鸡汤一般有两种炖法：分为清汤和浓汤炖。。。 同时，香菇必须用干菇泡发后的，不可以用新鲜香菇（因为新鲜香菇是没有香菇的香味的）。
备料如下：粉条（别太多，是配菜意思下）、面筋（豆腐也可，也是种配菜意思下）、佐料：葱，姜，少许人参片与黄芪以及枸杞（如果你是壮汉血气旺盛、此三样别放哈）料酒、盐、丁点鸡精（提味）、香菜（起锅装盘后洒一点点） 。
清汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色清淡如水，味道不重，有汤的清香。做法如下：鸡用开水汆一下滤掉血水后，在下锅后烧开后加入料酒少许一直大火猛炖。待鸡快熟后加入香菇继续炖几分钟，同时放入葱姜上味除腥（备了人参黄芪枸杞的这时也放入），等快出锅后加入点粉条、面筋（或豆腐，如果豆腐的话，一定要先用开水汆下去掉豆腥味后在放入鸡汤中）当配菜，装盘前放入丁点鸡精提鲜，加盐与香菜上味。这种炖法出来的鸡，鸡汤看着清爽，味道也没那么重。
浓汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色奶白，鸡汤香味浓郁。做法如下：将鸡块用热油加葱、姜、料酒后爆炒3分钟，在加水速度烧滚后，将火关用小火慢炖30分钟以上。等鸡快熟了后其它步骤同上。这种炖法出来的鸡，汤色奶白，味道浓郁。
重点：除了一丁点鸡精外，其它任何调味料都别放，不然就破坏了鸡汤的鲜美，因为鸡汤本身就是高汤的一种，自身就带有鲜味的。。。有人说不用放鸡精，这是纯扯蛋，必须要少许放点以加强鸡汤的鲜味。
好的话记着纳哈，打这么多字好辛苦的。
香菇炖鸡是江苏省的特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的一道菜肴，制作原料有鸡 ，香菇，笋等。
这道菜营养丰富，特别适合秋冬进步，香菇与鸡肉炖在一起，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，鸡肉有滋补养身的作用，吃起来口感较好，做法也比较简单。
在挑选食材方面，鸡肉最好选柴鸡或者乌鸡，其次可以选三黄鸡，香菇可以用干香菇泡开，如果嫌麻烦，也可以直接买新鲜的香菇。
好了，说了这么多食材的选取和营养价值，下面介绍一下这道菜的制作步骤
下面是所用到的食材和调料，大家可以作为参考
食材：柴鸡，乌鸡或者是三黄鸡，干香菇，大葱一段，生姜一小块，香菜适量作为点缀
调料：料酒，食盐（这道菜调料比较简单）
炖汤的时候，也可以加入适量枸杞和红枣，这个可以根据自己的口味适量添加，首先把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块，这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用
取大葱一小段切成马蹄块，生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右
下面开始起锅烧水，首先在锅里加入少许料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，等水烧开以后，再加入少许食盐，可以增加鸡肉的底味，也能起到杀菌的作用
然后再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟，至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出，控干水分备用
准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，
再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后，改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时，如果时间充足，最好炖两个小时，这样味道会更好，
炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后，再把鸡汤倒入盆中备用，
然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，这样喝汤的时候口感更好，
然后再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下，不喜欢吃香菜的，也可以不放。
