其实关于炖鸡汤时到底要不要焯水，也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜美。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，
而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。
因此炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议最好要事先焯水。
鸡肉应该是除了猪肉以外，人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多，不管是煎、炸、炖、炒，都非常受人们的喜爱，但我还是最喜欢清炖，清炖味道鲜美，十分好喝，但是如果没有弄好的话，就会有一股土腥味儿。因此烹饪鸡肉最重要的一步就是焯水了，那么鸡肉焯水，用热水还是凉水？许多人弄错了，难怪土腥味很重。
我们无论是炖鸡汤还是炒鸡肉，最先做的一步都是焯水，经过焯水后，鸡肉所含有的土腥味儿，或者一些血水，都会被逼出来。看似焯水是一项简单的步骤，其实不然，如果用错了水，不仅鸡肉又很重的土腥味儿，还会导致鸡肉又柴又硬，还不入味，因此焯水这项关键步骤，大家可不要随便了。
要想鸡肉好吃，关键是用对水。据我所知很多人给鸡肉焯水，要不就是用热水，要不就是用冷水，其实这两种水都不对，正确的做法就是用温水焯水，热水太烫了，会导致鸡肉肉质紧缩，然后使腥味儿锁在鸡肉里边，用凉水的话，既然焯水时间过长，会导致鸡肉中的营养物质流失，从而正式炖煮时，就不容易熬制出鲜美的鸡汤了。
鸡肉焯水
第一步，先将从集市上买回来的鸡肉肚腹清洗干净，自己再检查一遍有没有毛，没处理干净。然后再将鸡肉切成小块，紧接着放入大碗中，倒入一些料酒，放多一些姜片，将鸡肉与调料用手搅匀，防止20分钟，这样能给鸡肉去一去腥味儿。
第二步起锅焯水，将锅中放入一些清水，烧至清水中冒出一些泡泡，就将先前腌过的鸡肉开放进去，然后再几根葱结和姜片，这样能给鸡肉好好除除腥味儿，当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时，将这些脏污舀去，焯水控制在6分钟就好，时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
第三步，将鸡肉放入较低温度的温水中冲洗两三次，这样就能完全除去土腥味儿了，经过这样处理后的鸡肉不仅细嫩还完全没有腥味儿，自然无论是用来炖汤，还是拿来做干锅什么就会非常的好吃了。
鸡肉焯水时，许多人用错了“水”，难怪鸡肉不入味，还又老又柴。用热水和凉水都不好最好还是用温水，既不会导致鸡肉肉质紧缩，又不会让鸡肉焯水时间过长，而将鸡肉弄的又老又柴。
主料：乌鸡一只(英俊健康)，天麻10-20克(各大药店有售，非自由市场的大白萝卜)
辅料：葱块，姜片，枸杞适量
作料：料酒，酱油(拒绝味精，鸡精等)
器具：圆柱体砂锅一只(没有？我可以借给你，只要你匀我一碗汤) 天麻乌鸡汤的做法
先让乌鸡在开水中游会儿泳(去血和土腥味)，清水洗净后，连同天麻葱块姜片枸杞倒入盛满清水的砂锅，文火慢炖。开锅后，撇去剩余残沫，扣盖。待鸡肉烂时，加少许料酒，酱油(汤稍变色即可)小炖一会儿，齐活。
天麻乌鸡汤享用
盛汤时，随盛随加盐。适量给砂锅补水(不可太贪)。另外，可适量炖些鲜嫩小蘑菇或几片胡萝卜或几根香菜点缀其间，表现出你的关怀和体贴。注意！可以有小创意，但要适可而止，不能变成什么都有的杂碎汤。需知关心过度可是禁锢呀。
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产妇乌鸡汤
用于脾虚体弱、面色苍白、血压低、精神不振、饮食无胃口、妇女月经不调等症。
产妇乌鸡汤原料
乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮1角。
产妇乌鸡汤的做法
1.乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
党参乌鸡汤功效
健脑益智，滋阴养血，提高身体免疫力有很高的营养价值。
党参乌鸡汤具有调中理气、暖胃健脾的功效，对孕妇、尤其对中年妇女能起到很好的保健养颜作用。一星期3次为宜，尽可放心食用，不会发胖。
除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整。道鲜美可口，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，是一道男女老少都喜欢的美味佳肴。话不多说下面给大家分享一个清炖鸡的做法。清汤鸡是以鸡为主要原料，搭配上生姜、葱段和食盐经长时间炖煮制作而成。
清汤鸡这道美食，用料虽极为简单，二、三种调味品即可。但是炖煮出来后，香味浓郁、味道鲜美，口感润将焯水后的鸡平整置入砂锅内，加清水没过鸡身，加入姜片，蒜子，大火煮开后捞入浮出来的沫沫，然后转小火炖至熟透，过程中加入香菇即可。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。清汤鸡简单的食材.不简单的味道.做清汤鸡选一只土鸡，把整鸡剁成块，用水焯一下，这一步是去掉土鸡的土腥味，这样做出的清汤鸡味道鲜美，汤色清亮！三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质质量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高。
且都是人体必需氨基酸，除此之外，三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维调味。盐不能过早放入，应该是熟之后，熄火前十分钟，少量放入盐，使鸡肉吸入一定的盐味，放入盐之后不要搅拌，以免留下生盐味。小碗里放一小撮香葱花，再将鸡汤浇入，原汁好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，加入生姜或者料酒，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。
炖鸡肉不能先焯水，因为焯水以后鸡肉就会口感出发柴，不焯水鸡肉里面有血水和血沫吃起来会腥怎么办呢？下面教大家正确做法，
首先把鸡肉切成小块，放到清水中加入一大勺的面粉抓拌融化到水中，面粉水可以吸附鸡肉中的血水和血沫，用手抓办均匀轻轻抓洗，然后在放在清水中彻底请洗干净 捞出控干水分即可，
锅中放入适量的食用油，油温五分热加入冰糖10克小火慢炒轻轻搅动，待之大泡变小泡吧鸡肉放到锅中翻炒均匀之完全上色，加入清水，水的量末过鸡肉即可，适自己口味加入食用盐 少许料酒去腥，生抽少许提鲜，八角两颗香叶一片桂皮一块 干辣椒两颗，小火慢炖30分钟，待之汤汁粘 稠肉烂汤鲜，撒一把香菜 即可出锅。
这个做法简单实用，软烂入味味道鲜香味美。
好喝的煮鸡汤需要准备的材料有：土鸡一只、干香菇一小把、姜片3片、香葱2根、红枣5颗、盐适量
1、买回来的土鸡清洗干净，去除内脏，卸成大块；
2、洗净的鸡块开水中焯2-3分钟，清洗干净，放入砂锅，加入足够的清水；
3、放入姜片、红枣、香菇（提前泡发），大火烧开，文火煮1.5-2小时；
4、出锅前加适量的盐，如下图所示：
5、最后出锅即可食用了，如下图所示：
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
