鸡茸花菜是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鸡茸汕润白嫩，花菜清香鲜糯。把花菜洗净切成小朵，用沸水氽熟，冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热，下猪油25克，烧至三成热（约66℃）时，将花菜入锅略煸，烹绍