用料
新鲜鸡枞菌 鸡蛋 鸡油
清水 蒜粒 胡椒粉 盐
鸡枞鸡蛋汤的做法
新鲜鸡枞菌刮掉根脚上的泥，在活水下冲洗干净，撕成小块，沥水备用；
炒锅化开适量鸡油（或猪油，没有动物油也可以用橄榄油、色拉油），打入整鸡蛋，煎至两面金黄---鸡蛋可以煎老一点，熬出来的汤更香；
倒入鸡枞菌翻炒到出水变软后，再略略焖一会儿；
掺入开水，烧开后转入汤锅，旺火烧开，放两颗大蒜，撒少许胡椒粉（不喜欢可以不放），转中小火慢慢熬；
熬到菌菇熟透，汤色鲜亮，香味浓郁后调盐味，关火，装钵，撒葱花即可。
菌类火锅底料的做法
原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。
火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料
做法二
需要准备的原料：嫩豆腐1500克，黑鱼600克，海米30克，夹心猪头300克，水发香菇65克，冬笋170克，塔菜心280克。
需要调料选用：黄酒30克，精盐20克，味精10克，葱姜末50克，猪油60克，肉汤1350克。
制作过程：
用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃，
用料
干松茸 1包
香菇 7朵
菇类 一盒
红枣 一把
枸杞 一把
喜爱菜
菌类火锅的做法
干松茸，干香菇洗净，用热水泡发，泡的水不要倒，后面煮锅底。
菇类用盐泡会，洗净。
丸子类直接装盘，牛肉切片腌制。
牛肉切薄片，加入四分之一啤酒，下放3个蛋白，少许生粉快速搅拌3分钟，封保鲜膜冰箱冷藏半小时以上。
青菜，豆腐，碱面，山药等自己喜爱菜，洗净。
把泡发好的菇类，加入一把红枣，一把枸杞。煮沸。
加入生菇煮沸。
煮沸后加2勺盐，2勺猪油。
转火锅锅。
配料:李锦记沙茶酱，搭牛肉超赞。
介绍两种做法:
1、鸡丝菌汤
配料：鸡胸脯；蘑菇（平菇、姬菇、草菇都可以）撕条或切片；鱼丸几个，切开；葱花和香菜若干
做法：
将鸡胸脯肉煮熟，汤留着备用，鸡肉捞起，撕成丝；
将汤烧开，放入蘑菇和鱼丸，煮开5分钟，在放入鸡丝，放入少许盐，起锅后撒入葱花和香菜，就OK!
2、鸡丁蘑菇汤
配料：鸡肉切丁，水淀粉勾芡一下，放入适当盐和味极鲜腌制10分钟；蘑菇切片；葱花少许；
做法：将水烧开，放入蘑菇，水开5分钟后放入鸡丁，水开1分钟即可起锅，放入少许盐和葱花，结束。
希望对你有帮助。
鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
鸡汁野山菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鸡汁野山菌的制作材料： 主料：老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。
调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您鸡汁野山菌怎么做，如何汁野山菌才好吃 1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可 百菌鲜菇汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖百菌鲜菇汤的制作材料： 主料：姬菇,鸡腿菇,平菇,草菇各100克,香菜适量。
调料：鸡汤500克,盐,味精,鸡精各适量。教您百菌鲜菇汤怎么做，如何做百菌鲜菇汤才好吃 1.姬菇、鸡腿菇、平菇、草菇均切成丝，焯水，用鸡汤煲入味。2.沙锅中放入各种菇，倒入鸡汤，加其余调料调味，炖约半小时，撒上香菜即可。 鸡汁烩全菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烩鸡汁烩全菌的制作材料： 主料：鸡腿菇,草菇,茶树菇,老人头菇,虎掌菌各100克。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,鸡汤,淀粉,色拉油各适量。教您鸡汁烩全菌怎么做，如何汁烩全菌才好吃 1.原料分别改刀成均匀大小，洗净，焯水。2.锅内入油烧热，放入原料，加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味，烧10分钟，勾芡即可。鸡汁烩全菌的制作要诀： 所有菌一定要清洗干净，以防有沙。 蟹粉烩野山菌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烩蟹粉烩野山菌的制作材料： 主料：野山菌250克,蟹粉50克。
调料：盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。教您蟹粉烩野山菌怎么做，如何做蟹粉烩野山菌才好吃 1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。蟹粉烩野山菌的制作要诀： 野山菌要洗净，去除污物、泥沙。 野山菌火锅的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：火锅野山菌火锅的制作材料： 主料：牛肉(后腿)200克,牛骨500克
辅料：香菇（干）100克,柳松茸100克,猴头菇100克,白牛肝菌(干)100克,凤尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子（鲜）5克,枣（干）10克,核桃20克,松子仁15克
调料：大蒜（白皮）8克,姜10克,盐20克,酱油40克,香油5克,大葱15克,胡椒粉2克教您野山菌火锅怎么做，如何做野山菌火锅才好吃 1. 牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；
2. 加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；
3. 肉切成薄片备用；
4. 用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；
5. 所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；
