肉有营养。
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。
煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。
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健康喝汤的小常识：
1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。
2、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
人民网-专家释疑：营养在汤里还是肉里？
人民网-煲汤喝汤怎么更营养？ 教你正确的方法
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下五种情况，那么你就没有资格喝鸡汤！
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作.
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下.
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
凉瓜排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 利尿食谱 清热解毒食谱
凉瓜排骨汤的制作材料： 主料：凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克
调料：蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒教您凉瓜排骨汤怎么做，如何做凉瓜排骨汤才好吃做法:
1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可 提示：1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃小帖士-健康提示：
功效: 凉瓜（也叫苦瓜）可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, . 若皮肤湿热盛, 生疮, , 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼，凉瓜排骨汤适宜夏天喝。 南瓜红枣排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮南瓜红枣排骨汤的制作材料： 主料：南瓜700克,猪排骨(大排)500克,枣（干）100克,干贝25克
调料：姜3克,盐3克教您南瓜红枣排骨汤怎么做，如何做南瓜红枣排骨汤才好吃 1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；
2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净
3. 红枣洗净，去核；
4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；
5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。小帖士-健康提示：
补中益气，健筋骨。
南瓜性味甘温，补中益气，红枣能补脾和胃，益气生津，排骨能补联阳益通髓，有滋阴调燥之功，江瑶柱有补肝肾，温五脏之功。
枸杞排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖枸杞排骨汤的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克
辅料：枸杞子25克,生地黄15克
调料：小葱10克,盐5克,酱油10克,味精1克教您枸杞排骨汤怎么做，如何做枸杞排骨汤才好吃 1. 枸杞子捣细；
2. 猪排骨洗净捶破剁细备用；
3. 先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣；
4. 再将猪排骨放入砂锅，共煨炖至肉烂熟；
5. 加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。 小帖士-健康提示：
1. 补肝肾，强筋健骨，祛风明目；
2. 适用于肾虚劳损、痿弱不仁、目干眼涩、迎风流泪等症。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
番茄马铃薯椰菜排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：减肥菜谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮番茄马铃薯椰菜排骨汤的制作材料： 主料：番茄240克,土豆（黄皮）240克,红萝卜50克,猪小排（猪肋排）400克,菜花200克,洋葱（白皮）100克
调料：姜5克,淀粉(玉米)10克,芡粉5克,盐3克教您番茄马铃薯椰菜排骨汤怎么做，如何做番茄马铃薯椰菜排骨汤才好吃 1. 菜花洗净切碎；洋葱去衣洗净，切粒。
2. 红萝卜、马铃薯去皮洗净，切粒。
3. 把水烧开，放下番茄浸5分钟，取起撕去皮，切开边，去核后切粒。
4. 排骨洗净，抹干，加腌料捞匀，入开水中煮5分钟后，捞起冲净，滴干。
5. 烧热锅，下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。
6. 把水放入煲内煲开，放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜（菜花）煲开，慢火煲1.5小时，下调味料即可。小帖士-健康提示：
此汤具有清肠消滞、降低血脂的作用，营养丰富。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
木瓜煲排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮木瓜煲排骨汤的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）500克,木瓜500克,花生仁（生）100克,蜜枣50克
调料：盐3克教您木瓜煲排骨汤怎么做，如何做木瓜煲排骨汤才好吃 1. 木瓜去皮去核，洗净，切厚块。
2. 花生用清水浸一小时，取起。
3. 蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。
4. 水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。小帖士-健康提示：
润燥，通便，健脾，助消化。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
