墨鱼炖鸡的做法步骤如下：
材料准备：鱼干1只，土鸡1只，盐适量，料酒适量，八角1个，生姜5小块，生抽适量，老抽适量，木耳10朵等。
1、墨鱼干自然风干，泡15分钟。然后洗净。
2、鸡洗净，剁块，加入生姜块。
3、放入水，墨鱼干，烧开，捞出汤沫，加入料酒，生抽，老抽。小火慢炖。
4、出锅前一小时左右放入木耳，大火沸腾后小火继续炖。
5、出锅装盘即可。
墨鱼鸡汤做法一，
材料
土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉
做法
1.提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时
2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分
煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果
3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用
4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状
5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油
锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻
6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感
7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时
8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可
墨鱼干里面含有盐分，无需放盐啦
做法二，墨鱼香菇鸡汤
材料
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
墨鱼鸡汤做法三，
食材明细
小墨鱼、老鸡、香菇、大葱、老姜、料酒。
1、将小墨鱼冷水泡发60分钟，去掉杂质,切成丝备用；香菇泡软后清洗干净，对切备用；
2、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分
3、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、乌贼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
4、起锅时放入盐和葱花调味。
5、会有很多**的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。
墨鱼炖鸡
工艺炖
口味家常味
时间30分钟
难度新手尝试
主料main
鸡300g?香菇(干)30g?胡萝卜1个?青椒1个2人份
辅料others
生抽1汤匙?老抽1茶匙?料酒1茶匙?盐少许?蒜3瓣?姜3g
墨鱼炖鸡的做法
步骤step
1
材料准备好
步骤step
2
鸡洗净斩小块
步骤step
3
香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮
步骤step
4
锅里热油，放入姜蒜爆香
步骤step
5
倒入鸡块，大火翻炒
步骤step
6
炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色
步骤step
7
倒入清水
步骤step
8
放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟
步骤step
9
开大火收汁
步骤step
10
加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可
墨鱼炖鸡的成品图
1、将鸡切块，放入锅中，加入姜片、葱花和料酒，大火煮沸，然后把料酒冲洗去坏味，2、加入清水或高汤，适量盐调味，小火炖煮30分钟，3、把墨鱼去除骨头和鳞片，冲洗干净，切块，4、将墨鱼块倒入炖好的鸡汤中，中小火熬煮30分钟即可。
这个墨鱼炖鸡汤是一道很多人喜欢的家常菜，墨鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养，炖鸡肉可以补充脂肪、铁、磷等，而鸡汤又富含多种营养素。
所以这道菜不但美味可口，而且也是一道营养均衡的家常菜。
炖鸡汤时水的用量可以根据自己的口味来调节，如果喜欢汤较浓的口感，可以适当减少清水或高汤的用量，另外，还可以加入其它菜蔬材料，比如木耳、玉米等，使得鸡汤更加丰富多彩。