好了，到这里，这道营养美味的香菇炖鸡就做好了，这道菜要做好，可能会需要几个小时，闲暇或者休息的时候，可以自己做一下试试，做好以后，吃着鸡肉喝着汤，既营养又美味
香菇烧鸡做的时候，应该是鲜香菇还是干香菇呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
一年四季，无论何时，肉一定是不可少的食物！肉的类型有很多，只需烹饪技术好，每日都能吃上新创意！如今大家最经常吃的肉类食品是生猪肉，次之则是鸡肉！鸡肉与生猪肉对比，营养成分更高一些，但烹调方法也相应较难，有时烹制一次鸡肉，会必须较长的时间！鸡肉最多见的烹调方法便是煲汤，由于鸡肉煲汤不但营养成分丰富多彩，口味也很好，大家都喜爱喝！
一般等会儿在煲鸡汤时都是会放上一些调料，放的较多的则是香菇。香菇分成干香菇和新鲜香菇，不清楚等会儿在煲鸡汤的时候会用干香菇或是鲜香菇呢？实际上这一点是十分关键，如弄错了，炖出的老母鸡汤便会不美味，香菇也会硬口味不太好！因此等会儿香菇炖乌鸡时，最好是放干香菇，香菇可以完全消化吸收料汁中的营养成分，不仅让料汁越来越更美味，香菇吃下去也会更滑嫩！下边小馆把炖香菇的详尽烹调方法共享给大伙儿，有兴趣就瞧瞧吧！
最先准备好必须的原材料：鸡大腿、干香菇、葱、盐、姜、生抽酱油、白砂糖、调料、麻椒、米酒
第一步：把准备好的鸡肉用清水清洗整洁，鸡肉清洗后切割成一小块。准备好一口，往锅中倒进少量的清水，将切开的鸡肉放入锅中绰水，那样可以除去肉粒中的鲜血，让鸡肉吃起来更细嫩不容易有腥味儿。鸡肉焯过水时捞起来，放到一旁沥干预留！
第二步：提前准备适当的干香菇，将香菇放入盆里，倒进少量的清水泡开。干香菇煲汤可以完全消化吸收料汁中的营养成分并让香菇和老母鸡汤都越来越更为美味，吃着也会更滑嫩！香菇泡开后再用清水清洗几次，将残渣清洗整洁，那样便捷一会应用。
第三步：把准备好的葱姜蒜一样清理整洁，清洗以后先把姜切一片，再葱切割成段就可以了！当全部的原材料都解决好后，出锅。最先将菜锅干，把锅烧干后，将切开的葱立即放入锅中炒香，炒成香后，再放入切完的黑椒鸡块，一起煸炒出香气然后放入麻椒和调料煸炒匀称。
第四步：炒匀后添加一小碗清水，用走红将水烧开水开后，放入生抽酱油和米酒调料，那样可以让鸡肉更进味，然后再讲，泡开的香菇倒进锅中一起煮10分钟上下，煮好以后放入少量白砂糖提鲜，随后盖紧盖子焖一会儿，一直焖至黑椒鸡块变松后，再放入适当的盐，搅拌均匀就可以起锅了！
那样简洁的香菇炖乌鸡就完成了，你们掌握了没有？一般在煲鸡汤时，有一种食物一定不可少的便是香菇，放入香菇后，能让老母鸡汤更美味。但是香菇分成两大类，一种干香菇，一种鲜香菇。做香菇炖乌鸡时，一般选干香菇，干香菇，泡开后可以完全消化吸收料汁的营养成分，还能使料汁越来越更美味，如应用鲜香菇做出的香菇炖乌鸡，反倒老母鸡汤会喝起来不鲜，香菇也非常容易变硬！
香菇与鸡肉的世纪联姻
香菇炖鸡汤，一道看似平凡，却令人回味无穷的家常美味。香菇的鲜美与鸡肉的醇香在汤水中完美交融，每一口都暖人心脾。如何才能做出令人舌尖起舞的香菇炖鸡汤呢？接下来，就让我为你揭秘这道美食的秘诀。
第一步：选材有讲究
要想做出鲜美的香菇炖鸡汤，食材的挑选十分关键。香菇宜选用新鲜肥厚的香菇，鸡肉则以清远鸡或三黄鸡为佳。新鲜的食材不仅会让汤水味道更加鲜美，也能保证营养价值。
第二步：前置处理不可少
将香菇洗净后切成片状，鸡肉剁成大块，焯水去除血沫。这一步看似简单，但却能为汤水的清澈度加分不少。
第三步：调味别马虎
在炖煮之前，鸡肉和香菇需要充分调味。盐、料酒、生抽、老抽，缺一不可。喜欢辛辣的朋友还可以加入几颗小米椒，让汤水更有层次感。
第四步：炖煮火候有讲究
将调好味的鸡肉和香菇放入准备好的汤锅中，加入清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖，这样做可以保证汤水充分吸收食材的精华。炖煮时间根据鸡肉的种类而定，清远鸡约需1小时，三黄鸡则需要1.5小时左右。
第五步：配菜锦上添花
除了香菇和鸡肉，还可以根据自己的喜好添加其他配菜，如红枣、枸杞、黄芪等。这些配菜不仅能提升汤水的营养价值，还能让汤水的口感更加丰富。
第六步：收汁提鲜
炖煮完成后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁的过程也是检验汤水是否鲜美的关键，浓稠的汤汁能最大限度地保留食材的精华。
撒上香菜末，一碗香菇炖鸡汤就大功告成了。端起热气腾腾的香菇炖鸡汤，香气扑鼻，令人食欲大开。每喝一口，鲜香浓郁，回味悠长。在这寒冬腊月里，还有什么比一碗香菇炖鸡汤更让人幸福的呢？