6. 放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；
7. 梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；
8. 将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中；
9. 然后倒入高汤，就可以围炉享用了。野山菌火锅的制作要诀： 蘸酱作料：盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。小帖士-健康提示：
野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
青豆菌菇汤的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 胃调养食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮青豆菌菇汤的制作材料： 主料：蟹味菇60克
辅料：青豆20克
调料：料酒10克,香油2克,盐3克教您青豆菌菇汤怎么做，如何做青豆菌菇汤才好吃 1. 袖珍菇洗净后在温水中浸泡片刻，然后用沸水略煮后捞出；
2. 沙锅内放入鸡汤、袖珍菇、青豆、盐和料酒，用大火煮至沸腾；
3. 出锅后淋上香油即可。青豆菌菇汤的制作要诀： 1. 袖珍菇在沸水中煮即可；
2. 本品需鸡汤约250毫升。小帖士-健康提示：
1. 含各种营养成发，可滋补肠胃，能有效降低胆固醇胆固醇含量，利于减肥；
2. 袖珍菇性凉味甘，具有补胃肠、化痰理气等功效；
3. 青豆性平味甘，和中下气、利尿解毒；
4. 袖珍菇富含矿物质、维生素、蛋白质及大量植物纤维，可降低血液中的胆固醇含量。
明炉三菌鲜鲍汤锅的做法详细介绍 菜系及功效：肝调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮明炉三菌鲜鲍汤锅的制作材料： 主料：鲍鱼250克
辅料：鸡枞50克,白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）50克
调料：盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克明炉三菌鲜鲍汤锅的特色： 咸鲜香浓教您明炉三菌鲜鲍汤锅怎么做，如何做明炉三菌鲜鲍汤锅才好吃 1. 鲜鲍仔洗净，放入盘中；
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇分别洗净备用；
3. 锅内加入鲜汤，放入鸡枞菌、牛肝菌、香菇，调入盐、味精、鸡精、胡椒上火，与鲍鱼、明炉一并端上桌，边烫边吃。 明炉三菌鲜鲍汤锅的制作要诀： 调味宜偏淡，以保持鸡枞菌、牛肝菌、香菇和鲍鱼的鲜味；也可根据口味需要添加其他调味料。小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
松茸竹荪汤
食材：母鸡半只，竹荪3-5只，松茸5只，瑶柱10粒，红枣5粒，生姜三片
做法：
1. 母鸡清洗干净，焯水待用；
2.松茸怕铁器，可以用陶瓷刀处理，砂锅熬制；
3. 竹荪用温的淡盐水泡发10分钟，然后把菌盖头剪掉不要。然后用剪刀剪成小段待用；
4. 把其他材料（竹荪除外）连同鸡、红枣、生姜一起放入汤锅中，大火烧开转小火慢炖2小时，放入竹荪再炖15分钟加入盐调味即可；
此汤营养价值，平时喝润肺清热、保肝护肺、减轻脂肪肝。是非常好的家庭常备汤料。
松茸乌鸡汤
食材：乌鸡，板栗，松茸，竹荪，红枣，姜片，薏米
做法：
1.沸水倒入乌鸡，去血沫。加入姜片可去味；
2.准备板栗，香菇，松茸切片；
3.泡发竹荪（竹荪用温的淡盐水泡发10分钟，把菌盖头剪掉不要），准备红枣，薏米；
4.把清理好的乌鸡倒入煲汤锅，放入准备的食材，大火煮开，转小火炖1.5-2小时；
5.出锅前根据个人口味轻重，放入适量细盐；
松茸乌鸡汤有丰富的蛋白质，可以有效地帮助身体补充蛋白质，而且老少皆宜，都是可以吃的，做法也是比较简单。
海参松茸汤
食材：老鸡1只、海参10只、松茸20片、油菜5根、盐少许、葱姜少许、料酒少许
做法：
1.海参泡发三日；
2.大公鸡洗净，加料酒，焯水去腥，捞出鸡块，放入炖盅；
3.生姜切片、大葱切段、油菜心切开；
4.大公鸡凉水下锅，放大葱、姜片；
5.大火烧开，小火熬煮2小时；
6.松茸切片，放入熬好的鸡汤中，煮10分钟；
7.加入海参、盐、油菜心；
海参松茸汤以松茸菌、水发海参、笋片为主要原料的一道滋补菜肴，具有补益强身、理气化痰的功效，还可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以及体虚痰多等病的食疗菜。
山林里的野生菌也称为‘山珍’，吃法有很多种，煮火锅吃在这里是常见的。味道鲜香，再配上沾水（葱花，辣椒面，少量盐，加上肉汤）饭后再来上一碗汤，即下饭又营养
野生菌火锅的做法
1
裙边洗净切块放入锅内
2
乌鸡，姜叶（自己感觉姜叶炖的要比姜的香味浓郁），葱结，尖辣一起放入电压锅内12分钟
3
野生菌摘洗干净（没吃过的和不认识的菌类请不要食用）备用
4
炖好的鸡和裙边与汤分离，捡去姜叶尖辣和葱结
5
菌子入汤锅煮开15分钟，可多煮会，不能少于15分。加入适量的盐
6
加入煮好的鸡和裙边，用葱花，辣椒面，少量盐加肉汤做个沾水，放在电磁炉上，边煮边吃边加进你想吃的疏菜，即新鲜又节省，吃多少加多少不浪费。
野生菌火锅的成品图
肉也可先淖过水后炖，那样的汤更为清亮，食用菌类时一定要认识的菌子和以前吃过的
用料
生黑皮鸡枞菌 3-4两
猪心（酱油盐豆粉腌制） 半个
水 食材总量的1.2倍
黑皮鸡枞菌猪心汤的做法
1.鸡枞菌洗干净晾干水份（鸡枞菌看似很干净，其实里面隐藏了很多细沙子。想彻底洗干净，一定先浸泡三分钟，然后冲洗一下，再浸泡一会再冲洗，如此循环三四次左右即可）。
2.猪心洗干净，切片再用半勺酱油，小半勺盐，半勺豆粉腌制1小时（平时吃饭的小勺子）
汤锅里放上总食材1.5倍的水量，大火烧开之后转小火，倒入所有食材，小火煮开后再煮3-5分钟即可（关火之前一分钟加入食盐）。
