浅谈“京苏大菜”的前世今生
沈癸酉
所谓“京苏大菜”就是指从六朝时期一直到民国受到名门贵族，上流显贵争相追捧的金陵地方菜。这里的“京”，就是指南京乃是六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”则是形容金陵菜具有名贵、典雅、华美、大方的特征。这样我们可以知道所谓京苏大菜就是南京菜或者说是金陵菜的代名称。历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜等 构成。南京菜何时出现，说法不一，有人认为最早是在春秋时代出现，也有说在三国时期。南京地处南北交汇、江南鱼米之乡，水陆交通便利、商贸互流，富庶繁荣，为南京菜的形成打下了物质基础。“民国大菜”是南京菜中的经典，代表作有裹烧鲜笋尖、瓢儿鸽蛋 、天下第一菜、砂锅炖菜核、罐罐肉、清炖鸡孚等。“秦淮小吃”则是南京菜的绝配，亦有千年历史。南京民间传统菜代表还有金陵岁菜，又称什锦菜。
南京号称六朝古都十朝都会，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇，东西参糅。南京物产丰富，当时有许多为本地所特有的烹饪，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。如今我们所谈论的 “八大菜系 ”还没提出之前，为厨师界所认可的是 “川鲁苏粤 ”四大菜系，这其中的 “苏 ”字就是指京苏大菜。比如当时最为有名的饭店有六华春、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东、、曲园酒家、同庆楼他们对应着各个菜系的风格。苏不用说，就是本帮菜，另外浙绍、上海菜肴也算在其中，而川菜以做湖南菜的曲园酒家最为有名，做粤菜最有名的是老广东、这些广东菜馆，而鲁菜包含山东、北京、天津等地的菜肴，以同庆楼为代表。
民国时期，金陵菜发展至巅峰，南京作为首都，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显贵”，趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来，并留下了许多名人与小吃的佳话。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。有第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等。还有六华春、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东、、曲园酒家、同庆楼等代表着各个菜系风格的饭店也都用各自的特色菜招徕食客。而本帮的金陵菜为显示和外地的菜肴有所区别，本地厨师皆自称是“京苏帮。因为得到了蒋介石、等达官贵人的认可和喜爱金陵菜在民国时期作为官菜，做的很“大”，这个“大”指的是正，拿得上台面。同时兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。2013年2月22日，“京苏大菜烹制技艺”正式入选南京市非物质文化遗产名录。为了复原“南京老味道”，烹饪大师们收集、还原味道，付出了大量劳动，如今在南京的不少餐馆，普通食客也能吃到这些经典名菜。正儿八经的南京菜，与淮扬菜有点接近，后者的地位愈来愈高，简直大红大紫，身价百倍，前者却没什么人记得，可见南京菜的没落，确为事实。但是往前追溯八十年，南京菜也曾盛极一时，号称“京苏大菜”，这个“京”字，可以理解为明朝的旧都，亦和民国有关。1999年，张学良90岁华诞时，胡长龄还在《中国烹饪·南京专辑》上撰写文章，回忆起这次宴请，题目是《少帅，您还记得“金陵春”宴吗？》后来，“燕翅双烤席”就被后人称为了“少帅宴”。
金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和。。京苏大菜（南京菜）泰斗胡长龄大师在他的《金陵美肴经》中说：“一般的山珍海味，诸如燕窝、鱼翅、熊掌、海参、猴头、鱼肚等等原料，在菜肴中出现时，厨师们为了突出其价格昂贵，身价显赫，常常是整块、大件头的造型，烹饪方法也以扒、烧、烩、炖、焖、蒸居多，一般不破坏原料的固有形态。
