炖老母鸡汤的步骤如下：
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用。
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）。
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用。
咱们先说一下：母鸡汤特别是老母鸡汤素来以美味可口之称。
冬季喝老鸡汤可以具有减轻感冒的症状，提升身体的免疫力。
怎样炖母汤好吃？
1:先要会选鸡 原材料非常重要最好的就是农村散养鸡！
很多人炖母鸡爱挑老鸡，但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多，肉嫩，老人孩子容易消化吸收。
次之，用于纯炖汤的鸡，最好老母鸡，老母鸡炖的汤更滋阴养血，合适大病初愈的喝，肉就比较柴
2:淘米水侵泡 炖母鸡前，把洗干净的鸡肉放进淘大米的水中侵泡十多分钟。能够除去鸡皮上的臭味，同时能够让鸡脯肉更细嫩，效果非常好。
3:把鸡、凉水、生姜片，一块儿放进灶上，大火火煮到沸。去血沫
4:剪去鸡脚丫的指甲，特提示手鸡指甲里存在很多的病菌一定要去掉奥
5:炖母鸡的锅最好是用石锅 或者砂锅熬料，因为铁炒锅会把锈迹的味儿带到老母鸡汤中，比不上石锅可以聚拢鲜香，增加美味。实在没有也可以用呵呵
6:炖母宜凉水入锅，并且水要多次加满，切勿半途随便加上水。一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气
7:大火烧开再转慢火，中间不必随意揭盖了，“跑气”了的汤就没有了原生态。
能够加些冬瓜、香菇5类去油的食材一块儿熬，能具有降胆固醇消化吸收的功效。
炖母鸡中添加不一样中药材，具备不一样的滋补养生作用。
添加姜片，可滋补养生强精、减轻发烧感冒、提升身体免疫能力；添加枸杞子能平补气血，有利于身体气血生长发育，抵御寒冷；添加高丽参可医治脾肺孱弱、胸闷气短心慌气短，提高造血，针对冬天畏寒怕冷身体素质有优良的改进功效；添加黄芩，可补气血滋阴养血，提高人体免疫能力。
就这一步影响最后炖母鸡的口感。有些人说入锅时就加盐，也有说半熟时加盐，都错误。盐煮时间长了会与鸡脯肉产生放热反应，鸡脯肉里的蛋白被锁住，汤味淡了，肉也炖不烂。盐一定要在炖母鸡2个小时放，加盐后转火灾烧5到10分再熄灭，半途不揭盖，不仅味儿全进去，并且老母鸡汤鲜香更浓。
配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。
老母鸡汤的炖法：?
1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。
2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。
3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。
4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。
扩展资料：
鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
百度百科-老母鸡汤
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
