丽江好吃的有丽江粑粑、东巴烤鱼、米灌肠、鸡豆粉等。这些都值得推荐。
1、丽江粑粑
江竹是纳西族特有的食物。它历史悠久，在滇西地区很有名。被誉为“丽江竹鹤清酒”。早在明朝，徐霞客的游记上就记载他尝过“酥饼”和“酥饼”，即今天的丽江竹。有人说它像饼干，有人说它像馅饼，有人说它像面包卷。主要成份：小麦粉、植物油、猪油、芝麻、糖或火腿。味道和味道：丽江竹子又甜又咸。它的颜色是金**的，芳香而清脆。如果配上酥油茶，它将是世界上美味的，它的味道是无穷的。丽江市美食街的大街小巷和各种小吃摊随处可见。
2、东巴烤鱼
”东巴烤鱼”是丽江茶马古道上流行起来的一道美食。东巴烤鱼的做法是先把鱼肚剖开去除内脏后，陌上了盐，花椒，和五香粉腌制了一段时间，在放在铁锅里先用慢火烤制等到味道吸收之后再放到油锅里炸。整条烤鱼外脆内嫩，吃起来味道非常鲜美。配合风味的豆豉在一起，整个鱼的风味非常香。再加上各种美味的佐料配合在一起，让人回味无穷。东巴烤鱼一定是到丽江必吃的一道菜”。丽江无论是小餐馆还是纳西餐馆都有。
3、米灌肠
丽江特有的一种风味食品。有猪血，米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸熟。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。千万不要被黑乎乎的样子吓到哦，等你吃过之后才知道原来这么好吃，去丽江千万不能错过哦。丽江各种小吃摊，烧烤摊以及饭店都有，一定要试试。
4、鸡豆粉
鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。
热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。古城口，红太阳广场，四方街，小吃街随处可见。
说到豌豆，相信大家都非常的熟悉了解，是我们生活中常吃的豆类食品之一。豌豆又叫青豆，含有丰富的蛋白质、维生素及膳食纤维，常吃对身体健康有非常多的好处。有很多人都喜欢购买干豌豆，方便存放且存放时间长。那么大家知道豌豆要如何才能制作成干豌豆吗？
豌豆怎么做干豌豆
豌豆炒熟后就成为干豌豆了。
干豌豆怎么做好吃
材料：腊排骨、干豌豆、粉条、番茄、儿菜、姜、葱、干花椒。
做法：
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。干豌豆泡3个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次性加足。
4、放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开，转小火慢炖。
5、在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。
6、放鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
干豌豆的营养价值与功效
1、豌豆中富含赖氨酸
豌豆中富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
2、豌豆中富含维生素C
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。
3、豌豆中含有止杈酸
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
4、维生素A原
豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
5、豌豆中含有优质蛋白
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。
6、豌豆中含有丰富的胡萝卜素
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。
豌豆选购要点
做菜吃的豌豆有三类。一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋（背线）凹陷也表示过老；手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚豌豆荚色淡绿，味淡，鲜味差；狭荚豌豆荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
如上所述，生活中有很多人都喜欢吃豌豆，新鲜的豌豆用来炒菜、炖汤都非常美味营养，但是新鲜豌豆的存放时间短，所以大家都更喜欢购买干豌豆置备在家里，想吃时拿出来跑一段时间在制作，特别方便。
黑豆莲藕鸡汤的做法：主要原料有: 黑豆15克，藕500克，鸡一只，红枣12枚，葱姜适量。
做法：先将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中，藕去皮切成块状， 再将枣去核。姜切成片，葱段开，然后将水泡过的黑豆放入锅里干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用，这样道药膳的准备工作就完成了。
首先将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，再捞出来放进清水里洗净之后，再放入开水锅里，这时候把葱段，姜片和炒过的黑豆还有红枣，藕以及适量的盐，味精白胡椒粉放入锅里，用大火煮，开锅后改用小火炖90分钟左右，90分钟以后这道黑豆莲藕鸡汤就可以食用了
教你猪骨莲藕汤的做法：材料：莲藕 1截约1斤 猪腿骨 半斤
调料：姜 适量 红枣 2个 香菇 4朵
做法：
1.猪腿骨洗净砍块，入热锅略烘去血水。
2.莲藕洗净去皮切块；姜切片；红枣去心。
3.将猪腿骨、莲藕、姜、红枣悉数放入瓦锅中，加入6-7碗清水。
4.先大火焖烧30分钟，再小火煲2小时。
5.改大火，调入少量油和适量盐，烧开即可盛起喝汤吃肉。
莲藕性温，加入去核红枣焖炖有补血益气功效。
教你莲藕猪脚汤的做法：·猪脚要多用些洗净，切块。
·做开水，用水烫煮一两分钟，去除血末，洗净。
·重新接两水，放入姜片，放入全部猪脚。中火煮开后，保持沸腾状态20分钟，这样汤是白的。
·转小火，煲大约20分钟后取出一半的猪手做蜜汁猪脚，其它猪脚继续煲汤。别小看这些取出去的猪脚，前后40分钟的熬煮,真让汤香了不少呢.