京苏大菜的风味以南京人的日常习惯为基础。以当地淡水水产、新鲜的时蔬为主要食材。南京人吃饭离不开汤汤水水，因而南京菜以炖焖一类见长见多。譬如炖生敲、炖鸡芙、炖菜核、黄焖鱼酥、清炖狮子头这等名菜，皆为此逻辑。南京人吃菜的另一大习惯是，喜酥喜烂。" 同样的吃青菜，广东人下锅只有十几秒钟，要吃脆感；南京人吃青菜，特别是冬天的矮菊黄，吃到嘴里咔哧咔哧响，就不舒服。“京苏大菜 ” 里的一大手法也因此得来——擅用 “缔子 ”。“缔子 ” 即肉茸的不同程度搅拌上劲的结果，在京苏大菜里，又分为三种：“硬缔 ”。粘稠度比较大，好做形，适煎、炸、烧。“软缔 ”。更加柔软，适蒸、煮。既能制形状，也有口感。“嫩缔 ”。则多用在以蒸制的菜肴上，不便制作出形状，主要是吃它的口感。突出原味的同时，使其更加的细嫩。
“慢 ”，是 “京苏大菜 ”与生俱来的特点。 “京苏大菜 ”还有一个别名叫 “功夫菜 ”。这一说法大概是清朝中期开始的，但后来因为某些特殊的社会原因南京人的吃文化和全国人民一样从“慢”又转到了到“快”。然而近几年有越来越多的消费者，其中有满头银发的老夫妻，有一些生活质量比较好的年轻人，还有大批从世界各地寻味而来的老饕们特意跑到下关的江苏酒家，河西的同庆楼，以及大行宫的中央饭店还有很多如雨后春笋般冒出来打着专营民国菜、京苏大菜名号在网络上风起云涌的网红店品尝美食，从而使很多这样的饭店在当今这样的饮食环境下，居然还常常一座难求，不提前三、五天去预订，根本坐不下来的状态。这其实从另外一个层面上反映了如今京苏大菜受到越来越多消费者的喜爱与追捧。因为京苏大菜在选料与烹制方法上具有鲜嫩油润、入口酥烂，汤汁醇浓,清香扑鼻，等特点，它往往可以“使最斯文的食客，在这些菜肴面前会顾不得风度，频频举筷。通过这一系列的社会现象，我们惊喜的发现，随着生活质量的日益提高，人们对精美的菜肴的需求量越来越大，“京苏大菜 ” 这个曾经输给了速度的文化遗产；却在几十年的惨淡经营后，重新打败了时间，回归到正常状态中来，将逐渐被越来越多高层次高品味的食客所喜欢。这也正应了孔老夫子“食不厌精、脍不厌细”，美食理论。
那么，今天我们来一起看看金陵菜都有哪些特色菜肴吧。
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，以为肉内有桂花香也。“是下酒佳品。
炖生敲，也是极其费工费时的南京传统名菜。将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉使肉质松散，故名生敲。来源于民间，经过胡长龄之手整合为名菜，经历过民国风华而成为南京之经典。炖汁味道醇厚又蒜香浓郁，让人欲罢不能。清朝袁枚，曾在《随园食单》中这么记载：南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。南京的厨师做长鱼，必须把它炸得像炭一样。单纯地从做菜的原理来讲，把长鱼炸枯把水分炸出来，是为了让它更好地吸收外界的卤汁。炖生敲做到比较好的境界的时候，能达到一个酥烂、含卤，而不碎的境界。
天下第一菜”。这道南京民国大菜在当年点单率极高。它不但名气响，而且上桌后还会发出“刺啦”一声响，食客听到响声，看到色彩，闻到香味，虽然还没有入口，就已经食欲大振，食指大动了，“因此，有人评论说，中国菜是世界第一，这个菜又是中国菜中的第一。因为它除了色、香、味、形以外，还有一个‘声’字，这是全世界各地美食佳肴中很少有的！”“天下第一菜”，说起来神秘，其实很简单，就是“口蘑锅巴”，也就是所谓的“三鲜锅巴”。烹制“口蘑锅巴”，锅巴要炸得透脆微黄不能焦。汤很有讲究，“六华春”初创此菜时，用的是口蘑汤，后来花样繁多，汤中加入了肉片、虾仁、鱿鱼、海参。服务员上菜时，左手端着刚出锅的油炸锅巴，右手端着一碗口蘑三鲜滚汤。汤浇到锅巴上，发出声响，冒出白气，声惊四座。“这道菜讲究的是汤汁鲜美，锅巴香脆，同时还要色彩调和，确保食客的耳、目、口、鼻都得到享受。”
“瓢儿鸽蛋 ”民国时代，南京菜肴里就有了法餐 “ 一口食 ”的概念了。一次，1927年，女士与蒋介石结婚后，常住在南京汤山温泉别墅内。一次，请美国马歇尔将军到“六华春”用餐，专门点了这道特色菜。菜一上桌，马歇尔急忙品尝，味道极为鲜美，连声赞道：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”说得满脸通红。
