熬鸡汤需要放鸡肉块 600公克 姜片 5公克 水 1200㏄盐 1又1/2小匙 绍兴酒 4大匙
做法
1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可
做炖鸡时，不需要任何配料。 所谓清炖，就是尽量少放调料，尽量保持食材的原味。 八角是指八角茴香。 日常生活中，八角还泛指多种香料，如丁香、孜然、香奈等，这些香料具有浓郁而特殊的香气。 它会掩盖鸡汤的纯正香气。 制作红烧、腌制菜肴时一般会加入大料，这样会使菜肴的味道更加浓郁醇厚。
1.炖鸡最好选择农民饲养的土鸡。 因为农家养的鸡少吃饲料，经常奔跑，肌肉结实，炖出来的汤更香。 母鸡皮下油多，肉质更嫩，更适合炖汤。 母鸡炖的汤比公鸡炖的汤更浓更香。
2.鸡的腥味不是特别重，不用焯水，水开后撇去浮沫，可以保持鸡汤的鲜味。 但如果有淘米水，可以将其浸泡在淘米水中，不仅可以去除鸡肉的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。
3.鸡洗净切小块，锅里放水烧开，倒入鸡块捞起，用冷水洗净沥干备用，取砂锅，放入 将准备好的鸡肉和食材放入砂锅中，然后加入80%的全水，加入适合咸味的盐，大火煮沸，慢炖一小时，一小时后开盖，加入适量 鸡精使其新鲜。
4.选择锅和热量。 如果您有砂锅，则不需要金属锅。 焯水后，如果主要喝汤，换水开火预热砂锅。 当水稍微沸腾时，加入鸡块。 如果是主要吃肉的，那就反过来操作，锅里放冷水。 这波详细操作，就是要判断你的炖鸡是汤里营养蛋白融合度高，还是肉里营养蛋白保留度高。 所以，如果你追求更好，最好的办法就是把细节做好。
炖鸡汤尽量用砂锅，小火慢炖，保持鸡汤原汁原味，炖出的鸡汤鲜美浓郁。 还有，炖鸡汤的时候，一次加足量的水，中间不要加水，否则鸡汤的浓郁味道就没了。 鸡肉应该放在冷水中。 还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则鸡肉会变干，味道不好，而且鸡汤不能很好的溢出营养，味道也不好。
生姜、大料、葱段、陈皮等。
炖鸡汤的时候不宜添加过多的佐料，以免影响鸡肉的鲜味。炖鸡汤的时候可以酌情添加玉米、香菇、冬瓜、土豆、山药、枸杞、红枣等食材，炖出来的鸡汤口味会更好。鸡肉在煮炖之前需要清洗干净，去除表面对的杂毛等，这样吃起来会更加卫生。
炖鸡汤用砂锅是味道较好：
生活中炖鸡汤，我们可以用铁锅、砂锅、高压锅、电饭锅、电磁炉都可以，但是如果想要喝到美味的鸡汤的话，最好还是选择用砂锅。
炖鸡汤的味道好不好喝，取决于放的材料，还有就是炖的时间，还有就是选择的鸡肉好不好，一般人们会选择用母鸡来来炖鸡汤，用砂锅炖，一般可以炖的久一点。
制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？大料的放与不放，这是一个开放式的答案，接下来我就说说放与不放大料的分别及如何更好吃的方法。
大料放？不放？我为什么说这是一个开放式的答案呢，因为这个问题最好还是针对具体吃的人来决定放不放。
放大料的人群：
普通多数人吃的时候清炖鸡都可以放大料。鸡、鱼等，这些肉类，难免会有腥膻之气，分别只是多少的问题，这其中多是血污气或肉质本身的原始味道。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色，对于清炖类的菜式，非常适用。
不放大料的人群：
儿童、孕妇、哺乳期人群及过敏人群和正服用中药期间的人。
大料，又叫八角，有的地方也叫大茴香。这东西，到也是个纯正的自然之物，它是八角树上结出的果实。是常见常用香料，特别是咱们市面上买到的五香粉，里边它的成分可不少。
但是，这东西香是香了，它里边含有茴香醚，这玩艺就老刺激了，虽然说在祛痰上有一定效果，但对于儿童来说，还是少点刺激为佳，所以，孩子喝的鸡汤不要放八角。同时大料中的茴香脑成分具有雌激素活性，虽然咱不是医生，但傻子也懂，孕妇、哺乳期人群，这个阶段的女人们，那可是祖宗级的存在，跟雌激素沾边的东西，不是说遇上一准有事，但总不是什么加分项，所以她们喝的鸡汤不能放。
过敏人群和中药人群，这就更好理解了吧，过敏源如果是大料，那还要吃？这不是自己找事嘛？不能放！普通人眼中的叶子、草根没准儿却是中医师眼中的入药良品，更不要说这个本身还有抑菌作用的大料了，相克相冲，这事中药上还是有讲究的，所以在不知道的情况下，最简单的办法，服药期间不沾大料。
