菜肴及功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、月经不调食谱、口味、咸鲜口感、工艺、制作材料香菇炖鸡胸肉、配料、鸡胸肉200克、辅料、香菇50克、菜心100克、淀粉(豌豆)100克、调料、盐5克、白胡椒5克、味精2克、大葱4克、姜3克。教你如何用口蘑煮鸡胸肉，口蘑煮鸡胸肉很好吃。1.先将口蘑用温水浸泡，清水洗去沉淀物，再加入鸡汤、葱(切段)、姜(切片)，蒸半小时，取出，切成小薄片。2.鸡胸肉去掉排骨，切成厚片，用淀粉(80g)裹均匀。用擀面杖擀成薄片，放入开水锅中搅拌，取出后彻底冷却。用手将鸡片撕匀，沥干水分，加入料酒、葱、姜、鸡汤，入笼蒸半小时。3.取一干净锅烧热，鸡油烧至七成热，放入葱，去葱渣，加入鸡汤，放入松茸和鸡胸肉片，加入味精和盐调好味，嫩菜心，用湿淀粉20g(淀粉加水10g)勾细葱，撒上胡椒粉，装盘。
炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
菌菇炖鸡汤的做法：
用料：?鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片
1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮
2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净
3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火
6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。
冷水下锅，水淹没整个鸡身，加葱结姜块料酒，上盖大火煮至水开，去浮沫后小火炖。30分钟后加盐，翻身再炖约30分钟（鸡的老嫩程度不同时间也不同），用尖筷子戳一下自己喜欢的软烂程度就可。注意，要点是小火才能炖出清汤，鸡烂而不化。 加盐的时机也很关键。迟了鸡肉没有味道，早了鸡不易炖烂。葱结姜块最好放入料包内防止炖化了影响汤色。鸡汤的最高境界是无色清亮而味道浓郁。得慢慢体会哦。加油吧。
制作口蘑竹笋鸡汤的时候要注意熬煮的火候以及时间，如果熬煮的时候没有注意，最后会影响口感。口蘑竹笋鸡汤的色泽比较清亮，每一个季节都可以拿来食用。在做的时候要把口蘑以及竹笋先清洗干净，然后放到清水里面浸透。竹笋要放到开水里面焯一下水，把异味去除。最后把竹笋捞出来，然后切成长段，口蘑切成薄片。
在熬煮鸡汤的时候，要把鸡放到锅里面炖煮，炖煮的时候可以加一些盐。不需要加入任何调料，这是为了要保存鸡汤最初的鲜味。等鸡汤煮熟之后，把小、口蘑片以及竹笋全部都放入其中。烧开之后装到汤碗里面浇上鸡油，美味的口蘑竹笋鸡汤就出锅了。而且在煮的过程中一定要注意口蘑以及竹笋要提前泡一下，焯水的时候不要太久，否则的话就会失去营养。
选择多样的食材搭配现在的食物吃法越来越多，大家习惯性的把每一种食物搭配在一起。但是在吃的时候一定要注意自己是否适合这样去吃，而且在炖煮的时候一定要注意肌肉不能煮得太老，否则吃起来给人的口感就会很差。我们在吃鸡汤的时候总是不知道如何把握营养量，因为很多人总是习惯性的把鸡汤上面漂浮的油也吃到肚子里面。
鸡油比较油腻上面的鸡油特别的油腻，而且还会增添很多的油脂。因此大家在煮的过程中不用放油，也能够达到想要的效果。而且这道汤里面也可以加入一些自己想要放的食材，但是在弄鸡汤的时候，鸡肉处理的过程中，一定要倒一些料酒去去味儿。否则的话，在我煮的时候鸡肉里面的一些腥味就会特别的重，给人的口感会很差。