这道菜是一只只小瓷勺，上面装着透亮的鸽子蛋，下面是虾肉茸蒸出来衬底，像天鹅绒包裹着钻石，坠饰以发菜和蓝藻的中式的 " 兰花纹 "。
少帅红烧肉，选用上等五花肉，精心炖焖而成。成品后色泽棕红，肥肉丰腴透明，瘦肉浓重甘甜，口感香甜软糯，肥而不腻。
我们所熟知的出名至今的“四大名菜”(“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”)有什么来历呢？那是1927年国民定都南京后的事。国民谭延闿经常光顾马祥兴，经他一宣传，权贵们蜂拥而至。马祥兴名声大噪，因此不断翻新菜肴，创制出“四大名菜”。
有趣的典故被流传下来。一次，有医生预订了一桌宴席，厨师配菜时，发觉缺少一道菜，怎么办？他发现被泡在水里的鸭胰。鸭胰子本是不受重视的下脚料，他配上鸡脯用鸭油爆炒上桌，结果鲜嫩爽脆的口感大受顾客赞赏。后来这道菜被列为四大名菜之首，取名“美人肝”，美人肝其实就是鸭胰,但吃起来的跟肝的口感比较像,有很细腻的口感.。一鸭一胰，一味菜须得四五十只鸭的胰脏方可成就。鸭要肥嫩，更须鲜活，最考究的是爆制时的火候，火候不到，软而不脆，火候过头，疲而不嫩。你若怀疑“马祥兴”的大厨有无看家本领，店方一定会告诉你“吃遍南京的馆子，你一定吃不着‘美人肝’!”
凤尾虾是南京的传统名菜，是京苏大菜（金陵菜）的代表之一，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。凤尾虾”，乃是马祥兴首创。该菜选用鲜活大河虾，以大青虾为最。传说有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾。凤尾虾和美人肝两道菜，在选料上更加讲究。凤尾虾选用的河虾大小有一个量的标准，一斤虾子的数量必须在80只以下，这样的虾子才不会显得太小。
“美人肝则需要40～50只鸭子的胰脏才能做一份。”“由于鸭胰脏比较嫩，氽水不能超过10秒，炒的速度也要非常快，否则就会老不好吃。
“蛋烧卖”则是因为白崇禧而有。他特别喜欢烧卖和虾，于是马祥兴厨师金宏义针对他的喜好，用蛋皮裹虾仁做成烧卖，用汽锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁。白崇禧品尝后非常高兴。这道菜因此而名声大震。
《红楼梦》里有这么一个情节，刘姥姥进大观园，吃了一道“茄鲞”。这“茄鲞”虽然主料是茄子，但要配以鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果，用鸡汤煨干，将香油一收，制作过程很繁琐，难怪刘姥姥丝毫没有吃出茄子的味道来。当年的“六华春”有一道名菜和“茄鲞”非常相似，它就是炖菜核。
“炖菜核，选用的是南京特产的矮脚黄青菜，青菜也不全用，只需选取长约10厘米的24个菜心。菜心要削成橄榄形，交叉划成十字状，配以切成5厘米长、1厘米宽的柳叶形鸡脯、肉片，用蛋清、干淀粉拌匀，分别入猪油锅微爆。待叶片呈现鲜绿色，菜根白中透明，鸡脯起壳时捞出来。然后将菜心头向外，叶子朝里，放入砂锅排齐。再用冬菇、冬笋、火腿、鸡脯片按顺序排成圆形，盖在菜叶上，放进各种作料后，置旺火上炖沸，再用文火焖透，最后淋些鸡油，这道菜就算做好了。”
最后用国父孙中山先生《建国方略》中的一句话作为本文的结束语“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
开水，川菜
清有川系御厨临，闻世人对川菜仅识麻与辣，遂造此菜，以半鸡半鸭，大骨干贝火腿，数十小时吊汤，再以鸡肉猪肉溶澄汤，使之清澈如水，成就一碗“开水”，上呈国宴……
用料
心 一颗
鸡 半只
龙骨 一根
鲜贝 数颗
盐 适量
鸡胸肉 一块
猪瘦肉 一片
纱布 一块
开水的做法
我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。在煲汤的过程中，用剪刀将心斜剪除叶，并放入汤中煲煮至软，取出后，凉水稍冲一下备用。
鸡汤倒出，将鸡胸肉，瘦肉，用刀背剁成肉泥备用。
