煲的时间不够长，所以没有油，鸡汤煲时要小火慢煨，油脂也会跟着出来，具体步骤如下。
食材准备：童子鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
步骤——
1、材料准备好；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火慢煨3个小时（期间不要揭盖）；
4、煲好后，油脂就会出来了，然后夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
6、成品；
扩展资料：
炖鸡汤须知——
1、选鸡
童子鸡熬汤合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，母鸡也可以，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、选锅
炖鸡汤的锅可以选择砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
3、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
人民网-煲鸡汤有窍门?推荐4款家常营养汤谱
炖鸡汤没有油的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 食材方面，如果鸡本身没有足够的脂肪，那么即使炖再长的时间，也不可能炖出很多油。另外，如果加入的食材不含脂肪，比如蔬菜等，也会导致炖出的汤不油腻。
2. 制作技巧方面，如果炖的时间不够长，或者炖的温度不够高，可能会导致脂肪没有完全溶解在汤中。此外，如果先煎过鸡或加入过多的油，也可能导致炖出的汤过于油腻。
以下是炖出油腻鸡汤的一些技巧：
1. 选择肥一些的鸡，这样含有更多的脂肪。
2. 炖的时间要足够长，一般需要炖2-3个小时。
3. 炖的温度要高一些，这样可以促进脂肪的溶解。
4. 如果需要，可以在炖之前煎一下鸡，这样可以增加汤的油腻感。
5. 不要加入过多的蔬菜或其他不含脂肪的食材，以免影响汤的油腻感。
