我们在外吃饭时不仅会点自己喜欢的饭菜，也会点一些比较养生的汤类，因此有很多的饭店也是推出了主打养生的招牌，这也是吸引了很多的顾客，将我们在吃火锅时，不仅有麻辣汤底，有番茄汤底，现在还出现了菌类等一些汤底，可谓是非常的丰富，而在平时大家也都是很喜欢喝大骨汤鸡汤等一些比较鲜美的汤类，而我们在小吃店吃米线或者是吃一些带汤的面食时，也是听老板说汤底都是用大骨头熬制出来的。
其实外面饭店里的汤之所以非常的鲜美其中也是存在很多猫腻的，就好比我们经常喝的鸡汤，我们在家炖鸡汤时，就觉得炖鸡汤是一件工序很繁琐的事情，有的人在炖鸡汤时，为了能喝到最精华的部分，也是会将鸡汤炖上一天的，最后只留下一碗鸡汤的精华，在这样低效率下，饭店里的鸡汤为什么每天还能给顾客提供大量的鸡汤汤底？难道是头天晚上特意熬制的，这当然不可能。
其实现在有很多的饭店在熬制鸡汤时，为了获取更大的利润，并不会用很多的鸡肉来熬着鸡汤，这样不仅浪费时间，而且耗费原材料，所以他们就会用鸡汁浓缩汁来代替，像大骨汤就会用大骨浓缩汁，山菌汤用山菌浓缩汁，海鲜汤就用海鲜浓缩汁等等一些，有不少的营养汤底都是可以用浓缩汁来代替的，而浓缩汁的成本非常的便宜，这也是给饭店带来更多的利益。
但有一些良心好的饭店，会在勾兑好的基础上再放入出锅或者是鸡肉，鲜鱼来煲汤，炖上两个小时汤底就做好了。不过更多的饭店选择直接勾兑，再加上一些香精和味精，这样比较节约成本和时间，而且对勾出来的汤底也是很受大家顾客喜欢的，不过顾客吃的可就是添加剂大杂烩了。
其实 炖汤的话 不管是炖什么汤 有一个小窍门 那就是用小火慢慢的熬制 用小火熬的汤 熬的时候不要放盐
整鸡 和冷水一起入锅 记住一次加入足量的水 不要中途加水什么的 放点生姜, 煮开 后 改小火熬 熬到肉熟 了 汤变色后 , 用筷子插一下鸡肉 一次插过去就说明 熟了 也不要太熬长时间了 时间长了肉 和骨头都散架了 不成形了
很多家庭都会买来整鸡炖煮熬汤，鸡肉软烂，鸡汤鲜浓，无论是老人还是孩子，都爱吃这一口。不过很多人在炖鸡的时候都有这个困惑，为什么家里炖的鸡永远不如饭店的香？明明用料都是精挑细选的，火候也到位，但就是味道上欠了那么一点，其实原因也许很简单：没有蘑菇。
菌菇类食物都有一股自然鲜味，这是因为菌菇中含有一种鸟苷酸盐，这种物质和鸡肉中的肌苷酸盐结合在一起，会释放出游离的谷氨酸钠，三者都是鲜味物质，结合在一起自然鲜上加鲜，令鸡汤更加好味。
香菇红枣炖鸡汤
配料：
香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克、香葱2根、食盐适量
烹饪步骤：
1.备好食材
2.香菇提前用温水泡发洗净
3.鸡提前取出化冻
4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后，一起放入压力锅内胆中
5.倒入适量清水后再放入电压力锅中
6.加盖插电启动：煲汤程序
7.时间到，压力锅会自动发出提示音
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了
9.完成
菜谱小贴士：
1.香菇含有核糖分解酶，用80左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质；入菜才会香味浓郁；如果用冷水就不容易将这种物质泡出，若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。2.因加了香菇和红枣的缘故，所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味。
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众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。
答案： 必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、 鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。