剁好的鸡泥和瘦肉泥，加少许水和成糊状，分次加入鸡汤中，用筷子搅拌，以澄汤至清澈以去除油渍，猪肉中有血水，入汤会浑浊，别担心，最后一步，备纱布，过滤数遍汤汁至清澄。
备大碗，将心摆盘，澄清的汤汁冲下，呈现莲花状。
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成品，俗语，川剧在腔，川味在汤，开水，素有吃鸡不见鸡，2块钱的，2百块的汤，真的不是空老吹的哦^_^。汤鲜美无比，甘甜细腻。
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小贴士
不要担心汤不清澈，按步骤来，最后过滤是关键。多过几遍，汤清，略呈茶色。
木瓜炖鸡的做法有哪些？你是不是也尝试着做过呢，现在就给大家说一下几种做法，都有很好的效果哦，看到这里大家一定知道木瓜室友丰胸的功效的，鸡汤又有丰富的营养价值，是不是很值得一学呢。
做法一：木瓜鸡汤
主料：鸡肉600g 木瓜250g
调料：食盐适量 枣（鲜）适量
木瓜鸡汤的做法
1.鸡肉洗净
2.在滚水里烫一下，去点血水
3.红枣，鸡肉洗净备用、
4.洗好鸡肉，红枣，加水煮开
5.汤煮开，煮一下，在放入木瓜
6.煮一个小时，放入盐就可以了
做法二：木瓜炖鸡
木瓜炖鸡
原料：土鸡250克，盐2克，葱段10克，木瓜100克，胡椒面1克，鲜汤2500克，料酒5克，姜片5克，味精1克。
木瓜炖鸡的做法
1．土鸡初加工后，放入沸水锅中氽尽血水，冲洗干净。
2．木瓜去皮洗净，切成3厘米见方的块。
3．炖锅上火，加入鲜汤、姜片、葱、土鸡、料酒、胡椒面烧沸，打尽浮沫，改用小火炖2小时至土鸡熟软，再下木瓜炖至软糯，捞出姜、葱不用，再加入盐、味精和匀即可。
特点：鸡肉鲜香，木瓜软糯，汤鲜清香。
营养成分：每100克木瓜内含有水分92，2克，蛋白质O.4克，碳水化合物7克，脂肪O.3克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸l8毫克，丙氨酸17毫克，脯氨酸9毫克，丝氨酸12毫克。
木瓜功效：木瓜性味酸、温，和胃化湿，舒筋活络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、腰膝无力、脚气。
食用方法：木瓜可炖食、炒食，未成熟的木瓜可糖渍，做蔬菜煲汤食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。
木瓜鲜食以表皮出现第二个红点时食用为最佳时机，将成熟的木瓜洗净，切开除去中心的黑粒部分，切成小块即可食用。
也可将果肉切成碎粒，放入凉糖水中制成木瓜汁，这种果汁含丰富的维生素c，清甜可口，但应随调随喝，或放冰箱保存。另外，在冬天的年节里，把木瓜洗净，去皮，切成块状，用炖盅盛好，加入冰糖和少量的水，放入蒸笼中蒸熟，便成了广州名菜“冰糖木瓜”。
饮食禁忌：木瓜性味甘平、微寒、无毒。大部分的人都适合食用，并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要经过冰冷后食用较好。另外，食过多木瓜可损伤牙齿和骨骼，故木瓜不宜多食；木瓜不可与鳗鲡同食；煮木瓜忌用铁器、铅器。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨尝试多食木瓜，可以丰腴－些
木瓜炖鸡的做法有哪些？按照上面的做法开始自己学习吧，看完之后是不是现在就想开始自己制作了呢，如果是的话就开始吧，还在等什么呢，这么的营养丰富还有丰胸的效果呢！
平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：
①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。
②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。
③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。
焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。
