汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。
2、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
食材用料
三黄鸡一只（约1.2斤）
米线半斤
香葱适量相克食物
香菜适量相克食物
姜片4片
花椒几粒
盐适量
五香粉少量
咖喱粉少量
鸡汤米线的做法
1.将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
2.因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
3.煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
4.买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
5.香葱和香菜洗净后切成末
6.在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
7.把米线放入沸水中烫半分钟即可
8.这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
9.将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
10.倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
鸡汤砂锅米线以其滑润的质地和鲜美醇厚的汤汁而出名，同时具有浓郁巴蜀风味的特制米线酱料，并加入了许多辛香料，体现了辣而不燥、鲜香飘飘的独特特点，尤其受到年轻食客的拥趸。
一、原材料：
干米粉200克(市面上有售)，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克，海带20克，去皮煮熟的鹌鹑蛋1个，五香花生10克。
二、调味原料：
自制汤料一斤，香辣肉酱30克，食用盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，出味的麻辣料适量。
三，自制汤料的详细配方及制作方法，开店批量制作参考：
将老母鸡五斤、猪筒子骨两斤、猪背脊骨两斤，洗净，捞出，放入汤桶，添加入清水15公斤，放在大火上烧开，捞出浮沫，放入姜片，改成小火煮4小时，关火。待汤剩2/3时，用细筐筛将汤沥干，转放入另一个汤桶中，加入食用盐三两。放在小火上，保持微开待用。
注意：
1.这是一种好品质的米线汤料，醇厚鲜爽，味道很正，但价格昂贵。建议卖的价格在8元/碗，当然也可以增加水量或者用鸡骨架代替老母鸡，主要是以降成本，同时可以添加适当的食品添加剂，如鸡骨汤粉或老汤粉，以提高鲜味。
2.这个汤熬出来后是白汤，砂锅米线汤也可以是浅酱色。在汤的吊制的过程中，可以加入适量的酱油或一级酱油来调节颜色。
3.如果需要浓白汤的效果，在汤品的吊制的过程中，初期加10斤水，放在大火上烧开，捞出浮沫，放在小火上煮3个小时，再加10斤开水，改为大火煮半小时。同时还可以加入适量的大骨白汤，改善色泽和口感。
麻辣料的制作方法：
1.放入干锅中加热，将干辣椒500克和青椒200克放入煸炒，出锅后再用粉碎机打成粉末，放入容器中，加入澳宴奇籽油10克和食用盐15克，搅拌均匀。
2.锅中加入菜籽油(或花生油)，加热至七成热。倒入容器中，搅拌均匀。
四，香辣肉酱的制作方法(较为适合批量):
原材料：
肉丁(或豆干)一斤，食用盐20克，酱油10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线专用酱600克。
方法：
肉丁(或豆干)加入食用盐，酱油10g，肉宝王适量，腌制20min，，热锅，下入色拉油20g烧开，将肉丁煸炒至干香，加入鲜汤烧开，用酱油上色，然后加入砂锅米粉专用酱，煮2min，出锅放入容器备用。
砂锅米线专用酱的制备方法：
1.将干辣椒500克和形干辣椒250克(够辣)分别放入冷水锅中，中火烧开水，小火煮20分钟，取出辣椒，去籽，用绞肉机打碎，成为糍粑辣椒。
2.将干香料(豆蔻15克、八角10克、香味10克、茴香8克、草豆蔻7克、陈皮5克、香茅草5克、砂仁5克、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎机中，制成香料粉。
3.将五斤菜籽油放入锅中煮熟，冷却，然后倒入100克熟猪油。小火煮至三成热时，加入滋粑辣椒200克、郫县豆瓣200克(香而色暗)、红油豆瓣200克(色亮)，小火煸炒至酱汁中水分散失，再加入花椒200克，泡姜、姜。
4.将底料放入绞肉机中反复绞拧两次，即可无渣使用。
五，砂锅米线的制作方法
1.将锅里的水烧开，将干米粉放入锅中，关火，加盖焖20-30分钟，然后捞出米粉，捞出放入凉桶备用。
2.海带切成菱形块，小青菜用手撕成条状，豆皮用清水泡到蓬发，绿豆芽放清水里，五香花生去皮，切成两半，用刀剁碎。
3.另起锅烧开水，加入适量盐，捞出米线，放入木柄粉厘中，焯水2分钟。
4.将砂锅放在火上加热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅中，舀入200g汤料，倒入米线中的米线，加热原料，舀入剩余的汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，放入花生，最后在米线上加入香辣肉酱。
5.将麻辣食材放入小碗中，配以米粉，根据客人口味灵活自行添加。
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主料
草鸡 ：300
辅料
米线：50
料酒 ：适量
白砂糖：适量
葱 ：适量
姜：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.干的米线隔夜用冷水浸泡。
第二步
2.新鲜草鸡宰洗干净，切成小块。
第三步
3.将鸡块放入电饭锅内，放入适量姜片、葱段。
第四步
4.加入适量盐、白糖调味。
第五步
5.加入适量料酒。
第六步
6.加入适量水，没过鸡块。
第七步
7.盖上锅盖，将鸡汤煮开，用勺子将表面的浮沫舀去。
第八步
8.将米线放入。
第九步
9.继续煮约10分钟，加少许味精调味出锅。