2、 然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、 最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。
4、 最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、 全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、 还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
小提示：
可能会有人说，为啥这个汤是**的呢？其实这个就是虫草花里面的颜色，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖，非常好喝。
马上就要过年了，相信家家户户已经准备了许多大鱼大肉了吧？过年的时候，必不可少的就是八道硬菜了。而除了八道硬菜之外，还有一道重要的汤品那就是家庭炖鸡了。很多朋友都说，自己在家里炖出来的鸡汤总是腥味重不好喝。那么为啥饭店里的炖鸡汤就那么好喝呢？
今天我就将炖鸡汤的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用担心做不好炖鸡汤了。自己在家里做炖鸡汤的时候，千万不要放乱七八糟的材料。牢记“3放3不放”，厨房小白照样也能做出美味可口的鸡汤哦。话不多说，接下来就和大家直接分享关于炖鸡汤的做法啦。
准备食材：三黄鸡一只，精盐，食用油，大葱半根，老姜一块，莲子，小茴香，红枣8棵。
操作步骤：
1.首先准备三黄鸡一只将其剁成小块，然后将其放入一个大碗中。剁三黄鸡的时候家不要忘记去掉鸡的鸡尖，同样也要去掉鸡的脚趾甲。然后在鸡块里面加入适量的精盐。
2.加入适量的温水没过鸡块，让食盐融化。然后用手将其抓洗干净。放在一旁静置十分钟备用。泡出鸡块里面的血水，这样在炖鸡的时候就不容易有腥味啦！
3.准备料头：大葱半根将其切成葱花，老姜一块同样切片放入碗中备用。红枣八棵放在面粉水中，用手将其抓洗干净。然后放在清水中，再次清洗一遍放置一旁备用。
4.鸡块浸泡15分钟过后，再次放在流动水中，将其清洗干净。用手攥干里面的水分放置一旁备用。
5.炒锅烧热在里面放上的食用油，油热之后将准备好的葱姜放在里面炒香。然后再将沥干水分的鸡块放在油锅里面。用大火快炒两分钟。大火快炒，既能去除鸡块里面的腥味，而且还能将鸡块里面多余的水分炒出。这样做出来的鸡汤汤鲜浓郁而且色泽金黄。看起来特别有食欲哦。
6.将鸡块炒至表面金黄的时候，然后在里面加入没过鸡肉的开水，不用盖盖子，大火烧开。水烧开之后将表面的浮沫捞出，将里面的葱姜也挑出来，然后再将鸡块以及鸡汤倒在一个砂锅内。
在里面放入两颗莲子、一小把的小茴香、八颗红枣扔进里面，莲子在这里主要是给鸡肉祛异增香，而且还能提升鸡肉的鲜味。所以大家在炖鸡汤的时候不要忘记放两颗莲子哦。莲子的量也不要太多，放得太多容易使鸡汤发苦。盖上盖子炖30分钟。
7.30分钟过后，在里面加入少许的精盐调味。再次盖上盖子炖五分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口、营养又解馋的家庭炖鸡汤就做好了。是不是看上去特别解馋呢？喜欢喝鸡汤的朋友一定要去试一试哦。
炖鸡汤的时候除了要放莲子，小茴香以及红枣之外。同样也不要放这三种调料哦，第一种就是料酒啦！料酒最大的用途就是在食材的腌制过程了，但在炖鸡汤的时候就不建议大家食用了。料酒经过高温的烹饪很容易就蒸发了。
第二大家一定不要记得放花椒。鸡汤喝的就是它的鲜味，放入花椒很容易就会掩盖鸡汤的鲜味了。第三不要放八角，我们都知道鸡汤表面有很多油脂，而且看上去颜色特别的鲜亮。如果放入八角后很容易就会使鸡汤的颜色发混哦。
好啦，以上就是关于炖鸡汤的正确分享啦！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章记得收藏加转发哦，咱们下期见。
