鲜果香烤元贝
多产自山东半岛，是扇贝中体型较大者，校大厨选用的是每个重约125克的虾夷扇贝，进价45元/斤，肉质肥厚，口感细嫩，鲜味十足。
1、必须选用鲜活的虾夷扇贝入菜，因为活扇贝体内水分较少，烤制后不易缩水变形。
2、烤制时间要严格控制在5分钟，时间过长会导致沙拉酱变硬。
鲜鱼凉面捞汁螺片
1、螺片下入90℃宽水中焯5秒，捞出迅速过凉，以保持其脆嫩口感。
2、巴沙鱼腥味较重，加鸡胸肉可以遮异提鲜，但最好不要使用其他肉类，否则会遮住巴沙鱼本身的鲜味。
3、葱姜水分三次加入，因为巴沙鱼和鸡胸肉打出的泥很厚，须不断加水稀释。
猫山王榴莲花胶鲍鱼
5、翻匀后出锅装盘即成。
猫山王榴莲去皮取净肉，入搅拌机打成泥，取出后与椰汁按照1∶1的比例混合入锅，熬开即成。此汁需提前熬制，当餐用完。
牛油果焗大虾
鲜橙鸡柳
锅下劲霸牌浓缩橙汁300克、纯净水100克、蜂蜜50克、白糖30克小火搅匀熬透，停火即成。
1、熬制鸡柳汁时间不可太长，否则颜色发乌，酸甜味也会流失。
2、最后翻炒时动作要轻一些，否则橙子片会碎掉。
梅子酱蒸钳鱼
1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末。
2. 锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
酒酿荔枝
醪糟中加入红糖和桂花，削弱了酒味，变得更加香甜，再将荔枝肉放入其中浸泡冷藏，成菜清凉微甜，透着丝丝酒香，饱满多汁的果肉上还带着一些湿软的糯米粒，非常美味。
百香果山药
花胶若干
鸡半只
姜
可放枸杞和红枣
做法
1、花胶提前24或48小时泡（我太懒，都是用冷水泡的）
2、鸡热水过一下。
3、全部材料放煲里炖，电压力锅至少半个小时后再开盖炖半个小时，这样汤才会白。
4、最后放点盐就可以吃了。
1、材料：花胶三块、柴鸡半只、榴莲壳一扇、芡实一把、北海道元贝1颗、花椒适量、大料适量、姜适量，盐适量。
2、鸡清洗干净剁成小块，锅中倒入清水，加入花椒大料料酒适量，煮开放入鸡块。
3、花胶提前泡发好，切成小块。
4、榴莲拦腰剁开，取出中间的瓤，切条备用。
5、所有材料置入锅中，倒入清水，浸泡两小时后开火煲一个钟，出锅前调味。
