山药含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。这里介绍几种山药的家常做法，喜欢的可以学一下。
山药炖鸡汤
材料
老母鸡、山药、盐、红枣、花菇、姜
步骤
1、现杀的老母鸡，买回来洗净。切块。
2、准备的红枣花菇姜洗净，姜切成片。
3、把鸡肉放入开水里过血水，煮一分钟左右。
4、捞出的鸡肉，冲洗干净。
5、放入砂锅内。倒入适量的水。
6、盖上盖子，大火烧开，撇掉泡沫。
7、放入花菇红枣和姜片，盖上盖子，转小火慢炖三小时。
8、煲的过程中，把山药去皮洗净。切成差不多的小段。
9、把山药放入煲了三个小时的鸡汤里面，继续煲半个小时。
10、开大火，调入适量盐，煮一分钟关火。
蒜蒸山药
材料
山药、葱、蒜、盐、油、蚝油
步骤
1、山药切片，过一遍清水将粘液清洗一下，再摆入盘中。
2、蒜末加入蚝油、盐、油拌匀。
3、将蒜末酱汁均匀铺入山药表面，入锅蒸15分钟。
4、蒸好后表面撒入葱花。
5、再浇上热油便完成，蒜香味十足的蒸山药，营养又健康。
山药烧肉
材料
五花肉、山药、青椒、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、豆瓣酱、盐
步骤
1、将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
2、热锅倒油烧至八成热。
3、放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
4、放入豆瓣酱翻炒出香味。
5、放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
6、倒入适量生抽翻炒20秒。
7、倒入一大碗清水煮开。
8、放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
9、放入青椒翻炒30秒即可出锅。
山药炖鸡汤的做法
材料集合图：
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3.撇去浮沫
4.加入一汤匙料酒
5.放入姜片葱结
6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
山药炖鸡汤的做法：
用料：鸡1只、山药1根、葱花5克、姜丝5克、姜片3片、生抽10克、老抽5克、料酒2勺、盐3克、白糖3克。
步骤：
1、鸡处理清洗干净，剁成小块。
2、锅中注入水，加入1勺料酒，3片姜煮开后，下入鸡块焯水。
3、炒好捞出清洗干净备用。
4、山药去皮切成滚刀块，大葱切葱花，姜切丝。
5、起锅热油，加入葱姜，炒出香味。
6、加入鸡块翻炒片刻。
7、加入生抽老抽料酒，翻炒至上色。
8、倒入没过食材的清水，大火煮开后转小火加盖焖炖15分钟。
9、开盖，加入山药，加盖焖炖15分钟。
10、开盖，加入盐和白糖，翻炒均匀。
11、转大火翻炒至汤汁浓稠即可。
12、成品。
山药鸡汤的做法如下：
主料：鸡半只、铁棍山药1根、胡萝卜1根。
辅料：料酒?2勺、植物油1勺、食盐?适量、生抽1勺、小葱少许。
1、鸡洗干净；山药削皮，洗净；胡萝卜削皮，冲净。
2、将山药和胡萝卜切滚刀块备用。
3、鸡剁块，去掉鸡头和鸡尾巴不用。
4、放入凉水中煮开焯一下。
5、捞出冲净。
6、炒锅倒入植物油少许。
7、依次下胡萝卜块，鸡块翻炒。
8、再下山药块翻炒。
9、加入适量料酒、适量食盐。
10、换成高压锅加开水没过食材盖盖响几下即可关火，等气消，撒入葱花出锅入碗。
山药炖鸡
材料
主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