第二问，怎样更好吃？吃上一碗汤鲜肉美的清炖鸡，这本身就是一件想想就会流口水的事情，反正我写这些的时候真的有流，你看到这的时候也就大方承认吧，不过是条件反射嘛。大不了明天咱就炖一锅吃呗。
想清炖鸡更好吃，如果你是个追求极致的吃货，那我的建议是，这个好吃的追求要从选材开始。在鸡的选择上，有冷藏的不买冷冻的，有鲜杀现宰的，不买冷藏的。有在山上跑了十个月以上的生态鸡，那就不买不到三个月就赶出来杀的圈养饲料鸡。
这里有个便宜又品质的小窍门，去市场上，找那种活鸡店问，有时候他们会有不多的，从附近农户手中收上来的鸡，大概率情况下这些鸡，比超市里的品牌生态鸡是要便宜的。周边农户一般只是少量的散养，往往都是有机会刨土吃虫的鸡，品质优于工业化饲养的。
面临的风险是，散收的鸡做检疫的概率不详，极可能无，同时会有出现不良农人把家里已经不怎么下蛋的大龄妇女鸡出售的可能。所以，这招儿要对着自己相熟的活鸡摊主来使效果才好，他不会傻到把明知道不好的次货给回头又回头的老熟客。
料的准备上，一般正常情况下，也就是放大料、姜、葱、这几大主味。这里容易出的问题有两个，一个是姜的量不够，清炖鸡，我的经验是，姜的比例偏大一些，往往会有更强的香味，同时下葱时要注意细节，一定要是好的大葱段，因为现在是夏天，好几次我都遇到了外观很好，但内心已烂的葱，不是一般的坑。排除方法，用手捏了再用，烂心的葱，就是正好你没有切到那烂的地方，但是一捏就知道了，有偏软的手感出现。
锅具与火候选择，有砂锅就不用金属锅，焯水后，如果是主喝汤的，就换水开火预热砂锅，等水微开时再放进鸡块。如果是主吃肉的，那就反向操作，冷水下锅。这一波细节操作是要决定你这锅清炖鸡，是汤里的营养蛋白溶合高，还是肉里的营养蛋白保有量高，所以，如果你追求更好，那最佳的做法就是做好细节。
具体的炖煮火候不说了，有人喜软烂，有人喜筋弹肉嫩，我不能把自己喜欢的火候强加于人。按自己口味来决定时间长短就行。
就说这么多吧，最后再强调一点，关于盐和糖的投放时间，建议，先糖后盐，少量的糖有进一步提鲜的作用，具体用量是放了，但吃不出甜即可。盐，我的建议是锅内少放，临近出锅时放，然后盛到碗中再放一些盐。因为在吃这些汤汤水水类的炖肉菜式时，往往会有越吃越盐的感觉，所以第一碗可碗内盐多，但一定要你锅内盐少，这样再回碗的时候直接吃锅里的盛去，那个咸度往往正正好了。
鸡汤是一道特别有营养的 美食 ，很多人在大病初愈的时候或者是身体需要补养的时候都会从市场买家养的土鸡，然后炖老母鸡汤来补养身体。提到鸡汤的话一定是散养的土鸡炖出来的更加营养美味，更加好喝，炖鸡汤的时候也是有一些技巧的，要记住“3放2不放”，很多人在炖鸡汤的时候喝出来都有一股异味腥味，所以口感特别差，而选用正确炖鸡汤的方式炖出来的鸡汤不仅没有异味，而且保留了鸡肉的原汁原味特别好喝。
炖鸡汤的时候有的人喜欢放入很多调料，其实这样做出来的味道就掩盖了母鸡的肉香气，所以不要放入太多，在炖鸡汤的时候只要放三样调料就可以了。首先把买回来的土鸡清洗干净，去掉里面的油脂，再把它剁成小块，放入炒锅中，加入清水，这时先焯水一遍，在表面会有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干净，接下来就可以开始囤制了。
把锅洗干净之后重新放入鸡块，再倒入焯过鸡块的清水，这时只需要放入三样调料，一个是姜片，一个是小葱还有盐，放入姜片和小葱的量一定要多一些，姜片小葱能够有效的去除鸡里面的腥味和异味，加入盐是用来提味的，本身鸡肉炖出来之后就非常香浓，所以不需要加入其他调料去掩盖鸡肉的香味，这样一直把鸡肉炖熟就可以直接来吃了，土鸡的味道原汁原味特别好吃，而且炖出来的汤也很清淡，不会油腻，不会有腥味异味，喝起来营养又好喝。
炖土鸡要记住两不放。
首先不要放的就是八角，很多人在炖肉的时候都喜欢放八角，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，所以在炖鸡肉的时候也喜欢放八角，但实际上八角这种大料它的口感味道是很浓的，如果加入之后是很容易掩盖住鸡肉的香味和原汁原味，所以这道大料尽量的不要放进去。
另外还有些人喜欢在炖土鸡的时候放草果，炖猪肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很浓，能够有效地提升肉质的香味，还能去腥，但实际上鸡肉的腥味是没有那么浓重的，如果放入之后就掩盖了它的清香味，所以草果也不要放，单纯的用以上三种调料去做就能够炖出原汁原味的土鸡了，既营养又好喝！
