家常炖鸡汤放盐这一味调料就可以了。
在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。
炖鸡汤的时候水要一次性加够，炖汤的过程中最忌讳中途加水。炖鸡汤不建议放香料，尤其是一些味道比较重的香料，比如八角、桂皮、白芷等等，这些都会掩盖鸡汤本身的鲜味。炖汤的初始先不要放盐，以免鸡肉肉质变老。
炖鸡汤的注意事项
1、不放料酒。料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料。但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用。但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
2、不放花椒和八角。花椒和八角也是家常最基本的香料。但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料。因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味，炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了。
炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？炖鸡汤后放盐。先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化。此外，从营养学的角度而言，食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化。自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟，然后再放一点点盐，不要放多了，影响鸡肉鸡汤的鲜美。我比较喜欢在里面放一点胡椒粉。小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味，就只有胡椒粉。
鸡肉含有高湿度，有些高达65%至90%，盐具有脱水功能。如果你在烹调过程中把盐放在第一位，使炖鸡嫩而香，关键是不要把盐放在第一位。如果你在烹饪时先放盐，鸡肉组织会被盐水和咸汤浸泡。如果先放盐，它会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特性和营养保存。
那么怎么炖鸡汤？
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
总结：炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去，离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香。
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞
求纳
自制的鸡汤为何“寡淡无味”？如何熬鸡汤才是正确？先跟平常烧菜一样，先把煲鸡汤所必须的全部食物都备好。而煲鸡汤针对鸡的挑选都是有一定需要的，若想营养价值高，那样最好提前准备一只老母鸡。随后别的的调料则便是一些食用盐，姜片，米酒，小葱这些。
食物做好准备以后，那样接下来流程便是解决食物。是因为鸡脯肉会含有一些腥味儿，因此我们应该事前将鸡脯肉清洗干净以后，用食盐水泡浸一个小时，目的是为了除去里边的腥味儿及其鲜血。随后出锅烧开水在锅中添加姜片，米酒，小葱等具一个新的原材料，随后将鸡脯肉倒进在其中，走红将锅中的烧开，直到鸡脯肉掉色便立刻捞起来，控干预留。
也许好多人在给鸡脯肉焯焯水以后，便会立即逐渐煮鸡汤了，实际上这样做很有可能难题也并不大，可是有一些小细节的事物或是必须大家细心操控的，那便是在逐渐入锅煮鸡汤以前，我们应该先把鸡脯肉放到不锈钢蒸锅上边蒸1~20min。那样才能够让他们的营养成分从里边慢慢流出去，可是与此同时又不释放出来。
然后将蒸过的鸡脯肉放到锅中，再一次出锅，烧开水，放进姜片，米酒等食物。用爆火将鸡脯肉熬两个小时以后，便开始将走红变为小火慢炖。此刻你开启锅的情况下，我觉得就能见到心灵鸡汤早已出现显著的变动。但在这时，大家只必须将大枣，枸杞子，干桂圆等食物放在里面，及其放一点食盐和味精调个味，就能让心灵鸡汤出锅了。
起锅烧油，油烧以后在锅中放进，早已绰水好一点的鸡脯肉煸炒匀称。翻炒鸡肉仅仅因为让鸡脯肉在最迅速的期限内加温，仅需煸炒一分钟以内就能够在锅中倒进很多冷水，倒进冷水以后不必加一切调味品，立即开猛火煮将烧开，之后转小火慢炖一个小时。这儿留意，煲鸡汤的次序确实至关重要，许多好朋友煲鸡汤的情况下喜爱一次性把食物放进锅中，但最初应当先炖乌鸡，随后再放食物。
