花胶鸡用什么鸡

花胶就是鱼鳔，它有很好的保健身体的作用，平时可以用花胶煲鸡汤，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鲜美，营养价值也比较高，在做花胶煲鸡汤的时候，也可以放入其它的食材，比如说可以放入花菇，放入，芡实，枸杞子等等，能够增加整个汤品的营养价值。

做法一

食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

步骤：

1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。

3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

做法二

食材：虫草花10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片

步骤：

1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。

2、虫草花用清水稍泡洗净。

3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。

4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。

5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲

6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。

小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。

花胶煲鸡汤的宜忌人群

1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

冷锅钵钵鸡的具体做法要详细的什么料放多少

口水鸡家庭简易版

配料：

鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1/2勺、白砂糖 适量、芝麻油1/4勺

烹饪步骤：

1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用

2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开

3.顺着骨头分离鸡腿肉

4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了

5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下

6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用

7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸，一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了

8.大蒜生姜切沫备用

9.大葱段切小碎备用

10.小米辣切小段

11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住

12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了

13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎

14.开始调料汁儿：葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿

15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿

16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成

上善佳的钵钵鸡做法是什么？特别的配方有哪些？

钵钵鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：炒

钵钵鸡的制作材料：

主料：公鸡700克

辅料：芝麻15克,

调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

钵钵鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

钵钵鸡的做法：

1. 土鸡宰杀清洗干净；

2. 老姜洗净，用刀拍破；

3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；

4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；

5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；

6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

巴奴菌汤的配料及做法

钵钵鸡的做法

1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用

3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块

4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用

5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

钵钵鸡的汤料配方

巴奴菌汤

用料

各种菇类 除香菇之外

葱姜蒜 适量

菌汤的做法

金针菇，茶树菇，双色蟹味菇，杏鲍菇，袖珍菇。（香菇之外几乎都可）

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摘洗干净后淡盐水侵泡10多分钟。

水烧开后，焯烫2分钟后沥干水分。

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炒锅倒入油，7成热时，爆香姜蒜。

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加入蘑菇翻炒两三分钟。

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菇类倒入砂锅，加足量清水，适量盐。

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大火烧开后转小火煲2个小时。

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撒上葱花啦啦啦。~

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百年巴奴汤，民间秘制，历经岁月沧桑，几近失传；然而，其至鲜至绵之悠远香气又怎能被时空隔阻？清未，云南一辛姓汉子，为养家糊口，入川拉纤，三年不归。其母思儿西去，其妻寻夫入川；行前，云南野菌数种，家中土鸡，注进山中泉水，于瓮中熬制七七四十九时，终成奇香扑鼻、鲜美绝仑之汤。辛氏身负土瓮，徒步进川，“蜀道难，难于上青天”，历经艰辛，数度寒暑，终寻夫未果，呕血而亡。纤夫们将其葬入江畔，打开土瓮；顿时，鲜香之气弥漫川江两岸，悠远缥缈，似天籁而来。观之，汤色黑褐明亮；饮之，入口绵爽、鲜香浓郁；饮毕，神轻气爽、口齿留香。纤夫们遂称之为“巴奴汤”。

食材

猴头菇 适量

香菇 适量

金针菇 适量

土鸡 一只

真姬菇 适量

生姜 五片

花生油 少许

盐 少许

泉水 适量

方法/步骤

1

将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用

2

各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用;老姜洗净切片备用

3

砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时

4

放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可

5

百年巴奴汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力

END

注意事项

短时间的加热，保持珍菌的鲜美原味！加以鸡汤勾对！突出其新美

钵钵鸡的汤料配方如下：

骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。