·莲藕洗净切厚片或者大块也放入汤中。
·大约再小火煲一个半小时就可以加盐调味了。
·汤里的猪手很淡，可以把香菜切碎，和辣酱油调成蘸汁，这样会很好吃。
问题一：鳝鱼炖腊肉该怎样做？ 腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
问题二：炖鳝鱼怎么做好吃，腊肉炖鳝鱼的家常做法 腊肉炖鳝鱼的家常做法
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片
3. 炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4. 炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦！
问题三：腊排骨炖鳝鱼怎么做？ 腊肉炖黄鳝的做法
步骤1
开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。腊肉炖黄鳝的做法
步骤2
姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。腊肉炖黄鳝的做法
步骤3
湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。腊肉炖黄鳝的做法
步骤4
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。中间的步骤忘记拍照了，只有最后倒入水后的照片了。腊肉炖黄鳝的做法
步骤5
大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
问题四：黄鳝烧腊肉怎样烧好吃 主料
黄鳝黄鳝四条中指大小 腊肉200克
辅料
青红椒各两个 葱 姜 蒜 干红椒适量
盐 料酒 酱油 食用油适量
腊肉炒黄鳝的做法步骤
1. 准备好黄鳝，切片！脊背上用刀扎一下额
2. 切好的那肉 稍许薄一点
3. 准备好葱 姜 干辣椒
4. 青红椒切块 葱切段 忘拍照片了
5. 热锅放腊肉炸一下
6. 然后放油 依次放黄鳝片 姜 蒜 干辣椒 大火爆炒一分钟加入料酒 酱油 盐 继续翻炒一分钟
7. 倒入辣椒炒一会，辣椒但生就可以装盘咯
小贴士
喜欢吃火锅的朋友，可以多放主料，加汤炖了吃额！
问题五：腊肉盐菜炖鳝鱼做法 材料
鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
问题六：黄鳝鱼清炖怎么做好吃 1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
问题七：腊肉烧黄鳝怎么做 用料
新鲜黄鳝 700克
腊肉 姜 葱 蒜 调味料
腊肉烧黄鳝的做法
朋友送的，自己杀
有籽
洗干净，切成段
准备好姜葱蒜 调味料
油煸一下 加佐料 酱油 盐 烧入味，出锅
问题八：鳝鱼炖腊猪蹄 品名:腊肉炖鳝鱼 主料：鳝鱼400克、腊肉100克。
调配料：花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。
制法：
1、 鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。
2、 锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。
特点：清香可口，酥鲜入味。
问题九：腊肉老黄瓜烧鳝鱼怎么做 腊肉老黄瓜烧鳝鱼的做法
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味
加入鳝段
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
加入料酒，生抽，盐，十三香
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可！
问题十：腊肉闷黄鳝 主料
腊肉适量 黄鳝适量
腊肉炖黄鳝的做法步骤
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片
