炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
炖鸡汤最好的搭配食材有很多，比如红枣、枸杞、菌菇、老姜、山药等。红枣可以增加鸡汤的甜味，枸杞可以增添营养价值，菌菇可以提高汤的口感，老姜可以去腥味，山药可以增添汤的浓稠度。建议根据自己的口味和需求进行选择搭配，炖煮出一锅美味的鸡汤，不仅滋润身体，还能增强免疫力。
鸡汤是非常有营养的，常喝能够增加免疫力，冬天可以预防感冒。
但是很多人都做不好鸡汤。一般家庭都喜欢用炖汤的大罐子炖鸡汤，一只鸡一大罐子的水，结果炖出来的鸡汤过于清淡，鲜味不足，感觉很是可惜。
近来常去朋友家喝鸡汤，就是因为她炖的鸡汤太鲜美了。问了一下朋友她是如何做的，朋友说她炖鸡汤没有什么诀窍，主要的一点就是水少，用小罐子炖。开始把鸡洗净后剁块，不焯水，不在炒锅里过油，过油的鸡块炖汤汤是浑浊的，味道不一定鲜美。开始把姜块放入罐子里（记得一定是小罐子，约30公分高的），再放满清水，直接把鸡块放入，盖上盖子，小火慢炖，约一个半小时可以关火。
最好什么都不要加，以免影响鸡的鲜味。
鸡汤是我们经常喝的汤，尤其在寒冬的时候，我国人们养生进补，会选择鸡汤。鸡肉是非常受人们喜爱的肉食，因为蛋白质丰富，其中还有丰富的卵磷脂，都可以满足人体所需。并且鸡汤的营养价值高，容易消化吸收，还可以增强人体身体素质、提高免疫力、预防感冒，那么冬季怎么制作鸡汤呢?
教你在寒冬如何烹制美味的鸡汤
鸡汤的食疗价值非常高，鸡汤的功效是非常高的，我们来看一下。鸡汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，下面介绍几款家常鸡肉做法。
鸡汤去油的方法：
制作鸡汤，首先要去除鸡油，煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除;在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧;
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水;
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
炖鸡汤的做法：
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的缸内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封上缸口，把缸放在水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
进补鸡汤的最易犯的错误
鸡汤有很多的禁忌人群，首先，鸡汤不适合有鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。患有胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
大家还要注意，一些特殊身体情况的病人，也是不能喝鸡汤的。高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
鸡汤是一种滋补价值非常高的汤类，我们都知道，冬季进补，最适合喝汤了。因为喝汤不但可以帮助消化吸收，还可以润肠道、通便利。鸡汤还有一个好处，就是在冬季喝了可以帮助人们提高免疫力、预防感冒，对人们的风寒感冒，有一定的缓解和治疗功效，喝鸡汤能提高免疫力、强壮身体。
