1、材料：鸡肉200g、葱姜15g、小茴香15g、红枣15g、白莲子15g。
2、方法：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜炒，炒香后放入鸡肉，翻炒均匀后加入热水。盖上盖子炖15分钟，时间到后挑出葱姜，然后把鸡汤倒入砂锅中。锅中加入适量白莲子，适量小茴香、适量的红枣，盖上盖子中小火炖一个小时。时间到后往锅中加入适量的盐，用勺子搅拌均匀后就制作完成了。
方法如下：
食材：鸡3.1斤、大葱白2段、姜4片、大枣10个、料酒10毫升、盐4克、清水适量。
步骤：
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。
5、放入葱段、姜片、大枣。
6、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
要去腥味的话，一般会这么处理：
1、 清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；
2、 不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的；
3、 在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下；
4、 在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用。
一般来说，用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味，没有腥味。鸡有腥味的话，一般就是鸡本身有问题。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料（现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物）长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。
用啤酒去除鸡肉腥味：
1、把鸡宰好后， 放人加有盐和胡椒的啤酒中，大约浸泡1个小 时，便可除腥。
2、用酱油去除鸡肉腥味：将冼净的鸡 肉放在酱油里浸泡，并加些许白酒，或者加些 生姜或蒜，大约10分钟后取出，就不腥了。
3、水炖去除鸡肉腥味：把切好的鸡块 放在锅中，加人冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡 块，倒去锅中的水，另换新水纯鸡块，并加人所需作料。这样加工，鸡肉纯香且无腥味。
一到冬天就少不了各种美味的肉汤，像是羊肉汤，牛肉汤和排骨汤，但是喝惯了这些红肉汤。不如来试试美味的白肉汤，像是我最喜欢的鸡汤，就非常值得一试，而且鸡不仅价格便宜 ，而且炖出来的味道和口感一点也不输其他的肉汤。
所以今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出美味又好喝的鸡汤。但其实关于鸡汤的炖煮，也算是很简单的，只需要牢记一些小技巧，就可以很好将鸡汤炖得鲜美又好喝。而且很多人都担心，炖出来的鸡汤可能会含有腥味。但是不要慌张，只需要记住我分享的几个小技巧，就可以简单轻松地熬制出美味又好喝的鸡汤。
小技巧1：鸡汤焯水前先浸泡
无论是什么肉类，都是一样的，需要将肉进行浸泡 ，这样子才能很好将血水浸泡出去。一般来说浸泡在水中1个小时左右，就可以很好将鸡肉进行一个去除血水的效果，而且这样子处理之后的鸡汤，不仅味道更好，而且吃起来很难在吃到腥味，这一招是重中之重。
小技巧2：冷水下锅焯水后用温水清洗
很多人都知道，肉类一般选择冷水下锅进行焯水，但是想要炖出软烂的鸡肉。就需要将焯过水后的鸡肉，捞出放进温水中进行清洗。这步不仅可以很好将鸡肉表面的浮沫 清洗掉，而且只有除去杂质的鸡肉 ，才能炖出卖相佳又美味的鸡汤。
小技巧3：最后倒进调料
很多人都习惯在最开始，就将鸡汤的调料倒进其中，但是这样子熬制出来的鸡汤，味道反而没有那么好。一般来说 ，在最后鸡汤快熟的时候 ，加进调料这样子熬制出来的鸡汤会更美味。
