需要。根据查询村镇生活显示，商用高汤烧开保存不封油容易坏掉、发毛，所以商用高汤烧开保存需要封油。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