汤用公鸡还是母鸡要因人而异了。
孕妇吃，建议是选择母鸡。如果阳虚气弱患者食用，可以选择公鸡。
中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
但在选择时还是应注意雌雄有别：
公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的疗效。
母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
再从烹饪方式来说，红烧可以买公鸡，如果你买来炖汤或者孕妇吃，可以买母鸡。