先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。
你用错方法了，所以鸡肉是老的，不能用这个嫩肉粉，这是炒菜时候才能用的，炖鸡的时候等水温了就加入鸡，不能等水开，这样鸡肉就不嫩了，这个时候也不能放盐，用大火炖开后加入椰子汁和少许牛奶，再用小火炖一个小时，放入盐和少许鸡精，糖（很少）枸掎。这样炖出来的鸡肉很嫩很鲜，汤更美味，你试试！
粟子煲鸡汤的做法功效
粟子煲鸡汤的做法功效，粟子煲鸡汤是以板栗和鸡肉为原料煲制而成的一道营养丰富的美味佳肴，很多人都很喜爱板栗的清香再搭配上鸡肉熬制的汤，让汤的味道更佳的鲜美了，以下是关于粟子煲鸡汤的做法功效。
粟子煲鸡汤的做法功效1粟子煲鸡汤的功效与作用
健脾开胃
鸡肉性温，并且板栗和鸡肉都能入脾经、胃经，有健脾开胃的功效，适合脾胃功能不好，胃口不好的人食用，但是注意板栗不宜一次性食用过多，不然容易引起腹胀等不适。
强身健体
栗子都鸡肉都富含丰富的营养物质，其中鸡肉能帮助强身健骨，而板栗中含有丰富维生素以及矿物质，食用后能加强吞噬细胞的吞噬能力，进而提高身体免疫力。
补肾益精
栗子味甘，有滋补的作用，而鸡肉能入肾经，食用后有补肾的作用，同时鸡肉中的锌元素能帮助合成腺体细胞，进而帮助补肾益精。
粟子煲鸡汤的适宜人群和禁忌人群
适宜人群：
1、栗子炖鸡汤营养丰富，一般人群皆可食用。
2、尤其适合一些脾胃虚弱、反胃、恶心、腹泻、体虚腰酸腿软、便血的人群食用。禁忌人群：感冒发热、咳嗽多痰者以及痰湿体质、湿热体质的人不宜食用滋补性较强的栗子炖鸡汤，因为食用后容易加重不适，所以不建议食用。
粟子煲鸡汤孕妇能喝吗
能喝。
栗子也是坚果的一种，孕妇食用对身体有很大好处，而鸡肉是一种容易消化的肉类，栗子和鸡肉一起炖汤食用，对孕妇来说可以帮助缓解情绪，并且很有利于胎儿的大脑发育。
但是栗子鸡汤食用会引起血糖升高，如果如果有妊娠糖尿病的孕妇建议少吃，注意控制血糖水平，不然容易对身体造成不良影响。
为什么粟子煲鸡汤中的栗子有点黑
正常现象。
栗子中含有丰富的.淀粉，而烹饪栗子炖鸡汤一般需要炖煮较长时间，而长时间炖煮栗子就会造成栗子中的淀粉与空气成分反应，进而发生氧化变黑的情况，这样的情况是正常的，炖煮变黑的板栗也是可以吃的，并没有对人体有害的物质。
如果需要炖煮出来的板栗新鲜好看，可以在炖汤之前加入适量白醋，酸性的醋可以防止栗子氧化变黑，同时还能加快鸡肉的软烂，进而减少烹饪时间。
粟子煲鸡汤的做法功效2板栗煲鸡汤的营养价值
秋天栗子开始成熟，中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。
秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。板栗炖鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻，还能通过栗子的活血止血效用，促进恶露排除及子宫复原。
板栗煲鸡汤的功效作用
从食物的药性来看，栗子性味甘，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。唐代著名医学大师孙思邈在《千金要方》中著述“栗为肾之果肾病肾虚者常食效果显，肾为生命之源肾健则长寿也”。
现代营养学认为，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也是一般健康人强身健体的美味佳肴。
板栗煲鸡汤的做法
1、新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去皮和内膜；葱切段，姜切片，香菇泡发切成两半，红枣6粒洗净备用
2、三黄鸡洗净，取半只即可，剁成小块
3、将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出控干
4、炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味
5、加入料酒
6、加入适量水大火烧开后撇去浮沫
7、加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟
8、加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可
粟子煲鸡汤的做法功效3板栗炖鸡汤的功效和作用
板栗：性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”
苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。
板栗炖鸡汤的做法
把各式材料洗净混合，一起加入专门煲汤的锅内，加水至三分之二的位置，用中火慢煲，大概2~3个小时后也就差不多了，当然如果有耐心和时间，最好是用小火慢煲，估计要花上4~5个小时，不过汤的味道更好。最后，看个人口味加适量盐，搅匀后出锅食用了。
小贴士：
乌鸡：是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
清补：包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实等药材，具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺。
板栗炖鸡汤的相关介绍
板栗炖鸡汤是江西九江的一道汉族特色名肴。秋天栗子开始成熟，中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛
不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。
国宴菜单曝光之后，光是菜名就让大家垂涎欲滴。对于我们寻常百姓来说，只能看而吃不到，心里确实痒痒的。国宴上精选的食材、厨师的工艺肯定都是顶级的，今天我们就挑出其中三道菜，变着法子，用家常做法来满足这个“
想吃国宴”的心愿吧！松茸山珍汤国宴上的这道松茸山珍汤，光名字听起来就让人仿佛闻到了山间鲜味，这山珍想必是藏于深山的好食材，我们寻常百姓家想找不易，而松茸我们还是可以吃的到的，那么变着法子，家常做法我们就来试试这道同样鲜美的松茸鸡汤。
松茸鸡汤
原料：鲜松茸、土母鸡、盐
做法：
1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开，仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；
2. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片，松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可。奶香虾球国宴上用的虾，据说是有手掌般大的活海虾，而我们在家做家常菜，用普通鲜虾也无妨，至于味道，就边做边想象吧！奶香虾球原料：西兰花、小萝卜、蛋黄酱、大虾
做法：
1. 把虾去壳留尾，加白葡萄酒，胡椒，盐腌制五分钟，虾背去虾线，在虾身中开一刀，把虾尾穿过做成虾球；
2. 虾球过油捞出，淋上芡汁，西兰花过水，放橄榄油拌匀。萝卜切片；
3. 盘底放上蛋黄酱，装盘。素什锦炒饭炒饭可是个技术活，并不是随随便便就能炒的美味的，其中最重要的是讲究如何在少油的理念下，让炒饭粒粒分明，国宴上的厨师当然个个是大师，至于我们在家炒饭，就练练手吧！什锦蛋炒饭原料：米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、豌豆、胡萝卜、香菇、香葱、盐、油、料酒
做法：
1. 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻，胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花，鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用；
2. 锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用；
3. 再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅，撒葱花炒香，再加入炒好的什锦，翻炒均匀出锅。
