炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上。
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食材
(主料)鸡块 100克
(主料)花旗参 5片
(主料)枸杞 50克
(主料)姜片 5片
(主料)红枣 2个
步骤
1.
鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。
2.
把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片
3.
加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。
4.
把枸杞红枣洗干净放入锅中。
5.
加盖隔水炖3个小时。
6.
出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。
隔水炖鸡汤
用料
鸡腿 2只
生姜 3-5片
红枣 3颗
枸杞 一小撮
盐 适量
白胡椒 适量
炖盅 一只
隔水炖鸡汤的做法
炖盅洗干净，两只鸡腿肉洗干净鸡腿肉和腿骨剔开。再水里冲一下。不喜欢汤太油的可以把鸡皮也去掉。我这里扔掉了一只腿的皮
姜片 红枣 还有鸡腿肉 鸡腿骨一起放进炖盅里。倒入600ml冷水。
炖盅放入高压锅，往里加水，水的高度大概是炖盅的三分之二高度。（PS：炖盅和高压锅里都加的是冷水，因为我买的炖盅是双人炖盅家里没有那么深的锅可以隔水蒸，所以用了高压锅，高压锅不用扣死，只要轻轻盖住就好）
大火煮开水，转小火炖。炖一个半小时。然后打开炖盅加入枸杞子，再炖十分钟出锅。出锅后加适量盐和白胡椒即可
小贴士
不一定要用鸡腿肉其实也可以换成土鸡营养更好。只是我不太喜欢处理整鸡所以买的鸡腿。隔水蒸出来的鸡汤我觉得比砂锅里炖出来的汤要清甜。而且方便不用守着去浮沫。习惯中药味的人的话其实汤里可以加适量的黄芪配枸杞黄芪当归或者党参都是冬日不错的选择
