用料（以乌鸡汤为例）：
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把?
新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许。?
1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。
3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇。
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖。
5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。
6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。
7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
扩展资料沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。
甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。
蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；
分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；
中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；
立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊；
油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目。
百度百科-沙县小吃
乌鸡也是禽类的一种，虽然和普通的家养鸡没有任何区别，但是乌鸡因为毛发纯白，皮肤纯黑，并且还具有很高的营养价值。如果用乌鸡炖汤的话，对于老人和孕妇、产妇来说，都是非常滋补的。乌鸡汤的制作方法和和普通鸡汤没有太多区别，但是想要好喝也是有技巧的。
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
制作材料
主料：乌骨鸡500克
辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克
调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克
制作步骤
1、将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。
2、与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。
阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
营养价值
阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
烹制方法
1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。
3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。
乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片 盐适量
1乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克调料：盐、葱、姜、料酒适量
1将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。
2将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
1将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
原料乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
1整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2香菇切片，蟹味菇去根。
3小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
温馨提示
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
原料
乌鸡（竹丝鸡）1只，南枣6粒 ，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
1南枣用水浸洗。
2乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。
3田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
说明
产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神再现。
乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
1乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；
2红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；
3乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。
4把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。
温馨提示
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；
2、红枣最好先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了；
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；
主料：乌鸡、鲜人参、党参、枸杞、红枣
辅料：香菇、姜片、盐、料酒、醋、花椒
1. 准备以下食材
2. 这些配料适合，体寒的体质人喝 因为姜放了很多，现在是三伏天，姜可驱除寒气。 体热者慎重选择 还有花椒，八角这些材料都不要放，我怕药膳味道重，乌鸡本身特别腥，故而放了些香辛料
3. 腌制、这一步可以省略，我怕腥喝不下去，每次熬鸡汤鸡肉没人吃，用料酒，柠檬片，盐，少量的醋，腌制10分钟让鸡肉去腥，更入味
4. 把腌制好的鸡肉用清水冲洗干净，和配料一起放入高压锅
5.煲汤多放些水，因为喝的是汤，然后盖锅之前放入适量的醋，和盐，让鸡骨头里的钙溶解出来
6.一切准备就绪盖上高压锅盖，启动煲汤功能，显示时间为20分钟
7.20分钟后，等高压锅的排气阀落下，打开可以食用啦
8.出锅了，有股淡淡的药膳味道，喝完一碗感觉身体热乎乎的往外冒汗。
9.人参、党参味道很重，如果喝不惯的，适当减少材料的量，特别是党参，放多了有点苦涩的味道。
主料
乌鸡半只
干香菇100克
辅料
小葱4根
姜1块
枸杞1抓
调料
料酒1汤匙
盐3克
香菇乌鸡汤的做法步骤
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1.食材集合。
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2.香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。
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3.乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
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4.枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
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5.炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。
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6.砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
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7.倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。
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8.最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
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9.最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
现在我们生活条件越来越好了，大家对饮食方面的要求也变高了，更加注重健康养生，更加注意营养均衡，所以平时总会煲些汤补补，今天就给大家带来一道香菇乌鸡汤，搭配药材一起煲，不仅好喝还非常有营养，有滋阴壮阳，益气补血的作用，是秋季的大补汤，和燕窝有得一比，特别对于孕妇，月子里面吃这样的鸡汤是非常好的。
香菇乌鸡汤，告诉你详细配方与做法，真的太好喝了
下面给大家分享香菇乌鸡汤的详细做法，只需要简单几步，而且不需要放太多的调料，做出来的乌鸡汤营养丰富还不油腻，特别对于女性朋友，一起动手试一试吧。如果你喜欢喝浓一些的汤，砂锅炖煮的时候用大火，这样炖煮出来的汤就会非常浓，而用小火炖煮的汤会比较清。
香菇乌鸡汤，告诉你详细配方与做法，真的太好喝了
食材准备：乌鸡、干香菇、生姜、料酒、药材（西洋参、虫草花、当归、山药）、白糖、盐
具体步骤：
1、准备一些干香菇，提前放入清水中浸泡30分钟，将干香菇泡透泡软；准备半只处理过的新鲜乌鸡，将乌鸡剁成3cm左右的小块，全部切好之后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水清洗干净备用；生姜切成薄片备用；
香菇乌鸡汤，告诉你详细配方与做法，真的太好喝了
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗好的乌鸡冷水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，继续煮5分钟将鸡肉中的血水充分煮出来，5分钟后捞出，用清水清洗干净后放入砂锅中备用；
香菇乌鸡汤，告诉你详细配方与做法，真的太好喝了
3、准备一些煲汤用的药材，适量的西洋参、虫草花、当归、山药，用清水清洗掉表面的灰尘杂质，随后将洗净的药材、姜片、香菇一起放入砂锅中，然后倒入适量清水没过食材，开大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮50分钟；
香菇乌鸡汤，告诉你详细配方与做法，真的太好喝了
4、50分钟后打开锅盖，然后开始调味，加入适量盐、少许白糖提鲜，搅拌均匀后再炖煮2分钟，2分钟后关火，这道家常乌鸡汤就做好了，汤汁鲜美，鸡肉软烂脱骨，营养丰富又美味，一口气可以喝3碗。