3. 炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4. 炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦！
丽江好吃的有：鸡豆凉粉、丽江粑粑、米灌肠、腊排骨火锅、黄豆面、纳西烤肉、包浆豆腐。
一、鸡豆凉粉
鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。
二、丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团。在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金**，即可制成。
三、米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。米灌肠是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里，然后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
四、腊排骨火锅
云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南这边都是这种干辣椒粉，而四川耍的就是那勺红油，各有各的好。豆腐乳放进去，味道就更赞了。汤开了，浇一点排骨汤，吃腊排骨火锅的蘸水就做好了，放一根排骨进来，泡一下，风味绝佳。
小雪节气即将来袭，冬季寒冷的天气要到来了，那么在这么寒冷的天气里我们应该吃些什么呢？火锅是个不错的选择，那么吃火锅又有哪些好处？下面我们不妨一起来看看吧。
冬季吃火锅的好处有哪些
人们在吃火锅的时候一般不会让食物煮的时间过长，这样食物能保持新鲜，并且营养流失少。食物在火锅里经过涮烫，食物的温度不容易凉，人体的胃不易受伤害。经过高温煮食，只要烫熟，食物肯定是卫生，吃起来最放心的。想调什么佐料在自己的碗就调什么佐料，想点什么菜就点什么菜，绝不会和同桌的人发生冲突，随意性很强。
好处一：有温度
先是对抗住气候的寒冷。秋冬天虽然来到，可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。再是大家挤挤地坐在一起，互相给了抱团的力量。
好处二：有肚量
可以不顾绅士、淑女的形象，点了满满的能占领全桌的各种色彩的菜，自己喜欢吃什么就拼命要什么，锅里能煮什么，肚子一下子比平时大了许多，好象不放开吃就对不起世界上还饿着的难民们。
好处三：时间长
吃文雅的西餐，你能在桌前坐上两个小时，关键是从头盘到甜点的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上两个小时，重点是主与客之间的酒量;而火锅啊，吃啊，吃啊，感觉生活就在吃中欢快的流过，而且还越吃越暖和，感情也随之升温了。
好处四：更放心
现在吃冷冷的冰淇淋,对男的伤肠胃，对女的伤全部;吃熟食，对你来说，千万别看到操作的过程，看到了厨师的秘密，你可能从此得了厌食症;火锅好啊，全是原始的材料上了桌，可以将它们全部丢进高温度的汤中，煮啊，煮啊，自己的一双手来操作，自己放心。
您一共吃过多少种火锅
1.北派火锅：
推荐：老北京涮羊肉、东北白肉火锅等。
老北京涮羊肉：现在北京火锅的店已经深入了全国火锅爱好者的心中。那个金色的冒着热气的大锅真是一种神奇的存在。铜锅涮羊肉是非常地道的老北京吃法，它对器具和食材的选择很是讲究，铜锅+清水+手切鲜羊肉是必不可少的。汤底选用清水，加些葱姜和几粒枸杞，更能激发羊肉的鲜味。最讲究的是调味料，醇厚的芝麻酱加上鲜香的韭菜花，再挑些咸鲜回甜的腐乳和葱花香菜，味道丰富极了。烫后的羊肉用筷子拎起再饱满的蘸上调料，味道浓郁中带着羊肉的清香，让人停不下筷子。
东北白肉火锅：
东北白肉火锅是另一种经典的北派火锅。用上好的大骨做汤底，再把切成丝的上好酸菜放进锅里煮，在浓浓的汤中下些切成薄片的八成熟的白肉。酸而不咸的汤头清新鲜美，东北酸菜的口感也是极佳，柔软却不失爽脆，衬的白肉肥而不腻，香味四溢。随着炭火越烧越旺，温度越来越高，高汤扑腾的起劲，汤头也越来越醇厚，味道也越来越浓郁。白肉中的油脂溶解在汤中，又被酸菜所吸收，酸、咸、香的味道交织在一起，真是驱散寒冬的绝佳宝物。
