老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。
主料：母鸡、水、食盐
做法：
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的皮香脆）。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
老母鸡怎么炖最有营养：老母鸡笋尖汤
材料：
母鸡半只、大葱15g、姜10g、盐5g、料酒15g、小笋150g、清水1200g
做法：
1、老母鸡去除内脏清洗干净， 放在沙锅里大火煮沸，撇去漂浮的血沫。
2、加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。
3、小笋用清水浸泡，泡去腌笋中的盐分，中途换水清洗几次。
4、洗干净后挤去水分备用。老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开，继续转小火慢炖。
5、中途可以翻动几次，注意不要溢锅。放入笋后大概一小时差不多就烂了，具体时间根据鸡的老嫩而决定，可以用筷子戳一下，要烂到那种骨头散架的可以关火加盐，关火盖盖子焖一会。
6、出锅撒上葱花即可。
老母鸡怎么炖最有营养：老母鸡香菇枸杞汤
材料：
老母鸡半只、香菇200g、枸杞25g、生姜3片、食用油适量、盐适量
做法：
1、老母鸡切成大小适宜的块，洗净备用，把鸡块放入水中。
2、过水去除浮沫放在碗中备用， 锅中倒入适量油加热放入姜片，倒入鸡块爆香后加入适量清水。
3、煮开后把浮沫再次撇去，换到汤锅中，如果有砂锅会更好，加入洗净的香菇枸杞文火慢炖。
4、煮大概一个小时左右加入适量食盐后再煲半个小时入味可起锅了，冬天喝个热热的鸡汤暖暖身确实棒棒哒。
老母鸡汤好喝有营养的炖法是选用新鲜的老母鸡，最好是土鸡，因为土鸡的肉质比较紧实，味道更加鲜美。同时，用于炖汤的配料也要选用新鲜的食材，如姜片、枸杞、红枣等。
将老母鸡宰杀和去毛后，将鸡身内外清洗干净，去除杂质和血水。将清洗干净的老母鸡放入开水中焯水，焯水的目的是将鸡身上的杂质和异味去除干净，同时也有助于炖出汤的鲜美口感。将姜片、枸杞、红枣等配料清洗干净备用。
将焯好水的老母鸡和配料放入炖盅或者炖锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖制时间一般为2-3小时，直至老母鸡肉烂熟，味道鲜美。根据个人口味加入适量的盐调味即可食用。
需要注意的是，炖老母鸡汤时要控制好火候和炖制时间，以免炖出来的汤过于浓稠或者太稀。同时，在焯水和炖汤的过程中要不断地撇去浮沫，保持汤的清澈和口感。炖好的老母鸡汤可以直接食用，也可以作为其他菜品的基础汤底。
炖老母鸡汤的注意事项
1、选材：选择新鲜、健康、无病害的老母鸡，最好是土鸡，其肉质和营养价值更好。
2、处理：将老母鸡宰杀后，清理干净内脏和鸡毛，洗净后切块，去掉过多的脂肪，以免影响口感和营养。
3、煮前处理：将老母鸡块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
4、调料：根据个人口味添加适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，以增添汤的风味和营养。
5、炖煮时间：老母鸡需要炖煮2-3小时才能达到最佳口感和营养价值，时间太短会影响汤的味道和呈现，时间太长则会煮散肉、骨头等，影响口感和营养价值。
怎样炖出好喝的老母鸡汤
准备食材配料：老母鸡、香菇、食盐、料酒、葱、姜、味精
做法步骤：
1、将老母鸡洗净去除内脏(如果不想鸡汤太油腻，可以去除母鸡上多余的油脂)，切成块儿;
2、准备一个砂锅，倒入足够量的水，鸡肉冷水下锅，烧开后撇去浮沫;
3、加入适量的料酒、放入洗净的香菇，和葱段姜片，锅开后转文火慢炖大概50分钟左右(时间可以自己把握);
4、炖至鸡肉软烂入味，汤汁香浓，再放入适量味精食盐调味，即可出锅。
小贴士：如果想让鸡肉的口感更好，可以将鸡肉先冷冻一下，再炖汤。
喝老母鸡汤的好处1、老母鸡汤中含有各种丰富的营养物质，还非常容易被人体吸收，食用可以滋补身体，补充营养，提高身体的免疫力，非常适合体质虚弱、大病初愈的人群，以及产后妇女食用。
2、老母鸡汤中还含有各种微量元素，尤其是钙元素和磷元素，食用有助于补充微量元素，促进骨骼发育，非常适合缺钙人群，和正在生长发育的少年食用。
3、老母鸡汤还具有极好的补血益气、滋阴补虚的作用，适合气阴两虚的人群食用。
喝老母鸡汤的注意事项1、老母鸡汤虽然营养丰富，但是也含有极高的胆固醇和脂肪，所以肥胖症人群以及胆固醇高的人并不适合多喝。
2、老母鸡汤不适合患有胃溃疡，胃酸过多，或胃出血的人群食用，以免刺激肠胃。
3、高血压、胆结石、胆囊炎、以及肾功能不全者不适合食用老母鸡汤。
老母鸡汤是非常滋补的一种汤类食物，因为它里面富含的营养元素是非常丰富的， 可以为人体补充充足的能量，促进身体的新陈代谢，具有较好的滋补强身作用；可以提高人体的免疫力预防感冒；有助于促进骨骼发育，增强骨密度，对骨质疏松和关节痛起到缓解和治疗作用；可以帮助滋润人体肌肤，使人体肌肤变得细嫩有光泽，具有一定美容养颜的作用。今天我们也来炖上一锅鲜美的老母鸡汤，在这个寒冬季节能喝上这么一碗鸡汤简直是一种享受，喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：老母鸡
调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜
制作步骤：
1.先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除机身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。
2.然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4.准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。
5.接下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。
6.然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这一步很多人也不知道，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香，极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。
需注意：
1.鸡汤最好选用3年以上的老母鸡炖煮，鸡块一定要用鸡油来煸炒后再炖，这样鸡肉和汤汁都非常的鲜美。如果鸡油不够可以加猪油来煸炒。
2.炖鸡一定要用开水，同时大火煮十分钟左右再转小火慢炖，这样不管是汤色还是鸡肉都是最佳的效果。炖煮开水一定要一次加到位，中间不要加水。
3.具体炖煮时间要根据母鸡的老嫩程度来定，注意时常查看下锅里。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
老母鸡汤放入黄花菜、枸杞、生姜等配料好喝，做法如下：
准备用料：老母鸡500g、黄花菜3g、油适量、盐适量、枸杞适量、生姜两片。
1、老母鸡半只，剁成大块。
2、放锅内，烧开水撇去浮沫。可放两片生姜。
3、黄花菜提前冷水侵泡发软。
4、放压力锅，放少许枸杞，盐。调到炖汤档，就可以了。
5、如果油多，可以先撇一些出来再喝汤。
