1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸，取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
清汤鸡
清汤鸡做法:
食材:母鸡3斤左右为佳，生姜一个半切厚片，两个干草果对半切，干辣椒两包，食用盐两勺；
注意:可将鸡肠，鸡胃，鸡肝，鸡血，鸡心、鸡蛋及鸡胸肉（也可将鸡腿肉加入）单独用于炒鸡杂，不用来煮清汤鸡；
1.将整鸡切分:鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡身切成适当大小的块状；
2.将鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，待鸡肉变白、煮出血水后，将水倒掉，用冷水冲洗净鸡肉，祛除异味；
3.将洗净的鸡肉放入一锅准备好的冷水中煮沸，煮沸后将鸡肉连汤一起移入紫砂锅中（紫砂锅中提前放好姜片、草果和辣椒包），此时若觉得水不够，可适量添加开水；
4.在紫砂锅中用大火炖煮至沸腾，再转小火炖煮1小时，即可（若在小火炖煮半小时后加入新鲜切片酸木瓜，再炖煮半小时即可成酸木瓜鸡汤）。
炖鸡腿家常做法：
1、将鸡腿剁成小块儿，放入沸水锅中烫煮，捞出备用；
2、将水发冬菇清洗干净并去根，斜刀切片；
3、将冬瓜洗干净，切成大方块儿形状；
4、葱、姜片均用刀切成细末；
5、将花椒放入碗内，加入适量水泡制出花椒水待用；
6、将香菜洗干净，切成段；
7、将锅置于旺火之上，放入食用油加热，放入葱末、姜末，煸炒出香味后，倒入鸡汤750克，然后加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡块
清炖全鸡的做法：
主料：三黄鸡1只。
辅料：黄芪1克，红枣4克，桂圆4克，香菇60克，姜片10克，黄酒10克，枸杞1克。
1、准备好食材。
2、黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时。
3、将食材塞进三黄肚中。
4、锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水。
5、大火煮沸转小火炖90分钟，加枸杞，盐。
6、小火炖30分钟即可。
7、炖好的清汤鸡。