2.川系火锅：
推荐：重庆火锅
重庆火锅：辣味，作为一种让人欲罢不能的感觉深受嗜辣者的喜爱。同时川系火锅也悄然之间占据了火锅界的半壁江山。许多人去重庆、四川等地旅游，去几家著名的火锅店大快朵颐已是行程中的必备项目。重庆老火锅，底料需要用大量的牛油来炒，大火旺火，才能把辣椒、花椒等香料的香辣味封存起来，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浓烈的香气，一盆红艳艳的锅底端上桌，就让人食指大动。毛肚、鸭肠、毛血旺、黄喉这种川系火锅独有的特色食材依次下进锅，呛辣又醇厚的味道让人食欲大开。不同于北方的以芝麻酱为中心的调料，由于川系火锅比较麻辣刺激，所以蘸料更多的选择蒜泥、耗油和香油调配的油碟，不仅能中和辣味更能清润去火。许多人第一次吃重庆火锅的时候会觉得油碟油腻，实际上吃起来才会感觉到油而不腻，大蒜和香油的味道会让火锅的麻辣味更加妙不可言。许多地方选择在冬季吃火锅是为了驱寒，但是重庆人更喜欢在三伏天吃火锅。在高温天气吃着热辣辣的火锅，感觉“任督二脉”都通畅了起来。
3.粤系火锅。
推荐：潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、粥底火锅等
潮汕牛肉火锅：
粤菜一向是以原汁原味呈现食材的新鲜度而闻名的。比如最近大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅，打败了各种海鲜，拿下了潮汕美食扛把子的地位。在汕头最早的牛肉火锅中，汤底的做法是直接把沙茶酱放入汤里，这样做出来的汤底更为浓郁，现在化繁为简，汤底更讲究“清淡”二字。汤底放入清水和牛骨清汤，清水锅里放入几块白萝卜，牛骨汤里放入几块牛肋排或是玉米，这样的汤底不仅可以吸油解腻，更能添加涮肉中的清香。至于主角潮汕牛肉，讲究的更是“鲜切”两字，潮汕人对牛肉的要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要现场手打。切片和放盘的时间更会影响牛肉的口感和味道。
打边炉：
由于广东气候较为炎热，所以火锅并不是一年四季都吃的，不然会上火。而秋冬两季则是打边炉的好时节。之所以叫打边炉，则是因为人守在炉子旁边，边涮边吃。打边炉时所用的食材种类很多，鸡片、虾片、鱿鱼、茼蒿等等都是常见食材。打边炉对汤底的要求也很高，先把鸡+猪骨+海鲜熬制几个小时，制成高汤，再配上淮山、枸杞、桂圆肉、党参等煲汤常用的中药食材，一锅汤底熬出来，真是营养丰富老少咸宜，正适合冬季进补。涮完火锅连汤一起喝光，真是一件十分幸福的事情。
4.云贵系火锅
推荐：腊排骨火锅、菌汤火锅、酸汤鱼火锅等。
腊排骨火锅：
去云南旅游，最不能错过便数腊排骨火锅了。丽江腊排骨火锅选用的是土法腌制的排骨，用砂锅炖煮。食用时通常配备新鲜的蔬菜，如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、野生菌类等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美极了。腊排骨的香气很容易散发到汤汁中，锅里不管涮什么菜，都香气四溢，味道醇厚。
酸汤鱼火锅：
贵州人爱吃酸，所以自然而然的把酸味延伸到了火锅中。把泡过米的水放在竹筒中不断加热，如此反复多天反复多次，竹筒内温热的水慢慢发酵，就慢慢散发出一种清淡的酸味来，这样制作出的酸汤是火锅必备的汤底，用汤底烹制鱼类是贵州人的最爱。
5.江浙系火锅：
推荐：菊花火锅
菊花火锅：
菊花火锅是流行于江浙一带的传统名肴，它与重庆麻辣火锅、老北京涮锅、广州海鲜打边炉、山东肥牛小火锅一起被称为中国五大火锅。菊花火锅是将新鲜菊花花瓣浸泡洗净之后，再加入有明矾的水中漂洗。在火锅中加入鸡汤后一分钟再撒入菊花瓣，再煮片刻就可以食用了。菊花淡淡的香气芬芳扑鼻，风味独特，被视为火锅中的上品。除了以上介绍的集中，还有椰子鸡火锅、老鸭汤火锅等等著名的火锅种类都深受食客们的喜爱，中国饮食文化博大精深，需要慢慢探究才能觅得其中真味。恰逢周末能够，快约上几个好友，到火锅店中来感受寒冬美妙的馈赠吧!
