鸡汤要炖多久时间：
1个小时，鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈。
炖鸡汤的方法如下，炖制的时间需要1个小时：
主料：鸡肉800g
辅料：食用油适量、食用盐适量、姜适量、红枣适量、枸杞适量
步骤一：把鸡处理好，清洗干净备用。
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步骤二：把红枣清晰干净备用。
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步骤三：鸡肉切块放入锅中。
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步骤四：锅中加入适量的清水，然后放入姜和红枣。
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步骤五：盖上盖子，炖煮一个小时即可。
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步骤六：出锅装碗。
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准备用料：鸡1只、山药2根、油适量、盐适量、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量
1、将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
5、再加入适量的开水；
6、放入铁棍山药块；
7、加盖， 小火慢炖2个小时；
8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
9、最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
10、盛入碗中， 喝汤了。
1、可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
2、老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。
3、把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了。
母鸡汤如何炖最有营养成分
1.熬汤的时间不适合太长
在煲鸡汤时，适当延长时间的确可以充足地让食材里的营养成分融解到汤里，有利于营养成分的释放出来和消化吸收，可是太长则会对营养元素导致一定的毁坏。老母鸡汤中带有丰富多彩的蛋白，加温的时间太长，则会毁坏蛋白的主要成分碳水化合物，减少营养成分，并丧失原来的鲜香。另外，也会毁坏鸡脯肉中的维他命，因而炖的时间要适度，针对鸡肉类食物而言，最佳时间是1钟头上下。
2.适度添加养生药膳
大部分人煲鸡汤是以便滋补养生人体的用处，因而能够自身所需适度添加一些养生药膳。在添加养生药膳炖制老母鸡汤的情况下要留意，要先加火灾将其烧开，再改成文火煮，时间最少要一个小时以上，这杨才可以让中药材的作用进到到汤里，它是与不用中药材煲鸡汤的差别，添加中药材后，需要适度延长时间，才可以做到理想化的滋补养生实际效果。
3.加水流量不适合过少
有些人觉得，在熬汤全过程中，少放水、维持汤的浓度值，汤的营养成分越多。实际上，放水的是多少是熬汤的重要，原材料和汤的不一样占比，立即影响到汤的味儿、颜色、营养成分消化吸收等。经研究发现，原材料和汤按1:1.5时为最好，由于这时汤中氨态氮（一种相近碳水化合物的物质）的成分最大。如加水流量过少，鸡脯肉不可以彻底被浸水没，影响了汤中营养元素的浓度值。
4.用温开水焯水
焯水一般就是指绰水，便是将食材原材料放到沸水锅中加温之半生不熟或全熟，取下以便进一步烹饪或调料的工艺流程。依据药理学的科学研究，一切肉内煲汤都应当将主要材料放到沸水中煮一下。在开展焯水时，最好在温度时入锅，煮七到八分钟，而不要在凉水时入锅，那样会造成 肉的营养成分比较严重外流。