吃火锅的注意事项
1.吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通;空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
2.吃完后不要喝火锅汤
很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在;其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。
3.吃火锅时肉类一定要涮熟
吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有存在。一些如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
4.火锅器具要清洁干净
器具清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。
5.火锅底火一定要旺
火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。
6.不要吃太烫的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
7.火锅菜及汤勿过夜
在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。
8.吃火锅不要冷热搭配
许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
9.吃火锅要注意卫生
许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。
知道了这么多，今后吃火锅就要注意了。更合理的饮食也是为了我们的健康。
火锅的做法
猪排火锅
火锅材料：猪肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、料酒5克、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。
配菜：虾仁150克、西兰花100克、菜花150克、生菜100克、大200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺200克。
酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。
做法如下：
1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用;
2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味;
3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油;将排骨放入翻炒约2分钟;
4.加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水;
5.加入香葱、少许白糖，小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜;
6.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧。
椰子鸡火锅
用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下：
1.鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉;
2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末;
3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用;
4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法。
筒骨火锅
用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。做法如下：
1.准备材料，筒骨洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结;
2.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫用滤网完全去除干净;
3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右;
4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。
水果火锅
用料：芒果酱100克、糯米粉100克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下：
1. 准备好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面团;
2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子， 准备好芒果果酱;
3.把所用的水果去皮切成小丁，汤锅注入水，加入芒果果酱搅拌均匀;
4.大火煮开，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起来，下入一部分水果(蓝莓除外);
5.煮开后倒入小火锅中继续加热，加热蓝莓随加热随时吃即可。
香辣猪蹄火锅
用料：猪蹄2只、红薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麦菜200克、香肠200克、火锅底料2汤勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、食盐2茶匙、干辣椒适量、葱适量、姜适量、八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、茴香1/2茶匙。
调料：辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。
调料包：八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。
做法如下：
1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块;锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开;
2.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用;取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加;
3.锅洗净，加入火锅底料，因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了;放入葱段、姜片和八角;中小火炒香锅底;
4.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖;把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中;
5.加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包;放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时;
6.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可，如果汤太少的话可以补充热水。
酱油鸡火锅
用料：三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、黄酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：
1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉;把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开;开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片;
2.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜);鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下;
3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀;
4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子;
5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。
丽江必吃美食有王牌腊排骨火锅，阿安甜品，小锅巴纳西美食，龙继斑鱼庄。
1、王牌腊排骨火锅
这家店在一个农贸市场里，分量足，菜品新鲜，服务热情周到。腊排骨绝对是这里的王牌，很入味，排骨超多。另外土鸡锅也是一大亮点，丽江土生土长的鸡是纯天然饲料养成的，如果你第一次吃这种鸡，一定会被它独特的香味所吸引。
2、阿安甜品
超有名的阿安酸奶，在古城里有好多家分店。店面充满木头元素，小屋里东西陈列整齐，挺温馨的。酸奶特别新鲜，浓稠醇香，口感顺滑，自然的粘稠度。
3、小锅巴纳西美食
丽江古城里极具人气的一家纳西菜馆，招牌的纳西烤肉，五花肉配上薄荷叶完全不腻。什锦山野菜口感很鲜美，特别下饭哦。马帮烤鱼，鱼肉外面烤得很香脆，里面鱼肉也嫩滑！梅子酒也好喝而且不贵。
4、龙继斑鱼庄
吃鱼的话，首选斑鱼。这家餐厅的鱼现点现杀，所以非常新鲜，鱼骨、鱼头、鱼尾熬汤，十分鲜美。鱼片很薄很大，配上丽江芥末，味道好得很。另外也有比较丰富的素菜可点，还有凉拌小菜，味道都还不错。
